Cómo Comer Durante las 24 Horas Perfectas en Roma

En Roma hay un dicho, una vita non basta: una sola vida es inadecuada para experimentar esta ciudad. Para hacer realidad la capital italiana y su justicia alimentaria, necesita un viaje que dure entre un mes y un año. Pero con un gran apetito y un poco de planificación, es posible comer extraordinariamente bien en un solo día.

El itinerario que se presenta a continuación es ambicioso en el mejor de los casos y, en el peor, induce gota, así que suba y baje del tren carbonara como desee. Hay mucho pastoreo, en lugar de comidas sentadas completas, para ayudar a mitigar la gran cantidad de alimentos. Si llega a todos los lugares, estará agradecido por el tiempo que pasó caminando entre los lugares. Si prefiere un taxi, las aplicaciones it Taxi y myTaxi son herramientas útiles para reservar transporte local. Ahora, ponte unos zapatos cómodos (e idealmente a la moda), carga tu teléfono, coge algunos boletos de transporte y coge un poco de dinero en efectivo. Partiamo!

9 desayuno a la mañana en Regoli

Entra en Pasticceria Regoli, una pastelería centenaria en el distrito de Esquilino, donde las paredes de azulejos azules y las batas vintage del personal evocan otra época. Me encanta este lugar para pasteles de desayuno de la vieja escuela, especialmente sus bollos oblongos de levadura maritozzi abiertos y rellenos con una cantidad audaz de crema batida. Haga su pedido en el mostrador de pastelería, pague en la caja registradora y pídale al personal que envíe sus selecciones a su cafetería de al lado, donde podrá sentarse a comer este suculento dulce, idealmente con un espresso o un capuchino. Primero tendrá que pagar el café en la caja registradora, luego llevar su recibo al barista que le llenará el pedido. Luego lleva tu café a tu mesa. Hay muchos pasos involucrados, pero vale la pena el esfuerzo. Pasticceria Regoli, Via dello Statuto, 60, 00185 Roma

Meghan McCarron

10:30 a.m. Sabroso segundo desayuno en el Mercato di Testaccio

Roma tiene más de 100 mercados públicos, pero el Mercato di Testaccio es mi lugar favorito para ir de compras y observar a la gente. A media mañana, el luminoso y cubierto espacio del mercado se ha suavizado: los compradores mayores han terminado hace mucho tiempo y los estudiantes de la escuela de arquitectura cercana aún no se han levantado para almorzar. Antes de profundizar en su segundo desayuno, visite Silvia y Gabriele Vittori en el Box 68 (cada puesto tiene su propio número) para recoger algunos albaricoques maduros o higos (dependiendo de la temporada) y para un curso intensivo en el que frutas, verduras y malas hierbas comestibles están en temporada alrededor de Roma. Más adentro del complejo se encuentra el puesto de carnicero de la familia Sartor (Box 61-70), donde si tiene suerte puede ver cómo el Señor Sartor rompe un cordero en un tiempo récord.

Ahora, es hora de pastar: En la casilla 90, Artenio Fanella hornea una magnífica pizzería personal. Consigue uno adornado con una mancha de rubí de salsa de tomate, pero reserva espacio para un sándwich de Mordi e Vai en la casilla 15. Allí, el ex carnicero Sergio Esposito sirve bollos rellenos de carnes y despojos, esencialmente versiones de sándwich de secondi romano clásico. El # 1, allesso di bollito, es una falda tierna servida con o sin cicoria, verduras amargas con un toque de chile, consíguela. Mercato di Testaccio, Via Aldo Manuzio, 66C, 00153 Roma

12 p. m. Merienda antes del almuerzo en Trapizzino

Mientras está en Testaccio, vaya al lugar donde se inventó el trapizzino en 2009, cuando el panadero Stefano Callegari fusionó la forma triangular del popular sándwich tramezzino con una masa de pizza de levadura lenta. El resultado, un ingenioso sándwich de comida rápida lleno de clásicos romanos calientes (carne picante a fuego lento, lengua con salsa verde, albóndigas de carne de res), se ha convertido en un éxito tal que ahora hay media docena de ubicaciones en Roma, más dos en la ciudad de Nueva York. Consigue el relleno de pollo cacciatore, un estofado de carne oscura tierna sazonada con hierbas, vinagre y vino, uno de mis mejores bocados de la ciudad. Trapizzino, Via Giovanni Branca, 88, 00153 Roma

