Mermelada de Ciruelas con Especias (de Ciruelas Frescas)

Mermelada de Ciruela especiada Súper fácil y deliciosa, hecha sin pectina. Excelente manera de usar ciruelas extra y/o demasiado maduras. Perfecto para regalar también.

Cómo hacer mermelada de ciruelas con especias a partir de ciruelas frescas.

Me encanta el otoño y las gloriosas frutas de hueso que vienen con él. El otoño no se trata solo de calabaza, ya sabes.

Al vivir en Ottawa, ahora tengo acceso a muchos tipos de ciruela: ciruela azul, ciruela italiana y mi ciruela negra favorita. Así que cuando salen a la venta, los compro a granel y hago esta deliciosa mermelada de Ciruela con especias.

La mermelada de ciruela por sí sola es fantástica, pero esta versión con especias es irresistible. La mermelada no es empalagosamente dulce, y las especias agregan un calor encantador. De hecho, las especias complementan la dulzura afrutada de la mermelada. Es el regalo perfecto para los meses más fríos del otoño.

Por qué debe hacer esta receta de mermelada de ciruela con especias

• Una gran manera de hacer que esas deliciosas ciruelas duren más tiempo.
• Receta súper fácil.
• Las especias agregan un perfil de sabor encantador y cálido.
• Aquí no se usa pectina (pero puede usar pectina si lo desea).
• Es como Caer en una botella (y NO de calabaza con sabor!).

Cómo hacer mermelada de ciruelas sin pectina

Esta receta de mermelada de ciruelas con especias no utiliza ninguna pectina. No hago mermelada con la frecuencia suficiente para comprar pectina, así que casi siempre hago mermelada sin ella. Así que la solución aquí es agregar un poco de jugo de limón (aproximadamente 2 cucharadas) + una manzana verde rallada (el jugo de limón y la manzana verde tienen pectina natural).

Así que esta receta de mermelada de ciruela es una mermelada de ciruela sin pectina, sin cáscara, que es tan fácil de hacer y súper deliciosa.

Cómo hacer mermelada de ciruela con especias

Elegir ciruela

Utilicé una mezcla de ciruela negra e italiana. Pero puedes usar cualquier tipo de ciruela que quieras. Prefiero la ciruela negra, pero la variedad de ciruela italiana es conocida por ser más dulce.

me gusta elegir ciruelas maduras para hacer mermelada. Y madura? Aún mejor! La dulzura y el sabor naturales de las ciruelas estarán en su apogeo cuando estén bien maduras.

Uso un cuchillo para emparejar para quitar los huesos de las ciruelas. Corté las ciruelas por la mitad y saqué la semilla con una cucharadita. Entonces me corte cada mitad en 3 o 4 trozos y colóquelos en un tazón grande.

¿Cuánto azúcar agregar?

Una vez que haya pesado las frutas (¡menos los huesos!), calculo cuánto azúcar necesito. La proporción que uso para hacer mermeladas es, por cada libra de fruta, uso 1 taza de azúcar. Esto ha funcionado para mí en el pasado para mermeladas de frutas que he hecho, como esta receta de mermelada de uva. Así,

3 libras de fruta = 3 tazas de azúcar (600 g)

3.5 libras de fruta = 3 1/2 tazas de azúcar (700 g)

2.25 libras de fruta = 2 1/4 tazas de azúcar (450 g)

Conocer esta relación hace que todo el proceso de elaboración de mermeladas más fácil. Incluso si no tengo suficiente fruta, o demasiada fruta, sé cómo ajustar el nivel de azúcar para obtener resultados perfectos. Esta proporción también funciona bien si tienes una combinación de frutas, o simplemente quieres hacer un pequeño lote de mermelada. Para esta receta, tenía 4 libras de ciruelas para hacer la mermelada de ciruela con especias.

Combine las ciruelas y el azúcar en el tazón. Agregue las especias y el jugo de limón también. También puede agregar la manzana verde rallada en esta etapa, o puede agregar la manzana justo antes de comenzar a cocinar la mermelada. He intentado ambas cosas, y no hay una diferencia marcada.

Dejar que las frutas se enfríen durante la noche

Cubrir el recipiente con envoltura de plástico y dejar macerar las ciruelas durante la noche. Este es un consejo que recogí de Serious Eats. Al permitir que las frutas se ablanden durante la noche, se obtiene una mermelada increíblemente texturizada. Dado que las ciruelas son suaves, se descomponen fácilmente en la mermelada, lo que resulta en una mermelada de ciruela suave. Además, a las especias también se les da tiempo para infundir realmente. Es una situación en la que todos ganan.

