Una de mis comidas favoritas de todos los tiempos cuando crecí fue la olla caliente china. O, como lo llamábamos, barco de vapor. Estoy bastante seguro de que mis padres lo llamaban así para que fuera más divertido para nosotros, ¿porque los barcos son algo que les gusta a los niños? De todos modos, todos lo llamamos olla caliente ahora y sigue siendo una de mis cosas favoritas para comer en una noche fría y acogedora. La olla caliente en chino se llama hu gu guō (olla de fuego) o dǎ biān lú (lucha contra el horno). Es una forma divertida y llena de pasar la noche comiendo y charlando porque literalmente están alrededor de una olla caliente en la mesa donde cocinan y comen juntos.
¡Macetas calientes en Tokio!
La olla caliente es la única comida que Mike y yo comemos más, en parte debido al hecho de que es muy fácil de armar y en parte debido al hecho de que a Mike le encanta. Esencialmente, todo lo que haces para preparar una olla caliente es hacer un caldo que se hierve a fuego lento en la mesa en una, ya lo tienes, olla caliente. Carga la mesa con un montón de carnes, verduras, tofu, mariscos y fideos. Todo se cocina en la mesa, al minuto, se saca de la olla, se sumerge en su propia salsa personalizada y se devora.
El tema de hot pot es, como a Mike le gusta decir, » es tu elección.»Y es verdad, es tu elección. ¿No comes carne? Come una olla caliente para vegetales. ¿Te encantan los mariscos? Usa mucho el marisco. En realidad, la olla caliente se trata de elegir sus ingredientes / lo que va a poner en su olla. Hay una gran variedad de ollas calientes, incluso dentro de China: hay ollas calientes picantes que adormecen la mente, ollas calientes a base de hierbas, ollas calientes de curry, ollas calientes simples, realmente no hay manera incorrecta. Aquí tienes una guía rápida para empezar.
Equipo
Si vas a tener una olla caliente, ¡vas a necesitar una olla caliente! Para la porción de fuego, hay varias formas de hacerlo: inducción, gas o dos en uno. Yo digo que vayas con el que ya tengas, o si vas a comprar algo, yo elegiría inducción solo porque he escuchado historias de horror de botes de gas explotando (¡no para asustar a nadie!). La inducción es fácil de limpiar, simplemente límpiala, y además, no hay posibilidad de que explote. Definitivamente, también hemos usado el dos en uno antes, pero es más fácil usar una olla que ya tiene. Además, es más fácil de lavar.
Hablando de ollas, quieres una que sea poco profunda para que tu comida no se ahogue. Quieres poder verlo flotando allí para que una cacerola regular profunda no lo pueda cortar. Al crecer, siempre teníamos la olla dividida para que mis padres pudieran comer sopa picante mientras mi hermano y yo nos pegábamos al caldo de pollo normal. La olla dividida es ideal para personas que desean dos tipos de sopa o si desea mantener un lado para la carne y el otro para las verduras.
¡Ahí lo tienes, es esencialmente todo lo que necesitas! A Mike y a mí nos gusta usar una cocina de inducción portátil con nuestra brasier superficial de hierro fundido favorita. Oh, espera, también necesitarás coladores de olla caliente (la pequeña cuchara individual que ves en la foto), platos poco profundos para guardar tus salsas, cuencos pequeños para comer, varios pares de pinzas, palillos y un cucharón, si vas a terminar con el caldo.
Caldo
El caldo es la columna vertebral de su olla caliente, pero en realidad, no necesita preocuparse demasiado. Si quieres hacer un caldo casero, hazlo. A veces, si me siento particularmente extra, haré precisamente eso, pero la mayoría de las veces, solo usaré un paquete de caldo o condimento comprado en la tienda. Nuestra base favorita es dashi, que no es para nada china, pero, ya sabes, ya que hot pot se trata de personalización. Lee Kum Kee hace unos bonitos paquetes de condimentos para bombas – puede encontrar esos y todos los ingredientes para la olla caliente china en su tienda de comestibles asiática local. También hay un restaurante de olla caliente extremadamente popular (Olla caliente de oveja Pequeña) que vende su base de sopa. Por supuesto, siempre puedes seguir mi ruta de la infancia y usar un caldo de pollo simple mezclado con jengibre y cebollas verdes. O tal vez te guste mucho el curry, haz un caldo de curry fino. ¿Tal vez tienes algo de caldo de pho sobrante? Eso también funcionará. Solo asegúrate de no usar agua 😉
Carnes y mariscos
Carne, es para lo que está la olla caliente. Esencialmente, se puede cocinar cualquier tipo de carne en una olla caliente, siempre y cuando se corte en rodajas finas. Lo emergente en el agua hirviendo, agítelo un poco (o dejar que la olla hasta que hierva si eres super asustada de alimentos crudos), tire de él hacia fuera y se lo comen. Por lo general, la carne de res, el cerdo y el pollo en rodajas finas son muy populares. Hay una variedad de cortes que puede obtener en rodajas finas en bandejas en su tienda de comestibles asiática: vaya salvaje y compre un montón. Algunos de nuestros favoritos son: costilla (a la izquierda), panceta de cerdo (la que parece tocino), papada de cerdo, paletilla de cordero y paletilla de cerdo.