Meghan McCarron

1:30 p. m.Almuerzo en Two Boncis

Trionfale, el barrio justo al norte del Vaticano, es agradablemente libre de turistas y residencial, un descanso refrescante de las hordas de grupos de turistas que se agolpan en gran parte del centro de Roma. Comience su recorrido en el Pizzarium. Desde que abrió aquí hace 15 años, el restaurante para llevar pizza por rebanadas de Gabriele Bonci se ha convertido en un hito mundialmente aclamado donde la masa fermentada en frío hecha con harina de trigo heredada se cubre con aderezos artesanales, orgánicos y biodinámicos. Las opciones cambian a diario, y a veces cada hora, pero las firmas de Pizzarium (como las combinaciones de sonidos simples pero no simples de tomate y orégano, o papa y mozzarella) siempre están disponibles.

Pasee por otra calle lateral de Trionfale para su segundo plato en otro Bonci endeavor, Panificio Bonci, la panadería de bolsillo y ligeramente más suave del chef. A diferencia de Pizzarium, que se especializa en taglio de pizza creativo que podría apagar a los lugareños impulsados por la tradición, Panificio Bonci comercia con clásicos de panadería súper romanos como panes, galletas, pasteles, pasteles y algunos alimentos preparados; las panaderías no pueden vender pan solo en estos días. También hay pizza por rebanada, pero los ingredientes son menos emocionantes que los del Pizzarium. Tampoco hay servicio de mesa aquí, pero ordene en el mostrador y lleve su comida al bar de madera afuera. Las aves de corral pueden parecer un pedido raro en una panadería, pero confía en mí: Elige el pollo asado espectacularmente bueno. La piel y la carne están perfectamente sazonadas y las patatas servidas al lado están empapadas en grasa extraída. Pizzarium, Via della Meloria, 43, 00136 Roma; Panificio Bonci, Via Trionfale, 36, 00195 Roma

4: 30 p. m. Helado en Gelateria dei Gracchi

En la ubicación original de esta magnífica y justificada heladería (hay otras tres alrededor de la ciudad), grupos de adolescentes, abuelas y abogados de la multitud del palacio de justicia cercano alrededor de la larga vitrina esperando que se llame a su número. Asegúrese de enganchar un boleto fuera de la entrada antes de unirse a la cola. Pide dos cucharadas: el rico y ligeramente grueso pistacho y el sedoso y borracho zabaione, un natillas con vino Marsala. Gelateria dei Gracchi, Via di S. Pantaleo, 61, 00186 Roma

Meghan McCarron

6 p. m. Aperitivo en Il Goccetto

Es hora de un descanso, también conocido como aperitivo. Esta es la oportunidad perfecta para descansar mientras prepara su estómago para el evento principal: la cena. (Los aperitivos y aperitivos amargos de Aperitivo en realidad están destinados a estimular el apetito.) Llegue a Il Goccetto cuando abra a las 6 p. m.para tener la oportunidad de encontrar un asiento en el interior, o únase a los clientes habituales de fumar en cadena en el pavimento exterior debajo del letrero de VINO e OLIO pintado. Pida uno de los más de 20 vinos por copa que figuran en la tabla detrás del mostrador, tal vez un Fiano de Campania o Ribolla de Friuli, y combínelo con la ensalada de manzana, hoja de apio y primosale para abrir el apetito. Il Goccetto, Via dei Banchi Vecchi, 14, 00186 Roma

9 p. m.Cena de Trattoria en Cesare al Casaletto

Es posible que escuche a la gente referirse a esta trattoria esencial como «Cesare al Casaletto» o «Da Cesare» o «Trattoria Da Cesare».»En Roma, la nomenclatura puede ser confusa; el lugar tiene muchos nombres. Como sea que lo llames, si vas a hacer una comida de la clásica cucina romana, hazlo aquí. En esta trattoria ligeramente modernizada, puede probar casi todas las cajas de comida romana, desde el delicioso cacio y pepe hasta las tiernas chuletas de cordero a la parrilla y las verduras de temporada deliciosamente amargas.

