Si te encanta el satay de pollo tailandés o la salsa de maní que lo acompaña, te encantará esta «ensalada de satay picada».»Es esencialmente verduras picadas + aderezo sabroso + hierbas + nueces tostadas. Se combina relativamente rápido (especialmente si tiene un procesador de alimentos) y es infinitamente personalizable, dado el producto al que tiene acceso en este momento, así como sus gustos y preferencias.
He estado usando repollo, zanahorias y remolacha cruda*, pero a medida que avanza el año, espero intercambiar pimientos, pepinos, guisantes y otros productos de temporada. También pude ver que esto se abultaba con fideos o sobras de pollo asado (o escalfado) o tofu crujiente, como aquí.
Esta ensalada proviene del libro de cocina de Liz Moody’s recientemente publicado, Healthier Together, que trata, como su título sugiere, de cocinar comidas saludables juntos. Pero no se trata de cocinar para una multitud o reunir a las masas alrededor de la mesa de la cena. Cada receta sirve para dos: tú y tu compañero de cocina.
¿Por qué cocinar para dos?
Retrocedamos. Como bloguera y editora de bienestar, Liz a menudo recibe preguntas sobre lo que come. Y aunque siempre está feliz de compartir los consejos y trucos que la han ayudado en su viaje de bienestar, también siempre enfatiza lo más importante que ha aprendido a lo largo de los años: la comida es solo una pieza del rompecabezas de bienestar.
Escribe: «A menudo, aquellos que luchan en su viaje de bienestar no han considerado la pieza que falta: las personas con las que eligen viajar. Una vez que esta pieza se desliza en su lugar, emerge una imagen saludable y satisfactoria.»
Desde su propia experiencia y a través de sus observaciones, ha visto una y otra vez que es más probable que alguien se fije metas y se adhiera a ellas cuando se combina con otra persona: un cónyuge, amigo, compañero de trabajo, o cualquier otra persona que ames y en quien confíes. Tiene sentido, ¿verdad?
¿Para quién es este libro?
- Cualquier persona interesada en cocinar a base de plantas. Este libro contiene carne, pero muy poco, y las recetas que contienen carne son fácilmente adaptables a la cocina vegetariana. Está lleno de recetas a base de plantas frescas y brillantes.
- Cualquier persona interesada en tomar decisiones más saludables de una manera holística, este no es un libro de dieta de moda; no se trata de sacrificio. El libro ya me ha inspirado a añadir unos puñados de espinacas y una cucharada de semillas de chía a mi batido matutino favorito.
- Cualquier persona que necesite recetas sin gluten y sin lácteos: todas las recetas del libro pertenecen a cada una de estas categorías.
- Cualquiera que necesite recetas para dos.
Dicho todo esto, recomendaría este libro a cualquier persona que le guste cocinar en general, pero especialmente para alguien interesado en la cocina a base de plantas. No sabía que las recetas eran sin gluten y sin lácteos hasta que leí la contraportada, y todas las recetas son fácilmente escalables para aquellos que buscan hacer cantidades más grandes. Tengo el ojo puesto en una serie de otras recetas: Ensalada Marroquí al Atardecer, Coliflor de General Tso y Cuenco de Maíz y Quinua Callejeros Mexicanos. Como siempre, te mantendré informado.
Cómo hacer Mejor Cualquier Ensalada de Col
Sal + masaje. A menos que esté usando una col muy suave, como Napa y, a veces, Saboya, la col puede ser muy resistente y obstinada, y como resultado no absorberá el aderezo. Si la sal es, brevemente, el masaje, y déjela a un lado por 10 minutos, se prepara para recibir cualquier aderezo desea lanzarlo con. Aquí, para media cabeza de repollo (aproximadamente 1,5 libras), estoy usando 1/2 cucharadita de sal kosher.
* Las remolachas crudas son un descubrimiento nuevo para mí, y me encantan. Deben cortarse en rodajas finas, ya sea con una mandolina, como en este caso, o con un rallador de cajas o un procesador de alimentos.
Aquí está el juego por juego: Reúne tus ingredientes.
Si el repollo está duro, espolvoréelo con sal, masajéelo suavemente y déjelo a un lado durante unos 10 minutos.