O, si lo desea, usted puede DIY es! Recoja trozos de carne que estén muy marmoleados y póngalos en el congelador durante unos 30 minutos; debería sentirse un poco sólido, pero aún así rendirá, y luego córtelos lo más finamente posible.
Aquí agregué algunas alitas de pollo porque me encantan las alitas, las agregaré al caldo y las cocinaré a fuego lento por un tiempo antes de comenzar a encapsular todo lo demás. Las alitas tardarán unos 10-15 minutos, así que si las vas a tener, solo mézclalas a fuego lento antes de comenzar.
También tenemos algunos callos porque eso es lo bueno! Recuerda, es tu elección, así que si quieres ir con un solo tipo de carne, puedes hacerlo. Ah, y no incluí mariscos aquí, pero a veces tendremos camarones, vieiras, calamares y rebanadas de pescado también.
Sugerencias: filete en rodajas finas, paletilla de cerdo, pollo, paletilla de cordero, camarones, vieiras, calamares, pescado.
Verduras
Las verduras son la parte favorita de Mike de la olla caliente, ¡a veces creo que podría comer una olla caliente con solo una cabeza de lechuga! Me gusta un poco más de variedad, por lo que suelo incluir algún tipo de vegetal asiático (gai lan, como se muestra en la foto) y setas. Cualquier verdura de hojas verdes funcionará, así como el brócoli y la coliflor. Esencialmente, todo vale, ¡solo asegúrate de no cocinar demasiado tus verduras! Colócalas, déjalas cocinar y luego sácalas de inmediato. A nadie le gustan las verduras tristes, empapadas y olvidadas en la olla.
Sugerencias: verduras de hoja verde como espinacas, berros, lechuga; coles como siu choi/napa, kole; champiñones como enoki, shiitake, ostra; verduras crujientes como brócoli, coliflor, raíz de loto; verduras con almidón como papas, taro, batata.
Bolas de masa hervida
Esta categoría es un ir directo a la tienda de comestibles asiática y asaltar la sección de congeladores. Puedes hacer tus propias albóndigas y bolas, pero el atractivo de la olla caliente para mí es que siempre tenemos una gran selección de estos tipos pasando el rato en el congelador, esperando para irnos.
Cuando llegue a la tienda de comestibles asiática, querrá ir a la sección de congelados o, a veces, habrá una caja al lado del pescado donde están las bolas de pescado frescas. Las bolas de pescado, si no las has comido, son LA BOMBA. Tienen la mejor textura y no son muy a pescado. Son difíciles de explicar, pero créeme, te encantarán. Las llamo bolas de pescado, pero vienen en todo tipo de sabores: camarones, calamar, sepia, langosta, si nada, viene en forma de bolas de pescado. Me gustan particularmente los dorados porque están fritos. A veces incluso tienen bolas de pescado con cosas dentro, como una bola de masa hervida, pero con una envoltura de bola de pescado en lugar de una envoltura de bola de masa hervida.
Hablando de albóndigas, toma algunas albóndigas congeladas para ponerlas en tu olla caliente. Me gusta conseguir los que ya están completamente cocinados, ya que realmente no se puede ver dentro de ellos. Eso asegura que no extraigas accidentalmente una bola de masa y muerdas un relleno crudo. Consigue el clásico combo de carne de cerdo y verduras y si lo ves, elige carne de cerdo y maíz, es mi favorito.
