La humilde semilla de sésamo está teniendo un momento gracias al tahini, la deliciosa pasta de sésamo que es esencial para la cocina del Medio Oriente y el Mediterráneo. Hace unos años, las ventas de tahini comenzaron a florecer en el Reino Unido y la tendencia ha saltado al otro lado del charco, ya que estas cocinas se exhiben en libros de cocina más vendidos y restaurantes bulliciosos.
¿Qué es tahini?
El Tahini es básicamente mantequilla de sésamo. La mayoría de las marcas de alta calidad contienen un solo ingrediente: semillas de sésamo asadas. No es tan dulce como la mayoría de las mantequillas de frutos secos y se puede usar como la mantequilla de maní (o comerse directamente de una cuchara). Es probable que lo haya encontrado en hummus, baba ghanoush o en halva, un dulce dulce de Oriente Medio con la textura desmenuzable más maravillosa.
Es fácil encontrar tahini en las principales tiendas de comestibles. Busque Arz Fine Foods tahina en Loblaws o marcas como Nuts en Walmart y otros supermercados. El restaurante de Toronto, Parallel, prensa su propia en casa (5 5 por frasco) usando semillas de sésamo de primera calidad de Etiopía. Junto con la mantequilla de tahini simple, Parallel también vende una versión ahumada y un hermoso sabor a remolacha rosa y terroso. Soom, con sede en Filadelfia, vende una crema para untar de tahini (Soom se envía a Canadá a través de Amazon).
El tahini de remolacha del restaurante Parallel en Toronto. (Foto, Paralela)
Cómo cocinar y hornear con tahini
Además de comerlo directamente del frasco, untarlo en un sándwich o mezclarlo con garbanzos, ajo y jugo de limón para hacer hummus, hay una lista de maneras de usar el tahini. Aquí están mis favoritos.
Aderezo para ensalada Tahini
Una buena vinagreta necesita un emulsionante para mantenerla unida. La mostaza Dijon es mi favorito, pero últimamente, he estado intercambiando tahini para hacer un aderezo con nueces que es súper sabroso con verduras. Pruebe el aderezo fácil de limón, tahini y ajo de Chatelaine para transformar su próxima ensalada.
Brownies de Tahini
Sigue el ejemplo de la receta de brownie de tahini más popular de Internet y prepara un complemento para tus brownies favoritos mezclando unas cucharadas de tahini con jarabe de arce o néctar de agave. Después de verter la masa de brownie en una sartén, coloca los globos de la pasta dulce por encima y agítalos antes de hornearlos.
Helado tahini de tres ingredientes de Chatelaine con halva. (Foto, Erik Putz)
Salsa Tahini
Las verduras asadas, como la coliflor y la berenjena, están bien por sí solas. Pero son aún mejores cuando se rocían con salsa tahini. Siga esta receta de coliflor asada con tahini y siéntase libre de cambiar cualquier verdura que esté de humor para la hora de la cena. O, pruebe una salsa de tahini con especias en el pollo.
Batidos de Tahini
El tahini es una fuente decente de proteínas, hierro y fibra, así que comienza tu mañana mezclándolo con tu batido normal. Mi combinación favorita es tahini con plátanos congelados, dátiles sin hueso y leche de almendras o de soja.
Helado de Tahini
La cocina Chatelaine creó un helado de tahini de tres ingredientes que no podría ser más fácil de hacer. Aquí está la receta:
Ingredientes:
- 1 taza de crema al 35%
- 1/2 lata de 300 ml de leche condensada endulzada
- 2-4 cucharadas de tahini
Instrucciones:
- Bate la crema en un tazón mediano, usando una batidora eléctrica en un tazón mediano, hasta que se formen picos suaves, de 2 a 4 minutos. Reduzca la velocidad a baja y bata la leche condensada azucarada y el tahini hasta que se combinen. La mezcla debe ser suave y esponjosa.
- Raspar la mezcla en un recipiente que se pueda volver a sellar. Congela hasta que esté firme, 6 horas.
Publicado originalmente en abril de 2018.