¿Qué significa «Contiene Sulfitos» (o Sulfitos) cuando se imprime en una botella de vino? ¿Por qué algunas personas afirman ser alérgicas a los sulfitos o se quejan de que los sulfitos les causan dolores de cabeza?
Qué son los sulfitos
Los sulfitos son sustancias que a menudo se usan como conservantes en frutas secas y otros productos, pero se producen naturalmente en los vinos porque son un producto natural de la fermentación alcohólica. Cualquier botella de vino que contenga más de 10 mg/l (10 partes por millón) de sulfitos debe llevar «CONTIENE SULFITOS» en la etiqueta. En otras palabras, como ningún vino puede contener naturalmente menos de 15-20 mg/l de sulfitos cuando se embotella, todas las botellas de vino deben llevar esa frase.
Esto no significa necesariamente que se agreguen sulfitos, incluso si, como conservante, se pueden agregar sulfitos a un vino para evitar su deterioro u oxidación, e incluso como protección contra bacterias.
De hecho, el dióxido de azufre se usa comúnmente en la industria alimentaria, ¡en parte debido a su naturaleza antibacteriana! Los niveles de sulfitos en el vino son en realidad mucho más bajos que los que se encuentran en la mayoría de los alimentos: azúcar, jugo de frutas, mermeladas, jaleas, galletas, galletas saladas y otros alimentos comunes contienen niveles sustancialmente altos de sulfitos
Alergias y dolor de cabeza
Aunque un pequeño número de personas en realidad sufre de alergias a los sulfitos, la mayoría de nosotros no. Podemos comer alimentos que contengan sulfitos «ocultos» sin desarrollar sarpullido, picazón o hinchazón. Sin embargo, muchas personas señalan la etiqueta «Contiene sulfitos» si un dolor de cabeza sigue a un par de gafas rojas. A veces esas personas prefieren el vino blanco
Contrariamente al pensamiento popular, los vinos tintos contienen menos sulfitos que los vinos blancos, y los vinos más dulces contienen más sulfitos que los secos. Los vinos tintos requieren menos dióxido de azufre para protegerlos, debido a los taninos que contienen de forma natural. Aunque a menudo se ha culpado a los sulfitos de causar dolores de cabeza, ¡muchas personas eligen beber blancos con niveles más altos de sulfitos para evitar dolores de cabeza! Los dolores de cabeza que experimentan estas personas al beber vino tinto, por lo tanto, no son causados por sulfitos, sino que podrían ser causados por los taninos en el vino tinto, que liberan serotonina. Y se sabe que los altos niveles de serotonina producen dolores de cabeza. Si taninos son realmente el problema, pensar dos veces la próxima vez que usted tiene una barra de chocolate o una taza de té: estos alimentos también son ricos en taninos!
Conclusión
Los sulfitos abundan en los alimentos que comemos a diario, desde pizza hasta papas procesadas, sin embargo, estos alimentos no muestran etiquetas grandes de «Contiene sulfitos». La fruta seca, sola, contiene aproximadamente diez veces más sulfitos que una copa de vino tinto. Si consumes bocadillos de frutas secas y te sientes bien después, probablemente no tengas alergia a los sulfitos, pero obviamente, si experimentas dolores de cabeza frecuentes o intensos, debes hablar con tu médico