1.Muerte
En los últimos años se han publicado varios estudios que sugieren una asociación entre el consumo de café y un menor riesgo de muerte. En un estudio de cohortes, se realizó un seguimiento de más de 500.000 individuos de 10 países durante un período medio de 16,4 años. En comparación con los no bebedores, los hombres que bebieron más café tuvieron un riesgo de muerte un 12% menor (OR 0,88; IC del 95%: 0,82-0,95, P<0,001) y las mujeres un riesgo de muerte un 7% menor (OR 0,93; IC 0,87-0,98, P=0,009). Los autores señalaron que los hábitos de consumo de café solo se evaluaron una vez y la causalidad inversa podría haber afectado los hallazgos; sin embargo, el gran número de inscritos en el ensayo y la exclusión de aquellos que murieron dentro de los 8 años posteriores al inicio del ensayo ciertamente fortalecen los hallazgos.
En otro ensayo, se realizó un seguimiento de 185.000 individuos que se identificaron como afroamericanos, Latinos, hawaianos nativos, blancos o japoneses Americanos, con edades comprendidas entre los 45 y los 75 años, durante un período de 16,2 años. El café se asoció con un menor riesgo de muerte incluso después de ajustar por factores de confusión. La asociación se encontró para el café descafeinado y con cafeína, así como en cualquier lugar de 1 taza por día a 4 tazas por día.1,2
2.Diabetes
Un grupo del Nurses Health Study tuvo un seguimiento combinado para individuos de 1,663,319 años y encontró que aquellos que bebían café tenían un menor riesgo de desarrollar diabetes. De los que bebieron café, los que disminuyeron su consumo de café en más de 1 taza por día aumentaron su riesgo de desarrollar diabetes en un 17%. Investigaron el consumo de té, pero no encontraron ninguna asociación. La dieta se reevaluó cada cuatro años mediante un cuestionario.3
3.Enfermedad Renal Crónica (ERC)
Debido a que la cafeína en el café puede aumentar transitoriamente la presión arterial, ha habido preocupaciones, en algún momento, con la ERC o los pacientes cardíacos que beben café no descafeinado. Sin embargo, un grupo siguió a más de 2300 pacientes con ERC y el consumo de café se asoció con una disminución de la mortalidad en ese grupo, independientemente de muchos factores de confusión potenciales (TFGe, tabaquismo, raza, ingresos, hipertensión, IMC y otros). Los que bebían más café tenían un 24% menos de riesgo de muerte en comparación con los que no bebían. Si bien los intervalos de confianza en todos los cuartiles fueron amplios y los 2 cuartiles inferiores cruzaron 1, este estudio al menos demuestra que el café es seguro en esta población y que en realidad podría ser beneficioso. Sería interesante ver un diseño similar con un mayor número de personas para ver si esa misma asociación es cierto.4
4.Cáncer de colon
En una de las asociaciones más fuertes de cualquiera de estos ensayos, un grupo estudió la asociación entre el consumo de café y el cáncer colorrectal entre 5145 casos y 4097 controles. El café se asoció con un 26% de menor riesgo general de desarrollar cáncer colorrectal. Entre el grupo de mayor consumo (>2,5 porciones por día), el café se asoció con un riesgo 54% menor (OR 0,46; IC 95% 0,39-0,54, P<0,001). Los datos del café se recolectaron utilizando un cuestionario validado y los investigadores controlaron la raza. Los hallazgos se mantuvieron en el caso de los cánceres de colon y recto.5
De hecho, es difícil pensar en medicamentos que tengan tanta promesa de prevenir enfermedades. Entonces, ¿cómo disfrutar de esa taza? Hay algunas cosas (en términos de salud de todos modos) a considerar: bébelo negro y no lo beba hirviendo. El azúcar está asociado con numerosos problemas de salud y podría estar arruinando los beneficios que está recibiendo, mientras que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS emitió una declaración en 2016 en la que afirma que hay pruebas limitadas de que consumir bebidas calientes de más de 200 grados Fahrenheit podría aumentar el riesgo de cáncer de esófago.6 Disfrútalo de verdad, en lugar de golpearlo como si tan pronto estuvieras bebiendo una energía de 5 horas, este es un buen momento para practicar esos ejercicios de atención plena que agregaste a tus propósitos de Año Nuevo.
