Los nitratos y nitritos se utilizan en la mayoría de las carnes curadas en forma de nitrato de sodio o nitrito de sodio. La parte de sodio se suma al sabor de la carne, y los nitritos pueden inhibir las enzimas que causan que la carne se descomponga con el tiempo; esto puede hacer que las carnes se vean y huelan más frescas de lo que realmente son y aumentar su vida útil. Los nitratos se añaden porque se descomponen para formar nitritos. Los productores de alimentos tienen todo tipo de trucos como este, por lo que siempre es importante verificar la fecha de caducidad, así como sus propios sentidos. Pero ese no es el problema.
Mientras se cocinan a altas temperaturas o se digieren, los nitratos pueden recombinarse para formar nitrosaminas. En las dosis equivocadas, se sabe que las nitrosaminas son muy cancerígenas (causan cáncer) y peligrosas para la salud de una persona en varias formas coloridas. Como siempre, los bebés y las mujeres embarazadas corren el mayor riesgo. La lista de peligros potenciales incluye:
· Síndrome del Bebé Azul (que daña la capacidad de la sangre para transportar oxígeno y puede provocar coma o la muerte)
· Defectos de nacimiento, incluidos problemas cardíacos y un mayor riesgo de tumores cerebrales o SMSL
· Cáncer de vejiga o de colon
· Diabetes infantil
· Hemorragia del bazo
, como judías verdes, zanahorias, calabazas, espinacas y remolachas, por lo que estos alimentos no se recomiendan para bebés muy pequeños. Sin embargo, estas verduras también están llenas de antioxidantes como la vitamina C y la vitamina E, que evitan que los nitratos se recombinen en nitrosaminas peligrosas. Sin embargo, la mayoría de las carnes curadas carecen gravemente de estos nutrientes protectores y, por lo tanto, pueden representar un mayor riesgo para los sistemas digestivos desarrollados.
En Topline Foods, nunca usamos nitratos de sodio, nitritos ni conservantes artificiales peligrosos. Si a ti y a tu familia les encantan los perritos calientes, las fiambres y las salchichas, pero no les gusta el cáncer, puedes encontrar lo que estás buscando aquí mismo.