Phylum: Basidiomycota – Clase: Agaricomycetes – Orden: Russulales – Familia: Hericiaceae
Distribución – Historia Taxonómica-Etimología-Identificación-Notas Culinarias-Fuentes de Referencia
A pesar de su coloración monocromática, Hericium erinaceus es, desde cualquier punto de vista, uno de nuestros hongos forestales más llamativos. Los cuerpos frutales aparecen en árboles dañados o talados generalmente en bosques viejos (principalmente caducifolios).
Desafortunadamente, Hericium erinaceus (en algunas guías de campo aparece como Hericium erinaceum), que se conoce comúnmente como Diente Barbudo o hongo Erizo Arbóreo, es raro en el Reino Unido, donde crece principalmente en Hayas y robles, y es una especie de Plan de Acción para la Biodiversidad (BAP).
Aquí está una foto de otro hermoso ejemplar. Encontramos este junto con varios otros en árboles al borde de la carretera (que crecían donde la corteza había sido dañada, tal vez por una cortadora de mayales para cortar bordes) en el Valle del Lot, en el sur de Francia, una región donde estos hongos notables son hallazgos bastante comunes.
Nota de clasificación
Aunque el análisis de ADN ha confirmado que muchos hongos dentales (como el hongo Erizo Hydnum repandum) están clasificados correctamente en el orden Canthellales, el Diente Barbudo no está estrechamente relacionado con otros hongos dentales, por lo que las Hericiaceae ahora están incluidas en el orden Russulales.
Hericium erinaceus y otros miembros de las Hericiaceae se distinguen por sus espinas en forma de carámbano, en cuyas superficies se producen esporas. El lomo colgante da la impresión de una cascada congelada (o tal vez, reflejando un nombre común alternativo utilizado particularmente en América del Norte, ¡la melena de un león blanco!).
Distribución
Una vista muy rara en Gran Bretaña, donde se encuentra principalmente en el sur de Inglaterra y el este de Gales, Hericium erinaceus se encuentra también en muchas partes de Europa, siendo particularmente extendida y abundante en el centro y sur de Francia. Esta especie también se encuentra en América del Norte; he visto bosques en Carolina del Sur adornados con Crines de león como lujosas decoraciones de árboles de Navidad (¡y sí, fue durante la última semana de diciembre!).
Historia taxonómica
Cuando el botánico y micólogo francés Jean Baptiste Francois (Pierre) Bulliard describió el hongo del Diente Barbudo en 1780, le dio el nombre científico binomial Hydnum erinaceus. Fue Christiaan Hendrik Persoon quien en 1797 transfirió esta especie a su género actual, con lo cual su nombre científico se convirtió en Hericium erinaceus, que aún se mantiene en la actualidad.
Los sinónimos de Hericium erinaceus incluyen Hydnum erinaceus Bull., Hydnum caput-medusae Bull., Steccherinum quercinum Gray, y Hericium unguiculatum Pers.
Etimología
Hericium, el nombre genérico, significa perteneciente a un erizo, y es una referencia a las superficies fértiles espinosas de los hongos dentro de este grupo. Como a menudo ocurre con las especies tipo de un género, el epíteto específico erinaceus significa lo mismo que el nombre genérico: como un erizo. Imagina un erizo pálido y hacia arriba… Es una descripción bastante precisa, diría yo.
Guía de identificación
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Cuerpo de frutaHericium erinaceus (también conocido como el hongo Pompón) a menudo tiene un cuerpo de fruta redondeado con espinas que emergen del mismo punto y caen en cascada como una cabeza de fregona. Blanco o amarillo-marrón pálido que se oscurece con la edad, el cuerpo del fruto está unido al sustrato por un pie ancho y muy corto. Estos son cuerpos frutales anuales, pero pueden reaparecer en el mismo lugar en un árbol durante varios años. Todo el cuerpo de fruta puede ser tan grande como 30 cm de ancho, aunque 15 a 20 cm es más típico. Las espinas de Hericium erinaceus tienen puntas puntiagudas y varían de 1 a 5 cm de largo. |
EsporasAmpliamente elipsoidales a subglobosas, lisas o con una superficie muy ligeramente rugosa, 5-6 x 4-5, 5 µm; amiloide. Impresión de esporasBlanco. |
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Olor / sabor |
Olor no distintivo; cuando se cocina, el sabor es delicioso y, al menos para algunos, como la langosta cocinada en mantequilla. |
Hábitat |
Sapróbico, casi siempre en hayas y robles, tocones y troncos caídos en Gran Bretaña, pero a veces en otras maderas duras. El hongo de los dientes barbudos también se reporta a la fruta ocasionalmente en pilas de aserrín. |
Temporada |
Julio a noviembre en Gran Bretaña e Irlanda. |
Especies similares |
Hericium americanum es similar, pero el cuerpo frutal generalmente tiene varias ramas. Hydnum rufescens e Hydnum repandum también tienen espinas que se proyectan hacia abajo, pero están unidas a una tapa de tapa lisa. Hericium coralloides también es muy raro en el Reino Unido; tiene un cuerpo de fruta con ramas de coral gomoso y generalmente se asocia con hayas y fresnos. Hericium cirrhatum también es muy raro en el Reino Unido; tiene espinas más cortas y un cuerpo de fruta con forma de soporte mucho más delgado. |
Notas culinarias
Cuando es joven y fresco, Hericium erinaceus es un hongo comestible de elección con un sabor fino y una textura similar al pescado o la carne tierna. Afortunadamente, hoy en día no hay justificación para saquear ‘lo salvaje’ (y en Gran Bretaña es ilegal hacerlo, ya que esta rara especie tiene protección legal bajo el Anexo 8 de la Ley de Vida Silvestre y Campo de 1981, que prohíbe la recolección y destrucción de los cuerpos frutales), porque ahora se puede cultivar en cultivo. Los tapones de abedul impregnados con el micelio blanco de este hermoso hongo se pueden comprar para insertarlos en agujeros en troncos cortados. Una vez sellados con cera, los tapones permiten que el micelio se extienda por todo el tronco y, a su debido tiempo, surgirán cascadas de carámbanos blancos.
Fuentes de referencia
Fascinado por los hongos, Pat O’Reilly 2016.
British Mycological Society (2010). Nombres en inglés para Hongos
Diccionario de los Hongos; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y J. A. Stalpers; CABI, 2008
La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de Hongos GB de la British Mycological Society y (para basidiomicetos) de la lista de verificación de Kew de Basidiomycota irlandesa & Británica.
Agradecimientos
Esta página incluye fotografías gentilmente aportadas por Simon Harding y Mike Smith.
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