MassLive informó recientemente sobre los esfuerzos que los restauradores están realizando para reducir el desperdicio de alimentos. El artículo describe las causas comunes del desperdicio de alimentos en los restaurantes y las acciones que los restaurantes pueden tomar para evitar el desperdicio en sus operaciones. Debido a que los márgenes de beneficio suelen ser muy finos, los restaurantes están fuertemente incentivados para reducir el desperdicio de alimentos, que también es un desperdicio de dinero.
Las causas comunes de desperdicio de alimentos en los restaurantes incluyen compras excesivas, sobreproducción y deterioro. El exceso de compras suele ser el resultado de una previsión inadecuada de la demanda de los consumidores y de las grandes cantidades de alimentos que los restaurantes suelen necesitar comprar a la vez. Ciertas técnicas de preparación (como no sacar la mayor cantidad de fruta de la corteza) también pueden producir residuos innecesarios. Además, cuando los alimentos se almacenan de manera inadecuada o no se utilizan a tiempo, el deterioro puede hacer que no sean aptos para el consumo.
Los propietarios y gerentes de restaurantes pueden emplear varias estrategias para ayudar a reducir el desperdicio y aumentar los resultados. La previsión precisa de la demanda de los consumidores, especialmente con la ayuda del uso de software de seguimiento de datos de residuos de alimentos, puede ayudar a limitar la compra excesiva de inventario. Además, la capacitación del personal en técnicas adecuadas para maximizar el rendimiento de los alimentos puede resultar útil.
Finalmente, la reutilización de artículos sobrantes o piezas consideradas como restos (como huesos o cáscaras de vegetales) permite a los restaurantes una segunda oportunidad de hacer un artículo vendible. Por ejemplo, los Servicios de Comedor de Amherst de la Universidad de Massachusetts han implementado un programa llamado Pledge, en el que los alimentos se «reciclan» en otros artículos, como convertir las cortezas de pizza sin usar en crutones o el arroz sobrante en arroz con leche. Puede leer más sobre los esfuerzos de reducción de residuos de alimentos de UMass Amherst Dining en este caso práctico de RecyclingWorks in MA.
RecyclingWorks ayuda a empresas e instituciones con el reciclaje y el desvío de residuos de alimentos. Proporcionamos orientación para la estimación de residuos de alimentos y la reducción de fuentes, así como orientación específica del sector para restaurantes, que incluye consejos de cumplimiento de la prohibición de residuos y una guía de desvío de residuos de alimentos. Para hablar con un experto en reciclaje y desvío de desechos de alimentos, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a [email protected]