Los productos cárnicos y avícolas son inspeccionados por inspectores del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para verificar su seguridad y salubridad. Los inspectores están capacitados para buscar lesiones cancerosas, entre otras enfermedades. Ha habido historias y publicaciones en línea relacionadas con tumores cancerosos permitidos en la carne. ¿Es verdad?
La inspección tanto premortem como postmortem se realiza en cada animal o canal. La inspección prenatal incluye la evaluación de cada animal vivo justo antes del sacrificio para detectar signos de enfermedad y otros factores que puedan determinar que el animal no es apto para el consumo humano. Después de que los animales vivos son inspeccionados, son posibles tres resultados:
a) aprobados para el sacrificio (el cadáver es aún más evaluado e inspeccionado durante el sacrificio),
b) Sospechoso estadounidense, o
c) Condenado estadounidense. Se llevará a cabo un escrutinio adicional y/o pruebas adicionales del cadáver para los animales sospechosos de los Estados Unidos. Los animales condenados por los Estados Unidos no pueden ser sacrificados y son sacrificados humanamente. Solo los animales que los inspectores consideren aptos para el consumo humano pueden ser sacrificados.
La inspección postmortem examina cada canal y la cabeza, los ganglios linfáticos y los órganos internos correspondientes, y se realiza durante todo el proceso de sacrificio. Los cadáveres pueden clasificarse en cuatro categorías:
a) Estados Unidos Inspeccionados y aprobados sin restricciones,
b) Estados Unidos Inspeccionados y aprobados con restricciones (cocción o congelación),
c) Estados Unidos retenidos, o
d) Estados Unidos Inspeccionados y condenados. Los cadáveres condenados no pueden entrar en el comercio ni en el suministro de alimentos y se desnaturalizan y eliminan de manera adecuada.
La desnaturalización consiste en cubrir la canal o la carne con un tinte de color no tóxico. El propósito del tinte es cambiar claramente la apariencia de la carne condenada a algo que no se asemeje a un producto comestible. El tinte de color generalmente incluye colores como verde, negro o azul, no se lava de la carne y se puede incorporar en toda la carne.
Los inspectores que observan signos potenciales de enfermedad o cosas como lesiones cancerosas o tumores retienen las canales hasta que el inspector veterinario de salud pública asignado al establecimiento pueda hacer la disposición final de la canal. El inspector de PHV a menudo envía muestras a un laboratorio para su posterior análisis/confirmación. Un cadáver permanece en espera como sospechoso hasta que los resultados de la patología regresen de un laboratorio del USDA.
No se permite que las lesiones o tumores cancerosos entren en el comercio o en la cadena alimentaria. Si los resultados de laboratorio indican la presencia de cáncer dentro de la carcasa, la carcasa será marcada como inspeccionada y condenada por los Estados Unidos. Una vez que se condena un cadáver, se desnaturaliza y se elimina para que no pueda entrar en la cadena alimentaria.
La Extensión de la Universidad Estatal de Michigan continúa recomendando el manejo y la cocción adecuados de la carne cruda para garantizar la seguridad. Use un termómetro para alimentos para determinar el nivel de cocción. El color no es un indicador de cocción en la carne molida de res y otras carnes molidas.