Preparar un cangrejo entero te llevará unos 40 minutos, pero vale la pena el esfuerzo para disfrutar de la carne dulce en su estado más fresco. Monica Galetti, chef y jueza de BBC Masterchef, dice: «Preparar un cangrejo por ti mismo resulta mucho más barato que comprar carne ya recogida, además, la carne es más sabrosa y sabes lo fresca que es. Me encanta el cangrejo, mi primer recuerdo de comerlo es ser un niño en Samoa, devorando el curry de cangrejo de mi madre.’
Comprar un cangrejo
Ya sea cocido o vivo, elija un cangrejo que se sienta pesado por su tamaño y que huela fresco. Si está vivo, asegúrate de que parezca bastante activo. Los cangrejos se cocinan mejor inmediatamente después de matarlos, así que pídale a su pescadero que mate el cangrejo, luego llévelo a casa y cocine tan pronto como pueda. Nunca compre un cangrejo crudo muerto, ya que no sabe cuándo fue asesinado y puede que ya no sea seguro para comer.
Cómo cocinar un cangrejo
Traiga una olla grande de agua salada a hervir. Baje en el cangrejo, cocine a fuego lento durante 12 minutos por kg, luego deje enfriar un poco en el líquido. Transfiera a una bandeja, colóquela en la nevera y déjela enfriar por completo.
Cómo preparar un cangrejo
Que necesitarás…
- 1 cangrejo cocido grande o 1 cangrejo vivo grande (ver Compra de un cangrejo, arriba)
- 2 cuencos
- Un cuchillo grande
- Un pico o pincho de langosta
- Un martillo, mazo de cocina, acero para afilar cuchillos o rodillo pesado
Paso 1
Coloque el cangrejo sobre su espalda, retuerza las garras y las patas y déjelo a un lado.
Paso 2
Usa la palma de tu mano para empujar el cangrejo hacia abajo. Coloca los dedos entre el hueco donde el cuerpo se encuentra con el caparazón y tira hacia arriba.
Paso 3
Tirando con bastante fuerza, separe completamente el cuerpo del cangrejo de la cáscara , se desprenderá de una sola pieza.
Paso 4
Retire y deseche las branquias plumosas (también conocidas como dedos de hombre muerto), que se encuentran alrededor del cuerpo principal y dentro de la concha.
Paso 5
Use una cuchara para sacar la carne marrón de la cáscara y transfiérala a un tazón.
Paso 6
Usa un cuchillo grande para cortar el cuerpo principal por la mitad.
Paso 7
Con un pico o brocheta de langosta, saque la carne blanca de las cavidades del cuerpo y colóquela en un tazón separado. Vale la pena tomarse su tiempo para hacer esto, ya que hay una sorprendente cantidad de carne en todas las grietas pequeñas.
Paso 8
Rompe las garras y las patas con un objeto pesado como un martillo, mazo de cocina, acero para afilar cuchillos o rodillo. Intenta romperlos con un solo toque afilado, no querrás que la cáscara se rompa en pedazos muy pequeños, ya que será difícil encontrarlos.
Paso 9
Retire con cuidado la carne con una selección de langosta o una cucharadita. Deseche el cartílago en el centro de las garras y las piernas. Agregue la carne al tazón de carne blanca, luego revise el tazón para ver si hay cáscara extraviada agitándola de vez en cuando: los fragmentos de cáscara «hacen ping» contra el lado del tazón y se pueden quitar.
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