Bate el aderezo de maní, una mezcla de jugo de lima fresco, salsa de soja, mantequilla de maní, aceite de sésamo, jarabe de arce, jengibre y ajo.
Me ha encantado esta mantequilla de maní. También me encantan todas las mantequillas de almendras Maranatha.
Aderezo de maní tailandés. Me preguntan mucho sobre este batidor. Fue un regalo. Este gran batidor es similar.
Triture las zanahorias, la remolacha y cualquier otro vegetal más resistente en el procesador de alimentos equipado con el accesorio de la trituradora. Me encanta mi arte de cocina de 14 tazas.
Mezcle con el aderezo.
Agregue cacahuetes tostados, cebolletas y cilantro.
Tira de nuevo.
Sirva con salsa picante al lado, si lo desea.
Liz Moody’s Saludable Juntos.Instagram facebook instagram icons, icono de cuadrados cuadrados
Descripción
De Liz Moody’s Healthier Together
Para orientación en video, vea en Instagram Historias.
Algunas notas:
- La receta original requiere pimiento rojo, que usaré absolutamente en verano. He usado 2 remolachas doradas crudas aquí en su lugar. Hice esto una vez con un par de pequeñas remolachas rojas también, y funcionan tan bien como las remolachas doradas, pero si las usas, solo debes saber que toda la ensalada estará manchada de rojo.
- Use la lista de ingredientes de la ensalada como guía: el aderezo es tan sabroso y complementaría tantas verduras diferentes. Si no te gusta el cilantro, puedes usar perejil en su lugar.
- Esta ensalada podría llenarse con fideos o pechuga de pollo cocida y rallada, pero es posible que deba doblar el aderezo.
- Me encanta la marca Maranatha de mantequilla de maní, y aunque no lo he probado, imagino que el aderezo sería igual de bueno con mantequilla de almendras u otra mantequilla de nueces. En ese sentido, si no puedes comer cacahuetes, las almendras o los anacardos funcionarían bien en su lugar.
Ingredientes
Para la ensalada:
- 1/2 taza de cacahuetes crudos sin sal (u otra nuez)
- 1/2 cabeza (aproximadamente 1.5 lb.) col verde o roja
- 1/2 cucharadita de sal kosher, opcional
- 2-3 zanahorias (aproximadamente 1/2 lb.), sin pelar, con los extremos recortados
- 2 remolachas pequeñas (aproximadamente 1 lb.), sin pelar, con los extremos recortados, véanse las notas anteriores
- 3 a 6 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1 taza de cilantro fresco, picado en trozos grandes
Para el aderezo:
- 1/4 taza de mantequilla de maní u otra mantequilla de frutos secos
- 3 cucharadas de jugo de lima fresco
- 2 dientes de ajo, finamente picados o rallados
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado (o finamente picado)
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada jarabe de arce
- pizca de cayena, opcional
- Sal marina escamosa como Maldon
Instrucciones
- Hacer la ensalada: Calentar el horno a 350ºF. Esparce los cacahuetes en una sola capa en una fuente para hornear pequeña. Transfiera la sartén al horno y tueste hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos.
- Triture la col finamente y transfiera a un tazón grande. Si tu repollo es un poco duro, espolvoréalo con 1/2 cucharadita de sal. Tirar. Masaje breve. Reservar.
- Arregle su procesador de alimentos con el accesorio de la trituradora. Envía las zanahorias por el conducto de comida y tritura. Transfiera a un tazón con la col. Repita con la remolacha, transfiriendo la remolacha al tazón también.
- Haga el vendaje. En un tazón mediano, mezcle la mantequilla de maní, el jugo de lima, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jarabe de arce. Sazone con una pizca de sal marina. Revuelva hasta que quede suave. Si es necesario, diluya con agua una cucharada a la vez. Constantemente, he estado agregando 2 cucharadas de agua.
- Agregue el aderezo al tazón con la col, las zanahorias y la remolacha. Mezcle para cubrir. Agregue las cebolletas, el cilantro y los cacahuetes, y revuelva de nuevo. Sirva o transfiera a recipientes de almacenamiento y guárdelos en la nevera.
- Categoría: Ensalada
- Método: Picado
- Cocina: Asiática
Palabras clave: Ensalada tailandesa, picada, satay, cacahuetes, jengibre, soja, ajo, aceite de sésamo, cebolletas, repollo