¿Alguna vez ha probado la tinta de calamar? Me atrevería a decir que muchos de nuestros lectores, amantes de la comida italiana que eres, no lo han hecho, pero realmente vale la pena conocerlo. La tinta de calamar tiene un sabor «terroso» único, una sensación de boca sedosa y un atractivo color negro azabache que combina perfectamente con la pasta. Lo encuentro irresistible.
La receta de spaghetti al nero di seppia es muy simple: Comienzas como si estuvieras haciendo un aglio básico, olio e peperoncino, luego agregas calamar finamente picado y lo dejas estofar con un chorrito de vino blanco hasta que esté tierno. Luego, la tinta de calamar se hierve a fuego lento durante uno o dos minutos y hace su magia. Esta salsa intensamente sabrosa combina a la perfección con espaguetis o cualquier otra pasta larga, como linguini o incluso tagliatelle. Y si estás en Venecia, Bigoli sería una opción clásica.
Realmente te animaría a probar spaghetti al nero di seppia. De alguna manera elegante y rústico al mismo tiempo, es un plato igualmente en casa en una cena, una cena íntima para dos o la mesa familiar.
Ingredientes
Sirve 4-6
- 500 g (1 lb) de espaguetis u otra pasta larga
- 500-750 g (1 lb) de calamares pequeños, cortados en trozos pequeños
- 2-3 dientes de ajo, pelados y picados
- 1-2 peperoncini, o una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- Unas ramitas de perejil fresco, finamente picadas
- Un chorrito de vino blanco
- 4-6 sobres de tinta de calamar (4 g cada uno), al gusto
- Sal
Instrucciones
En una sartén grande, saltee suavemente el ajo picado, el perejil y los peperoncini o hojuelas de pimiento rojo en aceite de oliva hasta que el ajo esté empezando a dorarse. (Retire el peperoncini si lo usa.)
Añadir el calamar cortado, darle un buen revolver para cubrirlo con el aceite sazonado. Deje que el calamar sude en el aceite, sin tapar, durante unos minutos. Agregue un chorrito de vino blanco y cubra, dejando que el calamar hierva a fuego lento muy suavemente durante otros 15 minutos más o menos, o hasta que esté tierno.
Cuando el calamar esté listo, agregue la tinta de calamar (junto con un chorrito de agua si es necesario para mantener las cosas picantes) y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa resultante esté espesa y muy negra.
Poco antes de que la salsa termine de cocinarse, hierva los espaguetis en agua bien salada hasta que estén al dente. Agregue la pasta cocida, escurrida pero no demasiado bien, a la sartén y mezcle bien para que la pasta esté bien cubierta con la salsa negra azabache. Servir inmediatamente.
Notas sobre Spaghetti al nero di seppia
Las recetas tradicionales italianas suponen que está comprando calamar sin limpiar con la bolsa de tinta, que todos los calamar naturalmente tienen, todavía unida. Simplemente guarda el saco mientras limpias el calamar y agrega la tinta a la cacerola cuando llegue el momento. Aquí en los Estados Unidos, al menos, el calamar se vende invariablemente ya limpio, con el saco de tinta removido. Pero afortunadamente, puedes comprar pequeñas bolsitas de tinta de calamar por separado. Nuestra tienda local de delicatessen española los lleva, y también puede comprarlos en línea. Si encuentras que realmente te encanta, también puedes comprar frascos enteros.
Spaghetti al nero di seppia tiene pocas complicaciones, pero algunos consejos podrían estar en orden, comenzando con una gentil palabra de precaución. Hay una razón por la que lo llaman tinta de calamar. ¡Realmente mancha! Por lo tanto, tenga cuidado al exprimir la tinta de su sobre y meterla en la sartén. Inevitablemente, se mancharán los dedos, pero se lavarán fácilmente con agua. No estoy seguro de que se pueda decir lo mismo si te lo pones en la ropa. Y, por cierto, la tinta de calamar es perecedera, así que guárdela en la nevera y, si no la va a usar en un día más o menos, en el congelador. Las bolsitas pequeñas se descongelan casi al instante.
