Nada calienta los espíritus como una bebida caliente en un día frío. Aquí, una receta de wassail, un ponche con especias británico, del nuevo Libro de Cocina Oficial de Navidad de Downton Abbey, disponible para ordenar ahora.
El Wassail, un ponche caliente caliente hecho generalmente con sidra y a veces con cerveza, ha sido parte de las festividades navideñas británicas durante cientos de años. En el siglo XVIII, era costumbre invitar a amigos y vecinos a jugar a las cartas y disfrutar de la cena juntos en la Noche de Reyes.
El wassail tazón, lleno de manzanas asadas en especias dulces sidra o cerveza, fue al final de la noche. Primero, cada persona recogía una manzana y se la comía, y luego el tazón se pasaba por la habitación y todos bebían de ella y se deseaban buena salud.
En la era de Downton Abbey, la práctica de beber wassail se había trasladado a Navidad y las manzanas asadas solo servían como saborizante y decoración. En la temporada 5, episodio 9, vemos la mesa de la cocina completamente cargada con las preparaciones de comida navideña. Daisy está preparando cuidadosamente el pavo, y los lacayos están a cargo de transferir el wassail de las calderas de cobre salpicadas de manzanas a los ponches de vidrio. Más tarde, después de cantar villancicos junto al árbol de Navidad, todo el mundo se ayuda a sí mismo, cuchareando cola de mar en sus tazas de vidrio.
Ingredientes:
2½ tazas (600 ml) de sidra de manzana
¾ de taza más 2 cucharadas
(200 ml) de jerez
2 tazas (450 g) de azúcar morena
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
¼ de cucharadita de jengibre molido
1 rama de canela
Para servir:
3 o 4 manzanas pequeñas
3 cuartos de galón (3 litros) de sidra de manzana
2 limones, en rodajas finas
Fragmentos de corteza de canela
Instrucciones:
Precaliente el horno a 180°C (350°F).
Combine la sidra y el jerez en una cacerola pequeña a fuego medio y cocine a fuego lento, asegurándose de que la mezcla no hierva. Agregue el azúcar, la nuez moscada, el jengibre y la canela y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para servir, con un pelador de verduras, retire una tira de piel de alrededor del ecuador de cada manzana. Esto permite que el vapor se escape y evita que las manzanas estallen en el horno. Coloca las manzanas en una bandeja para hornear pequeña y ásalas hasta que estén tiernas cuando se perfore con un cuchillo, de 20 a 30 minutos. Deja enfriar las manzanas.
Cuando esté listo para servir, vierta la mezcla de sidra con especias y la sidra común en un tazón grande para ponche y revuelva para mezclar. Coloca las manzanas, las rodajas de limón y los trozos de canela (si los usas) en el tazón para decorar. Servir en tazas y servir.
Nota de la receta
Este wassail se sirve a temperatura ambiente, pero si prefiere un ponche caliente, la sidra con especias y la sidra común se pueden calentar antes de agregarlas al ponche.