Cocinar la mermelada de ciruela

Añadir toda la mezcla de ciruela + azúcar en una olla grande. Seriamente. BUSCA UNA OLLA GRANDE. La mermelada se salpicará a medida que se reduzca, por lo que el uso de una olla grande mantendrá el desorden de salpicaduras al mínimo. Además, una olla más grande cocinará esta mermelada de ciruela con especias más rápido (¡cualquier cosa para poner mis manos en esta mermelada de patada en el culo antes!).

Agregue la manzana rallada (en caso de que no lo haya hecho antes) y comience a cocinar la mermelada. Uso un termómetro para cocinar para determinar si la mermelada tiene la consistencia adecuada. Es infalible, pero también puedes usar platillos/tapas/cucharas congelados para hacer la prueba de mermelada (ver más abajo).

Cocine la fruta a fuego medio y hierva. Mientras se cocina, recuerde triturar las frutas con un triturador manual de patatas. Cuando la mermelada está hirviendo, vigilo de cerca la mezcla. Lo revuelvo a menudo para asegurarme de que se esté cocinando de manera uniforme y para asegurarme de que no se esté cocinando a un fuego demasiado alto. Si la mermelada está burbujeando violentamente, es posible que deba reducir el calor.

Piel o sin piel?

Este paso es opcional: si tiene un molino de alimentos, puede usarlo en lugar del triturador de patatas. La ventaja adicional es que el molino descarta las pieles para obtener una mermelada más suave. Personalmente no hago esto. Sin embargo, si quieres tener una mermelada MUY suave (sin trozos gruesos), no querrás saltarte este paso. Use un molino de alimentos para pasar las frutas maceradas, de modo que las cáscaras sobrantes se puedan desechar. Me gusta que mi mermelada de ciruelas sea un poco gruesa, así que me quedo con las cáscaras.

Este siguiente paso también es opcional: descremar el atasco. A medida que la mermelada hierva, habrá espuma de color amarillo subiendo hasta la parte superior. Si tienes una espumadera, trata de quitar esta espuma que sube hasta la parte superior. Esto da como resultado un atasco de aspecto más claro. No interfiere con el sabor de ninguna manera, por lo que puede mezclarlo en su lugar si lo desea.

Cómo comprobar cuando la mermelada está hecha (prueba de mermelada)

Solía probar mi mermelada con la prueba de congelador / prueba de mermelada. Para hacer esto, coloco una cucharadita escasa de mermelada de ciruela con especias en un platillo congelado, lo congelo durante aproximadamente 1 a 2 minutos y luego verifique la consistencia. Pasa un dedo por la mermelada para hacer una raya. Si la mermelada no se une de nuevo en el medio y llena la raya, y sigue siendo gelatinosa al tacto (no rígida), entonces tiene la consistencia correcta y pegajosa.

Para esta receta de mermelada de ciruela, sin embargo, usé un termómetro para cocinar (o un termómetro para dulces) en su lugar. Compruebo la temperatura de la mermelada cada pocos minutos después de remover la mermelada para difundir el calor. Cuando la temperatura alcance los 105°C (o 220°F), saco la olla del fuego y la dejo enfriar. Mi objetivo es una temperatura entre 220-223°F. Esta es la temperatura de ajuste del atasco, y nunca me ha fallado.

Frascos de mermelada esterilizantes

Mientras la mermelada se está cocinando, esterilice los frascos. No soy un ávido enlatador, pero cuando hago mermelada, me gusta esterilizar las botellas para poder mantener los frascos adicionales sellados durante más tiempo.

Para hacer esto, limpie todos los frascos con agua jabonosa. A continuación, coloque los frascos en una olla grande y llene la olla con agua, asegurándose de que los frascos también estén llenos (manténgalos de lado en la olla, para que permanezcan llenos).

Calienta esta olla con las tapas parcialmente puestas y deja que el agua hierva a fuego lento con los frascos y las tapas completamente sumergidas. Después de 5 a 10 minutos aproximadamente, los frascos deben esterilizarse en el agua hirviendo.

Mantenga los frascos calientes, hasta que esté listo para llenarlos con la mermelada caliente. Esto es importante porque si agrega mermelada caliente a frascos más fríos que están a temperatura ambiente, los frascos pueden agrietarse (por experiencia personal).