Ah, y toma algunas albóndigas también, generalmente las tienen en la sección de delicatessen, en nuestra tienda local tenemos una selección de albóndigas vietnamitas y siempre cojo algunas para tirar.
Sugerencias: bolas de pescado doradas, bolas de camarones, bolas de sepia, tofu de pescado (es el cubo que se ve y es bueno), palitos de tempura de pescado taiwanés (los que parecen tubos), albóndigas de cerdo y verduras, albóndigas de cerdo y maíz, wonton, gyoza, bolas de carne de res vietnamitas, bolas de cerdo, bolas de cerdo y champiñones, ¡esencialmente todo vale! ¡Incluso tiré algunas albóndigas congeladas de Ikea por si acaso!
Tofu
Dirígete a la sección de tofu y coge el tofu que más te guste. A Mike le gustan los mini soplos de tofu y a mí me gusta el tofu medio firme. También me encanta el tofu de huevo, del tipo que viene en un tubo. Cuando pones el tofu en la olla caliente, no necesita mucho tiempo, si lo dejas hervir a fuego lento por un tiempo y te olvidas de él, es posible que se desintegre. Vigílalo, el tofu es una de las mejores partes de la olla caliente.
Sugerencias: tofu medio firme, tofu firme, soplos de tofu, tofu prensado, tofu frito, tofu de huevo.
Fideos
Si puedo esperar, me gusta agregar fideos al final cuando el caldo ha tenido la oportunidad de infundirse con los sabores de todo lo que ha estado en la olla. Me encantan los fideos, así que son esenciales. Por lo general, opto por udon porque son gruesos y deliciosos, pero los fideos de frijol mungo también son excelentes para absorber el sabor.
Sugerencias: udon (obtenga las cosas congeladas, es mucho mejor que los paquetes de vacío), fideos de vidrio/fideos de frijol mungo.
Salsas
Aquí es donde comienza la diversión: la inmersión. Todo lo que sale de la olla caliente se sumerge en salsa. Bueno, tal vez no los fideos, pero ya sabes, puedes echarles salsa. Cada familia tendrá su propia versión de salsa para mojar en olla caliente y todos tendrán un gusto personal. Por lo tanto, solo proporcione un montón de salsas y deje que la gente se mezcle y combine. Al crecer, me sumergí en una sencilla salsa de soja dulce con cebolla verde y cilantro, pero ahora prefiero una mezcla de pasta de sésamo chino, salsa hoisin, salsa de soja dulce y shacha (salsa de barbacoa china).
Si hay una salsa que creo que siempre se ofrece con olla caliente, aparte de la salsa de soja, es shacha. La shacha está hecha de aceite de soja, ajo, chalotes, chiles, pescado rémol y camarones secos. Es una bomba umami y tan tan deliciosa. La gente suele mezclarlo con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, cebollas verdes y cilantro. Algunas personas también mezclan una yema de huevo cruda para obtener un poco más de empuje.
La salsa favorita de Mike es una mezcla de sriracha, ketchup y azúcar. Es dulce, picante y delicioso. Por lo general, solo los mezclo en partes iguales, pero siéntete libre de jugar y hacerlo tuyo si lo intentas.
Ir adelante y Olla caliente
Muy bien mis amigos! Estás listo para ir a la olla caliente. Prepara la mesa con el elemento calefactor en el centro de la mesa y coloca la olla de caldo. Coloque todos los ingredientes alrededor de la olla y deje que todos cocinen y coman a gusto. Mantén la olla a fuego lento y cuando tengas dudas sobre si está cocida o no, puedes dejarla reposar un poco más. Algunas personas prefieren tirar un montón de cosas, dejar que hierva y dejarlo hervir a fuego lento mientras recogen las cosas y se las comen, y a algunas personas les gusta simplemente poner la pieza que quieren comer. Cocine, sumerja y coma.
¡Feliz maceta caliente!
xoxo steph
PS – ¡Feliz Día de San Valentín! Vamos a tener una olla caliente para nuestro día de San Valentín de lil juntos, por lo que este post es especialmente apropiado.
PPS: También es apropiado porque se acerca el Año Nuevo Chino (16 de febrero) y esta sería la comida perfecta para celebrar.
PPPS – El último, lo prometo! ¡Hoy es el 6º cumpleaños de I am a Food Blog! Es una locura cuánto tiempo hemos estado haciendo esto. Si alguien sigue leyendo esto, ¡gracias, gracias, GRACIAS por leer!!!