OK jongens, maak je klaar want deze Week video is super spannend en informatief. Ik wil je verwelkomen in de boeiende wereld van azijn! Jullie weten dat ik geobsedeerd ben door fermentatie. Ik gist altijd iets als komucha, bier of kaas. Ze komen altijd veel beter uit dan de winkel kocht spullen en je bespaart tonnen geld. Azijn is iets op mijn radar geweest dus laat me je alles leren wat ik heb geleerd door mijn vele beproevingen, mislukkingen, en uiteindelijk succes!
Ten eerste, laat me de goede oude wetenschap aspect achter alle dingen azijn breken. Er zijn drie verschillende elementen waaruit azijn bestaat. Dit zijn water, 4-6% zuurzuur & smaakstoffen naar keuze. Zodra je deze drie dingen hebt ben je klaar om het unieke 2-staps fermentatieproces te starten om azijn te maken.
deel 1: Alcoholgisting
Stap 1: Eerst moet je alcohol maken.
je hebt een product nodig dat van nature voorkomende suiker heeft (aka de smaakstof van uw keuze) en wilde gist (aka uw omgeving) die zal worden gevoed uit die suiker. Het bijproduct van de twee is de alcohol.
deel 2: alcohol veranderen in azijn
Stap 1: Je Alcohol blootstellen aan de nieuwe omgeving
zodra je je alcohol hebt en je het blootstelt aan de omgeving die tonnen bacteriën bevat, in het bijzonder een genaamd acetobacter. Deze jongens zullen genieten van het voeden van de alcohol. Het zal echter zuurstof nodig hebben om te overleven, dus zorg ervoor dat je altijd je pot open hebt.
ook, acetobacter zal alleen gedijen in een specifiek bereik van alcohol, ongeveer 6 -12% ABV werkt perfect. Alles onder 6 of boven 12 zal sterven dus sake, bier en wijn zijn geweldig om in azijn te veranderen. Denk aan moutazijn, rode wijnazijn, rijst wijnazijn en appelciderazijn.
Stap 2: Het wachten spel
als je alcohol blootgesteld wordt aan al die zuurstof, dan kan je acetobacter gedijen en je alcohol omzetten in zure zuren waaruit azijn bestaat. Dit proces kan overal 20 – 40 dagen duren, maar elke dag moet je de tijd nemen om je azijn te roeren en te zien hoe het zich ontwikkelt en veroudert.
Et viola! Nu kun je je eigen zelfgemaakte azijn maken.
mijn mislukkingen zijn jouw lessen!
voordat je naar de keuken gaat om je azijn reis te beginnen laat me je vertellen over mijn azijn fouten die ik heb gemaakt, zodat je een hoger percentage van succes kunt hebben!
ik besloot om wat fruit azijn te maken en ging naar de boerenmarkt om piekfruit te halen dat boordevol suiker zat. Ik maakte tonnen vers fruit azijn en een rozijn oftewel het enige gedroogde fruit dat ik deed. Nou, alle verse fruit azijn begon schimmel te groeien… behalve die met rozijnen. Het heeft veel bubbels, rook geweldig, en na 30 dagen had ik een ongelooflijke rozijn azijn! Plus, die rozijnazijn zal mooi blijven verouderen en zijn smaken ontwikkelen.
ik herstartte het proces, maar gebruikte alleen gedroogde vruchten zoals appels, aardbeien, mango ‘ s, bosbessen en perziken. Het resultaat was tonnen heerlijke azijn. Voor meer informatie, een stap voor stap proces van hoe ik elke azijn gemaakt, en om te zien wat geweldige recepten en drinken heb ik gemaakt met al mijn zelfgemaakte fruit azijn bekijk mijn video hier!