Relleno de los tarros & almacenamiento

Agregue la mermelada caliente en tarros esterilizados. Usa manoplas de horno para evitar que tus manos se quemen porque la mermelada va a estar bastante caliente. Cierre los frascos con las tapas esterilizadas, pero no con demasiada fuerza, y deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente. Una vez enfriados por completo, se pueden almacenar en la nevera o en la despensa hasta por 3 meses.

Prometo que esta mermelada de ciruela con especias será tu favorita, especialmente en esta época del año. 🙂

Consejos para hacer mermelada de ciruelas (u otras recetas de mermelada caseras)

Elija ciruelas realmente maduras. Incluso los demasiado maduros o ligeramente magullados. Básicamente, no tenga miedo de usar ciruelas que generalmente son rechazadas para el consumo. El azúcar extra en ciruelas maduras / demasiado maduras es perfecto para hacer mermeladas. También es una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos.

Macerar las ciruelas durante la noche (hasta 24 horas). Esto hace que la pulpa de ciruela sea más suave, lo que hace que la mermelada de ciruela sea más suave, ya que las frutas se cocinarán más rápido. Además, el sabor de las especias también es más prominente.

Coloque pequeños cuencos, platillos o cucharas de vidrio en el congelador durante la noche también. Esto ayudará con la prueba de mermelada, para que la mermelada se ajuste correctamente después de cocinarla. Si es posible, también use un termómetro para verificar la temperatura.

Usa una olla grande. La mermelada caliente burbujeante escupe mientras se cocina. Así que, por favor, tenga cuidado de evitar quemaduras. Usar una olla grande (preferiblemente con lados altos), minimizará las salpicaduras.

Esterilizar frascos. Especialmente si estás haciendo un lote grande de mermelada. Los frascos esterilizados y sellados mantendrán la mermelada fresca durante mucho tiempo. Además, también puede regalar los extras a familiares y amigos. Use frascos de vidrio que puedan soportar altas temperaturas.

Mantenga el frasco muy caliente (caliente, pero se puede manipular)al verter la mermelada caliente. Si hay una diferencia de temperatura lo suficientemente grande entre la mermelada y los frascos, el frasco se romperá.

Equipo utilizado para esta receta

Olla grande: uso una olla de 5 qt para hacer caramelo o mermelada. Ideal para cualquier receta que requiera una olla de gran capacidad.

Espátula de silicona: Una espátula de silicona resistente al calor es ideal para remover mermelada y evitar que la mermelada se pegue al fondo de la olla.

Espumadera: la uso para quitar la espuma de la parte superior de la mezcla de mermelada a medida que se cocina.

Tarros de vidrio-Me encantan estos tarros Le Parfait para guardar mis mermeladas y conservas. Pero si tienes botellas vacías de tarros de mermelada que ya comiste, úsalas en su lugar.

Pinzas: ¡Hace que sea súper fácil sacar los frascos calientes del agua hirviendo sin quemarse los dedos! Además, no corres el riesgo de que estos frascos se te resbalen accidentalmente entre los dedos.

Termómetro de lectura instantánea

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Mermelada de Ciruelas con especias de ciruelas frescas

Autor: Dini K.

Cocina: Americana, Europea

Mermelada de Ciruelas con especias Súper fácil y deliciosa, hecha con ciruelas frescas y sin pectina. Excelente manera de usar ciruelas extra y/o demasiado maduras. Perfecto para regalar también.
INTERMEDIO-Receta fácil de seguir, SIN embargo, tendrá que entender qué buscar en la prueba de mermelada. También requiere conocimientos de frascos de esterilización. Tendrá que tener cuidado, ya que la mermelada y los frascos estarán muy calientes en esta etapa. Medidas de taza, cucharadita y cucharada a base de EE.UU. Las Conversiones de medición comunes Hacen aproximadamente 4-4 ½ pintas.

Preparación: 30 minutos

la Noche tiempo de refrigeración: 12 horas

Cocción: 1 hora

Tiempo Total: 13 horas 30 minutos

Dificultad:Intermedio

Porciones: 70 porciones

Ingredientes:

• ▢ 3½ libras de ciruelas negras O ciruelas italianas, sin semillas (aproximadamente de 4 a 4,5 libras de ciruelas enteras)
• 3 3½ tazas de azúcar blanco
• Pinch Pizca de sal
• ▢ 2 – 3 cucharada de jugo de limón
• an anís de 2 estrellas
• ¼ ¼ cucharadita de cardamomo molido generoso ¼ cucharadita
• ¼ ¼ cucharadita de clavos molidos generoso ¼ cucharadita
• apples manzanas verdes granny smith de 7 onzas ralladas (1-2 manzanas verdes)