La clave para disfrutar del café negro es comprar un buen café. Puede equilibrar el costo haciendo solo la cantidad que va a beber. (Siempre me ha parecido interesante que la gente compre café muy barato para ahorrar dinero, pero luego haga 12 tazas y tire la mitad al final del día.) En ocasiones especiales o si realmente quieres darte un capricho, te sugeriría probar los cafés de la Gran Isla de Hawai. Kailua-Kona (o simplemente Kona para abreviar) tiene el más famoso, pero el café cultivado en la región sureste de Ka’u de la Isla Grande es excepcional y es totalmente igual a Kona. De hecho, Rusty’s Hawaiian, cultivado en Ka’u, se ha colocado entre los diez primeros del mundo en la competencia de ventosas.
Si quieres más cafeína, deberías comprar un asado más ligero, ya que el asado elimina la cafeína del frijol. Me gusta mucho la plenitud de una prensa francesa, y de hecho los filtros de papel eliminan algunos de los compuestos responsables de proporcionar sabor. También es imposible controlar la temperatura del agua, lo que significa que los granos pueden quemarse en el proceso de elaboración y hacer que el café sea amargo.
Ha habido algunas preocupaciones de que el café podría ser malo para usted, pero se basan en pruebas limitadas o se sacan de contexto. Por ejemplo, hay una batalla judicial en curso en California sobre si el café debe etiquetarse como carcinógeno debido a pequeñas cantidades de acrilamida; sin embargo, eso se basa en acrilamida sola y en estudios con animales, y beber café es muy diferente de beber grandes cantidades de acrilamida. También ha habido algunas preocupaciones porque cafestol, un compuesto eliminado por filtros de papel pero no con otros métodos (prensa francesa, café turco, etc.), aumenta el colesterol; de nuevo, sin embargo, según la evidencia actual, la presencia de este compuesto no parece afectar negativamente los resultados. Desafortunadamente, estas preocupaciones pueden llevar a algunos a dejar de disfrutar del café mientras cosechan los beneficios para la salud. En otras palabras—bebe!7,8
- Gunter M, Murphy N, Cross A, et al. Consumo de café y mortalidad en 10 países europeos: un estudio de cohorte multinacional. Anales de Medicina Interna. http://annals.org/aim/article-abstract/2643435/coffee-drinking-mortality-10-european-countries-multinational-cohort-study. Publicado el 15 de agosto de 1017. Consultado el 2 de abril de 2018.
- Park SY, Freedman N, Haiman C. Asociación del consumo de café con la mortalidad total y por causa específica en poblaciones no blancas. Anales de Medicina Interna. http://annals.org/aim/article-abstract/2643433/association-coffee-consumption-total-cause-specific-mortality-among-nonwhite-populations. Publicado el 15 de agosto de 2017. Consultado el 2 de abril de 2018.
- Bhupathiraju S, Pan A, Manson J, et al. Cambios en la ingesta de café y el riesgo posterior de diabetes tipo 2: tres grandes cohortes de hombres y mujeres. Diabetologia. https://link.springer.com/article/10.1007/s00125-014-3235-7. Consultado el 2 de abril de 2018.
- El consumo regular de café puede ayudar a la enfermedad renal crónica. MPR. www.empr.com / noticias / cafeína-erc-enfermedad renal crónica-no-diálisis / artículo / 705459/. http://cebp.aacrjournals.org/content/25/4/634.long. Publicado el 3 de noviembre de 20178. Consultado el 2 de abril de 2018.
- Schmit S, Rennert H, Rennert G, Gruber S. Consumo de café y riesgo de cáncer colorrectal. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2016 Apr; 25 (4): 634-639. http://cebp.aacrjournals.org/content/25/4/634.long Accedido el 2 de abril de 2018.
- Las monografías de la IARC evalúan el consumo de café, mate y bebidas muy calientes. Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer. www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2016/pdfs/pr244_E.pdf. Publicado el 15 de junio de 2016. Consultado el 2 de abril de 2018.
- Verificación de datos: Calif. El juez dictamina que el café debe venir con una advertencia de cáncer, ¿pero debería? NPR. www.npr.org/sections/thetwo-way/2018/03/30/598348764/fact-check-calif-judge-rules-coffee-must-come-with-a-cancer-warning-but-should-it. Publicado el 30 de marzo de 2018. Consultado el 2 de abril de 2018.
- Cómo el café aumenta el colesterol. Science Daily. https://www.sciencedaily.com/releases/2007/06/070614162223.htm. Publicado el 15 de junio de 2007. Consultado el 2 de abril de 2018.