dobře, kluci, připravte se, protože toto video týdnů je super vzrušující a poučné. Chci vás přivítat v podmanivém světě octa! Víte, že jsem posedlý vším kvašením. Kdykoli fermentuji něco jako komucha, pivo nebo sýr. Vždy vyjdou mnohem lépe než věci zakoupené v obchodě a ušetříte spoustu peněz. Ocet byl něco na mém radaru, takže dovolte mi, abych vás naučil vše, co jsem se naučil prostřednictvím svých mnoha pokusů, selhání, a konečně úspěch!
Za prvé, dovolte mi rozebrat dobrý aspekt vědy ole za všemi věcmi octem. Existují tři různé prvky, které tvoří ocet. Jedná se o vodu, 4-6% kyselé kyseliny & příchutě dle vašeho výběru. Jakmile budete mít tyto tři věci, jste připraveni zahájit jedinečný 2 krokový fermentační proces k vytvoření octa.
Část 1: Alkoholové Kvašení
Krok 1: Nejprve budete potřebovat, aby se alkohol.
potřebujete produkt, který má přirozeně se vyskytující cukr (aka příchuť dle vašeho výběru) a divoké kvasinky (aka prostředí), které budou živí z těch, cukr. Vedlejším produktem těchto dvou je alkohol.
Část 2: Soustružení Alkoholu Na Ocet
Krok 1: Odhalení Alkoholu do svého Nového Prostředí
Jakmile budete mít svůj alkohol a vystavit to na prostředí, které obsahuje spoustu bakterií, obzvláště jeden s názvem acetobacter. Tihle kluci si užijí krmení z alkoholu. K přežití však bude potřebovat kyslík, takže vždy mějte sklenici otevřenou.
také acetobacter bude prospívat pouze v určitém rozsahu alkoholu, asi 6 -12% ABV funguje perfektně. Cokoli pod 6 nebo nad 12 zemře, takže saké, pivo, a víno se skvěle promění v ocet. Myslete na sladový ocet, ocet z červeného vína, ocet z rýžového vína a jablečný ocet.
Krok 2: Čekací Hra
Když budete mít svůj alkohol vystaven všem, že kyslík, který je při své acetobacter může dařit a proměnit své alkoholu v kyselém kyseliny, které tvoří ocet. Tento proces může trvat kdekoli od 20-40 dny, ale každý den byste měli mít čas na rozvíření octa a uvidíte, jak se vyvíjí a stárne.
Et viola! Nyní si můžete vyrobit vlastní domácí octy.
Moje selhání jsou vaše poučení!
Než se vydáte do kuchyně, aby začít svůj ocet cestu nech mě ti říct o mém ocet chyby, které jsem udělal tak, že můžete mít vyšší úspěšnost!
rozhodl jsem se udělat nějaké ovoce, octy a šel na zemědělce trhu k vrcholu ovoce, který byl přeplněný cukru. Udělal jsem spoustu čerstvých ovocných octů a jednu rozinku aka jediné sušené ovoce, které jsem udělal. No, všechny čerstvé ovocné octy začaly růst plísní… až na tu rozinkovou. Má spoustu bublin, skvěle voněl a po 30 dnech jsem měl neuvěřitelný rozinkový ocet! Navíc tento rozinkový ocet bude i nadále krásně stárnout a rozvíjet své chutě.
restartoval jsem proces, ale používal jsem pouze sušené ovoce, jako jsou jablka, jahody, mango, borůvky, a broskve. Výsledkem byly tuny lahodných octů. Pro více informací, krok za krokem procesu, jak jsem se každý ocet, a vidět, co úžasné recepty a pít, co jsem udělal s všechny mé domácí ovocné octy, podívejte se na mé video zde!