Preparación y cocción del calamar
Es necesario cortar el calamar en trozos muy pequeños. Corta la cabeza o» manto » (y las aletas, si no se han recortado) en dados pequeños o tiras delgadas, y los tentáculos en longitudes cortas. Esto no solo ayudará a que el calamar se cocine más rápidamente, sino que, de lo contrario, los grandes trozos de calamar encima de los espaguetis serán una comida incómoda. Incluso si tu calamar está limpio, revisa el «pico», el anillo duro en la base de los tentáculos, y quítalo si no se ha recortado.
Los tiempos de cocción del calamar varían según el tamaño y la edad, así como la técnica. Básicamente, hay dos formas de cocinar calamares. En primer lugar, utilice muy rápidamente un calor intenso y seco, como lo haría con los calamares asados o fritos. En segundo lugar, como en este plato, estofado durante un tiempo relativamente largo, hasta que esté tierno. Los calamares pequeños o bebés, que en mi opinión son los mejores para este plato, pueden tardar tan solo 15 minutos en llegar a la ternura, pero los calamares mayores y más grandes pueden tardar más de 45 minutos.
Variaciones
Las medidas para este plato son bastante abiertas. La cantidad de calamares suele ser un poco más en peso que la pasta, pero algunas recetas requieren una proporción de 2:1. (NOTA: El calamar reduce bastante en la cocción. Del mismo modo, puede variar la cantidad de tinta de calamar. Personalmente, me gusta usar una bolsita de 3g por porción, pero sin duda puede agregar más si realmente le gusta el sabor. Y si lo desea, puede hacer una versión «roja» de la salsa. Agregue un poco de passata de tomate o pasta de tomate para estofar junto con el calamar. No cambiará mucho el color (o en absoluto), pero agregará un toque de sabor agregado. O si quieres que el tomate destaque, usa tomates de cereza o uva, cortados por la mitad, unos 5-10 minutos antes de calcular que la salsa estará lista.
Y, por cierto, si disfrutas de los espaguetis con tinta de calamar, prueba el risotto de tinta de calamar, que presentamos hace algún tiempo. Es igual de delicioso.
Tiempo Total: 30 minutos
Rendimiento: Sirve 4-6
Ingredientes
- 500 g (1 lb) de espaguetis u otra pasta larga
- 500-750 g (1 lb) de calamares pequeños, cortados en trozos muy pequeños
- 2-3 dientes de ajo, pelados y picados
- 1-2 peperoncini, o una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- Unas ramitas de perejil fresco, finamente picado
- Un chorrito de vino blanco
- 4-6 sobres de tinta de calamar (4 g cada uno), al gusto
- Sal
Instrucciones
- En una sartén grande, saltee suavemente el ajo picado, el perejil y los peperoncini o hojuelas de pimiento rojo en aceite de oliva hasta que el ajo esté empezando a dorarse. (Retire el peperoncini si lo usa.)
- Añadir el calamar cortado, darle un buen revolver para cubrirlo con el aceite sazonado. Deje que el calamar sude en el aceite, sin tapar, durante unos minutos. Agregue un chorrito de vino blanco y cubra, dejando que el calamar hierva a fuego lento muy suavemente durante otros 15 minutos más o menos, o hasta que esté tierno.
- Cuando el calamar esté listo, agregue la tinta de calamar (junto con un chorrito de agua si es necesario para mantener las cosas picantes) y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa resultante esté espesa y muy negra.
- Poco antes de que la salsa termine de cocinarse, hierva los espaguetis en agua bien salada hasta que estén al dente. Agregue la pasta cocida, escurrida pero no demasiado bien, a la sartén y mezcle bien para que la pasta esté bien cubierta con la salsa negra azabache. Servir inmediatamente.
https://memoriediangelina.com/2019/01/19/spaghetti-al-nero-di-seppia/