Comience, sin embargo, con un desfile de fritti como polpette di bollito (albóndigas fritas de carne de res hervida a fuego lento) y croquetas di melanzane (croquetas de berenjena). Aunque la mayor parte del menú de Cesare es súper tradicional, hay un puñado de novedades que vale la pena probar, como ñoquis fritos servidos en una piscina de salsa cacio e pepe. A continuación, las clásicas pastas de Roma y los despojos impecables como el hígado de cerdo asado o los rabos de toro cocidos a fuego lento en una salsa de apio y tomate. Vengo a Cesare al Casaletto para todo esto, además de su carta de vinos increíblemente asequible con etiquetas naturales de Italia, Francia y Eslovenia.

Si Cesare se ve muy lejos en el mapa, no se deje intimidar. Es fácil llegar desde el centro histórico: está a 15 a 20 minutos en taxi o a 30 a 35 minutos en tranvía de Piazza Venezia. Cesare al Casaletto, Via del Casaletto, 45, 00151 Roma

Meghan McCarron

After midnight: Cocktails at Jerry Thomas Project

Para tomar una copa después de la cena, diríjase al Jerry Thomas Project en el centro de la ciudad, donde este salón de 30 asientos ha sido la zona cero para el movimiento de cócteles artesanales de Roma desde que abrió sus puertas en 2009. El falso bar clandestino es oscuro y humeante, está registrado como una asociación cultural (te piden que te inscribas para obtener una tarjeta de membresía cuando llegues), lo que evita que esté sujeto a las leyes de no fumadores de Italia o a la última llamada a las 2 a.m. (está abierto hasta las 4 a. m.).

La reserva anticipada es esencial, y al ingresar se le mostrará uno de los pocos taburetes de bar o un sofá vintage bien usado. Allí, podrá elegir entre un menú de bebidas clásicas, muchas de las cuales fueron mezcladas por primera vez por el tocayo estadounidense del siglo XIX del bar, así como cócteles originales con licores y vermuts hechos en colaboración con Distilleria Quaglia, con sede en Piamonte. Por lo general, opto por un clásico italiano como el Monsieur Negroni, que usa ginebra casera y vermut y cambia el Campari estándar por el licor rojo amargo de JTP. Jerry Thomas Project, Vicolo Cellini, 30, 00186 Roma

Tarde por la noche o muy temprano por la mañana o cuando sea: Ali Babá

Las cenas pueden parecer tardías aquí, con la hora estándar de sentarse a las 9 p. m., pero cuando se trata de una verdadera cena fuera de horario, Roma tiene sorprendentemente pocas opciones. La escasa escena de comida posterior a la medianoche es en su mayoría carritos estacionados cerca de clubes nocturnos, y lo que sirven solo es comestible, incluso para los estándares de ebriedad. Para un delicioso sustento nocturno, visite Ali Baba, una tienda de kebab sirio abierta las 24 horas en la planta baja de un moderno bloque residencial en el sureste de Roma. Pida kibbeh y brik surtidos (sabrosos pasteles filo), seguidos de kebabs de cordero o pollo cortados de escamas verticales y envueltos en lavash casero.

Mire a su alrededor: La multitud de barrenderos de calles, niños borrachos, hombres mayores y chefs después del servicio, todos comiendo juntos bajo el parpadeante resplandor del letrero de neón azul de Ali Babá, es una sección transversal perfecta de Roma. Ali Baba, Via Carroceto, 96, 00178 Roma

Katie Parla es una autora de libros de cocina, periodista gastronómica, educadora y guía culinaria con sede en Roma.
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