In Ordnung, Leute, macht euch bereit, denn das Video dieser Woche ist super aufregend und informativ. Ich möchte Sie in der faszinierenden Welt des Essigs begrüßen! Ihr wisst, dass ich von allen Dingen der Fermentation besessen bin. Immer wenn ich etwas wie Komucha, Bier oder Käse fermentiere. Sie kommen immer viel besser heraus als die im Laden gekauften Sachen und Sie sparen jede Menge Geld. Essig war etwas auf meinem Radar, also lass mich dir alles beibringen, was ich durch meine vielen Versuche, Misserfolge und schließlich Erfolg gelernt habe!
Zuerst, Lassen Sie mich den guten alten wissenschaftlichen Aspekt hinter allen Dingen Essig aufschlüsseln. Es gibt drei verschiedene Elemente, aus denen Essig besteht. Dies sind Wasser, 4 – 6% saure Säure & Aromen Ihrer Wahl. Sobald Sie diese drei Dinge haben, können Sie den einzigartigen 2-Schritt-Fermentationsprozess zur Herstellung von Essig starten.
Teil 1: Alkoholgärung
Schritt 1: Zuerst müssen Sie Alkohol machen.
Sie benötigen ein Produkt mit natürlich vorkommendem Zucker (auch bekannt als Aroma Ihrer Wahl) und wilder Hefe (auch bekannt als Ihre Umgebung), die sich von diesem Zucker ernährt. Das Nebenprodukt der beiden ist der Alkohol.
Teil 2: Aus Alkohol Essig machen
Schritt 1: Setzen Sie Ihren Alkohol seiner neuen Umgebung aus
Sobald Sie Ihren Alkohol haben und ihn der Umwelt aussetzen, die Tonnen von Bakterien enthält, insbesondere eines namens Acetobacter. Diese Jungs werden es genießen, sich vom Alkohol zu ernähren. Es wird jedoch Sauerstoff benötigen, um zu überleben, also stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Glas immer offen haben.
Außerdem gedeiht Acetobacter nur in einem bestimmten Alkoholbereich, etwa 6-12% ABV funktionieren perfekt. Alles unter 6 oder über 12 wird sterben, so dass Sake, Bier und Wein großartig sind, um in Essig zu verwandeln. Denken Sie an Malzessig, Rotweinessig, Reisweinessig und Apfelessig.
Schritt 2: Das Wartespiel
Wenn Sie Ihren Alkohol all dem Sauerstoff ausgesetzt haben, kann Ihr Acetobacter gedeihen und Ihren Alkohol in saure Säuren verwandeln, aus denen Essig besteht. Dieser Prozess kann zwischen 20 und 40 Tagen dauern, aber jeden Tag sollten Sie sich die Zeit nehmen, Ihren Essig aufzurühren und zu sehen, wie er sich entwickelt und altert.
Et viola! Jetzt können Sie Ihren eigenen hausgemachten Essig herstellen.
Meine Fehler sind deine Lernstunden!
Bevor Sie in die Küche gehen, um Ihre Essigreise zu beginnen, möchte ich Ihnen von meinen Essigfehlern erzählen, die ich gemacht habe, damit Sie eine höhere Erfolgsquote haben können!
Ich beschloss, ein paar Obstessige zu machen und ging zum Bauernmarkt, um die Früchte zu holen, die voller Zucker waren. Ich machte Tonnen von frischem Obst Essig und eine Rosine aka die einzige getrocknete Frucht, die ich tat. Nun, alle frischen Obstessige begannen Schimmel zu bilden… außer der Rosine. Es hat viele Blasen, roch großartig und nach 30 Tagen hatte ich einen unglaublichen Rosinenessig! Außerdem wird dieser Rosinenessig weiterhin schön altern und seine Aromen entwickeln.
Ich habe den Prozess neu gestartet, aber nur getrocknete Früchte wie Äpfel, Erdbeeren, Mangos, Blaubeeren und Pfirsiche verwendet. Das Ergebnis waren Tonnen köstlicher Essige. Für weitere Informationen, einen Schritt für Schritt Prozess, wie ich jeden Essig gemacht habe, und um zu sehen, welche tollen Rezepte und Getränke ich mit all meinen hausgemachten Fruchtessigen gemacht habe, schau dir mein Video hier an!