¿Los Cacahuetes son Paleo?

Son los cacahuates paleo? Buena pregunta.

La respuesta rápida

No, los cacahuetes no son paleo.

La mayoría de las personas consideran que los cacahuetes son seguros para comer e incluso muchos paleo-comedores consumen cacahuetes como un refrigerio saludable y bajo en calorías. Pero la verdad es que los cacahuetes (y otras legumbres) simplemente no son paleo.

Muchas personas son alérgicas a los cacahuetes, aunque tener alergia a los cacahuetes no significa necesariamente que tengas choques anafilácticos. Algunas personas solo presentan síntomas leves, como erupciones cutáneas, indigestión, diarrea, acidez y enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE).

¿Por Qué Los Cacahuetes No Son Paleo?

Los frijoles y las legumbres, como los cacahuetes, los frijoles negros y las lentejas, no son tan malos como los granos (que están cargados de gluten y otras sustancias peligrosas que deben evitarse a toda costa). Pero, para reducir su toxicidad, la mayoría de las legumbres deben cocinarse durante un largo período de tiempo.

Las legumbres son una fuente media de proteínas, pero una fuente masiva de carbohidratos (que en realidad no son necesarios y que pueden provocar una respuesta glucémica enorme). Las legumbres también son una fuente de gases e hinchazón para muchas personas.

Si usted debe comer legumbres, comer de la forma tradicional por la germinación y fermentación de ellos con el fin de deshacerse de la mayoría de los peligrosos ácido fítico y lectinas que contienen.

Aflatoxina

Los cacahuetes son un miembro alarmante de la familia de las leguminosas. Desde la última década, el número de personas con alergia al maní se ha duplicado, lo que sugiere que hay algo sospechoso en los cacahuetes.

Se han presentado muchas hipótesis y teorías, pero la razón real detrás de esta respuesta alérgica a los cacahuetes sigue siendo desconocida. Una teoría involucra la aflatoxina, que está contenida en los cacahuetes y ciertos cultivos como el arroz y el trigo.

La aflatoxina es básicamente una toxina producida por el moho que aparece cuando ciertos cultivos, como el maní, se almacenan a granel. La aflatoxina es un agente carcinógeno bien conocido y se ha asociado con lesiones malignas. Además de causar cáncer, también puede causar una respuesta del sistema inmunitario (una alergia), cuando se consume en grandes cantidades.

Sin embargo, no hay pruebas sólidas que apoyen esta teoría. Sin embargo, el solo hecho de saber que algo tan tóxico está presente dentro de los cacahuetes que come debe poner fin a sus antojos de cacahuetes.

Cacahuetes tostados

Cuando se tuestan cacahuetes, se reduce parte del ácido fítico que contienen. Sin embargo, el tostado también modifica la estructura de la proteína. Esto puede hacer que los cacahuetes sean más alergénicos.

En los Estados Unidos, los cacahuetes se consumen principalmente en forma asada, mientras que en China y algunos otros países, los cacahuetes generalmente se consumen una vez que han sido hervidos o fritos.

Según un estudio publicado en el Journal of Allergy and Clinical Immunology (1), las alergias a los cacahuetes son menos frecuentes en China que en los Estados Unidos, principalmente debido a esta diferencia en la cocción. Asar cacahuetes puede aumentar el riesgo de desarrollar alergias alimentarias e inflamación intestinal (2).

Presencia de aceite aterogénico

El aceite de cacahuete contiene una cantidad moderada de grasas monoinsaturadas (el 46,8% de la cantidad total de ácidos grasos presentes en el aceite de cacahuete son grasas monoinsaturadas).

Sin embargo, el aceite también contiene niveles bastante altos de AGPI (aproximadamente un 33% de ácido linoleico omega-6).

Las grasas saludables suministradas por los cacahuetes apoyan la función cardíaca y minimizan el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Pero, al mismo tiempo, la alta concentración de grasas aterogénicas también puede aumentar el riesgo de aterosclerosis y puede conducir a cardiopatía isquémica y accidente cerebrovascular.

Lavando y cocinando los cacahuetes correctamente, puede reducir el contenido de lectina en los cacahuetes, así como su efecto aterogénico, aunque esto no se puede eliminar por completo.

Los cacahuetes No son Paleo

Los cacahuetes son legumbres y, por lo tanto, no son paleo.

Cada cucharada de mantequilla de cacahuete se compone de nueve a doce cacahuetes, por lo que la próxima vez que tenga un poco, piense en cuántos cacahuetes está comiendo. Si vivir sin mantequilla de maní sería lo más difícil para ti, prueba la mantequilla de almendras. En lugar de comer bolsas de cacahuetes, busca alternativas más saludables como las semillas de girasol.

Cómo Saber Qué Es Y Qué no Es Paleo

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Crédito de foto: Martin L