Instrucciones:

• Lavar bien las ciruelas. Para quitar las semillas, primero corte la ciruela por la mitad. Luego, corta la mitad de ciruela con la semilla, por la mitad de nuevo (en cuartos). Uno de estos cuartos tendrá la semilla adjunta, que puede extraer fácilmente. Alternativamente, puedes cortar la pulpa de ciruela alrededor de la semilla.
• Repite con todas las ciruelas.
• Corta todas las ciruelas en trozos de 1 pulgada (aproximadamente). Está bien si las ciruelas están un poco trituradas en este punto, ya que se cocinarán de todos modos.
• PESA las ciruelas picadas, para que puedas decidir cuánto azúcar necesitas agregar. Coloque las ciruelas en un tazón grande (lo suficientemente grande para acomodar el azúcar que se mezclará también).
• Agregue el azúcar, la sal, el jugo de limón y las especias en el tazón. Mezclar bien.
• Cubra con envoltura de plástico y refrigere durante al menos 8 horas (o hasta 48 horas). Además, coloque algunos platillos / cuencos / cucharas pequeños en el congelador para la prueba de mermelada (explicada a continuación).
• Cuando esté listo para cocinar la mermelada, raspe toda la mezcla de azúcar de ciruela en una olla grande. Agregue la manzana rallada y revuelva para combinar.
• Hierva la mezcla a fuego medio-alto. Revuelva la mezcla para que se caliente uniformemente. Baje el fuego a medio-medio bajo y cocine hasta que las frutas comiencen a ablandarse.
• TRITURAR las ciruelas con un triturador de patatas, O puede pasar aproximadamente ¾ de la mezcla a través de un molino de alimentos (esto eliminará las pieles).
• Continúa cocinando las ciruelas hasta que la mezcla se reduzca y comience a espesar ligeramente. Revuelva con frecuencia para evitar que la mermelada se pegue al fondo y se queme. Mientras se cocina la mermelada, esteriliza algunos tarros y tapas de mermelada a prueba de calor.
• Compruebe la temperatura de la mermelada de ciruela cada 10-15 minutos(con más frecuencia a medida que se espese más). Cocine la mermelada hasta que la temperatura alcance los 220 ° F (105°C).
• Si no tiene un termómetro, puede realizar la PRUEBA de ATASCO. Para hacer esto, deje caer un poco de mermelada en una superficie congelada (platillo / tazón / cuchara). Luego guárdelo en el congelador durante aproximadamente un minuto y verifique la consistencia. Si la consistencia es gelatinosa sin que esté líquida, entonces has cocinado la mermelada a la temperatura adecuada. (Si pasa un dedo por la mermelada para crear una raya, la mermelada no debe unirse de nuevo en el medio para llenar la raya, si tiene la consistencia correcta).
• Retire la olla del fuego.
• Con pinzas limpias, cucharones limpios y toallas de papel limpias, vierta cuidadosamente la mermelada caliente en los frascos calientes esterilizados. Tenga cuidado, ya que la mermelada y los frascos estarán muy calientes en esta etapa (use guantes o manoplas de horno para protegerse).
• Enrosque las tapas mientras los frascos estén calientes. A medida que la mermelada y los frascos se enfríen, esto creará un sello.
• Deje que los frascos se enfríen completamente a temperatura ambiente. Luego etiqueta y almacena.

Consejos & Trucos

Almacenamiento: dado que esta mermelada de ciruela tiene menos azúcar que la mermelada regular, no durará tanto como la mermelada regular. Sin embargo, debería durar unos meses, si los frascos se esterilizaron correctamente.

Información nutricional:

Porción: 2 Tbspcalorías: 51kcal (3%)Carbohidratos: 13g (4%)Proteína: 1g (2%)Grasa: 1g (2%)Grasa saturada: 1g (6%)Sodio: 1 mg Potasio: 40 mg (1%)Fibra: 1g (4%) Azúcar: 13 g (14%)de vitamina A: 80 UI (2%)de vitamina C: 3 mg (4%)de Calcio: 2 mg de Hierro: 1 mg (6%)

«Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. Los datos nutricionales se recopilan principalmente de la Base de datos de Composición de Alimentos del USDA, siempre que estén disponibles, o de otras calculadoras en línea.»

Curso:Desayuno, almuerzo

Cocina:Americana, Europea

palabra Clave:Mermelada, Conservas, se Extiende

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