La sopa Edikang Ikong / Edikaikong es una nutritiva receta de sopa nigeriana hecha con una generosa cantidad de verduras de hoja fresca, pescado seco y carne variada.
En realidad es una de las sopas nativas de los estados Sur-sur(Efiks) de Nigeria(estados de Cross River y Akwa Ibom).)
Edikang Ikong solía ser conocida como la» sopa de los ricos», debido a la variedad de proteínas ricas utilizadas en la elaboración de la sopa; pero hoy en día, cualquiera puede disfrutar de esta deliciosa sopa.
Generalmente se prepara con una combinación de dos verduras diferentes; hojas de Ikong Ubong / Ugwu (hojas de calabaza estriadas) y hojas de agua;pero en ausencia de hojas de calabaza estriadas y hojas de agua, se pueden usar como alternativas Espinacas, col rizada y lechuga/Mache de cordero(Valerianella locusta).
Aquí hay una receta de video de Cómo Hacer Sopa Edikang Ikong
Receta de sopa Edikang Ikong
*1 kg de espinacas/hojas de calabaza estriadas(Ugwu)
* 200 g de hojas de agua
*500 g de carne variada(callos de vaca (shaki),caracoles, piel de vaca(kanda),
*Stockfish(opcional)
*Pescado ahumado
* 250 ml de aceite de palma
*1 taza de bígaros(opcional), pero le da un impulso a la sopa
*2 cucharadas de cangrejo de río molido
*2 cubos de caldo
*1 cebolla mediana
*2 pimientos escoceses a.k.pimienta fresca
* sal al gusto
Instrucciones de cocción para la sopa Edikang Ikong
* * Prepare las verduras lavándolas y cortándolas en trozos pequeños (preferiblemente en rodajas finas) y déjelas a un lado.
**Lave y corte la carne surtida en tamaños aptos para morder. Limpiar los bígaros, el pescado seco y el caldo de pescado y reservar.
Ahora para cocinar la sopa Edikang Ikong * Coloque la carne variada y el pescado en caldo en la olla , agregue un poco de agua,la cebolla picada y un cubo de caldo.Cocine hasta que toda la carne esté bien cocida y solo haya un poco de líquido en la olla(recuerde cocinar primero la carne más dura).
* Cuando la carne esté lista, añadir el pescado seco y el bígaro.Añadir el aceite de palma, la pimienta molida y los cangrejos de río y dejar hervir durante unos 10 minutos.
* Ahora agregue las hojas de agua (o lechuga de cordero) y deje cocer durante 3 minutos. A continuación, agregue las hojas de Ikong Ubong /Ugu(hojas de calabaza estriadas) y sal al gusto. Revuelva bien y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento y su sopa Edikang Ikong estará lista. ¡Que lo disfrutes!
Tip:tenga en cuenta que algunas personas, agregan las hojas de agua al mismo tiempo que se agrega el aceite, ya que dicen que el líquido de las hojas de agua en realidad sirve como la base principal para la sopa (¿no es interesante?)
La sopa Edikang Ikong generalmente se sirve con Usi(almidón),Ñame machacado, Eba, Fufu, Harina de trigo (Tuwon Alkama), Sémola o Amala.
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