Un estudio publicado recientemente con más de 8.300 niños en zonas rurales de Europa continental encontró una reducción significativa en el desarrollo del asma del 41% para los bebedores de leche cruda. También tenían la mitad de probabilidades de desarrollar fiebre del heno que aquellos que bebían leche comprada en la tienda o hervida. Esta investigación ha vinculado los beneficios de las proteínas de suero de leche en la leche que se destruyen en el proceso de pasteurización (1).
La primera conferencia sobre leche cruda se celebró recientemente en Praga. Algunos de los resultados del estudio incluyeron reducciones significativas en asma, atopia y alergias en niños que beben leche cruda. En la mayoría de estos estudios, los niños que bebían leche cruda vivían en una granja. Los niños de los grupos de control solían vivir en zonas rurales, pero bebían leche pasteurizada comprada en la tienda (2).
Un pequeño estudio ha demostrado que los niños alérgicos a la leche comprada en la tienda y que reaccionan inmediatamente a su consumo son capaces de tolerar la leche cruda sin experimentar efectos adversos (2).
Es posible que no haya oído hablar del glutatión, pero es un potente antioxidante fabricado en nuestro cuerpo que mantiene las vitaminas C y E (también antioxidantes) en sus formas reducidas y activas. Los antioxidantes son esenciales para mantener los radicales libres y otras toxinas bajo control y uno de los más fundamentales de ellos es el glutatión. La leche cruda es una de las mejores fuentes de aminoácidos necesarios para fabricar glutatión; desafortunadamente, estos se desnaturalizan en el proceso de pasteurización, lo que impide que el cuerpo lo fabrique (3).
Otro componente de la leche cruda es la enzima fosfatasa que ayuda a nuestros cuerpos a utilizar el calcio de manera efectiva. Los estudios han demostrado que las personas que beben leche cruda en lugar de pasteurizada son mucho menos propensas a sucumbir a la osteoporosis. La pasteurización destruye esta enzima (4). También vale la pena señalar que la vitamina D es esencial para la absorción de calcio por los huesos y esto se encuentra en la crema (es una vitamina soluble en grasa).
En un estudio realizado con un ternero alimentado con leche cruda frente a un ternero alimentado con leche pasteurizada, el ternero alimentado con leche pasteurizada se desarrolló más lento, estuvo menos alerta y sus órganos en la autopsia fueron muy diferentes a los del ternero alimentado con leche cruda (5).
Un informe reciente del gobierno de los Estados Unidos ha demostrado que el riesgo de enfermedad derivado del consumo de leche cruda es muy pequeño en comparación con otros alimentos. De los aproximadamente 9,4 millones de bebedores de leche cruda en los Estados Unidos (una cifra conservadora), en promedio solo 42 enfermedades al año están relacionadas con la leche cruda. De hecho, la investigación ha demostrado que los ciudadanos estadounidenses tienen 35.000 veces más probabilidades de enfermarse por otros alimentos que la leche cruda (6).
En Europa, solo el 1,5% de todos los brotes relacionados con los alimentos en la UE son causados por el consumo de leche y productos lácteos, lo que incluye todas las formas de productos lácteos, leche, queso, yogur, crema, etc., pasteurizados y no pasteurizados (2).
El calentamiento destruye las vitaminas solubles en agua contenidas en la leche, incluidas las vitaminas del grupo B y la vitamina C.
La pasteurización destruye enzimas, bacterias beneficiosas y desnaturaliza proteínas, haciéndolas más propensas a causar alergias o intolerancias alimentarias. Una de las bacterias beneficiosas que se destruye durante la pasteurización es el lactobacilo(lacto = leche, bacilo = bacteria en forma de bastoncillo). Esta bacteria es responsable de la descomposición de la lactosa del azúcar de la leche en ácido láctico en nuestro tracto digestivo. Contrariamente a lo que algunas personas creen que la enzima lactasa no está presente en la leche, si lo estuviera, descompondría la lactosa antes de consumirla (la leche sin lactosa que ahora se ve en algunos supermercados ha agregado lactasa a la leche y, por lo tanto, no contiene lactosa).
La investigación realizada en leche cruda ha demostrado su capacidad para matar bacterias patógenas una y otra vez, en diferentes estudios se inyectaron varias cepas de Campylobacter, Listeria, E-coli, etc. en la leche cruda en cantidades masivas. Cada vez hubo una reducción drástica o eliminación total del patógeno. Vale la pena señalar que las cantidades de patógenos utilizados nunca se verían en la vida real(7) (8).
Para más información sobre este tema, el Dr. Ted Beals, un patólogo retirado de la Universidad de Michigan, explica más sobre estos patógenos (9).
Linda de Courcy
- Loss, G., et al, 2011. El efecto protector del consumo de leche de granja sobre el asma y la atopia infantiles: El estudio GABRIELA. Journal of Allergy & Clinical Immunology, doi:10.1016 / j. jaci.2011.07.048
- Primer informe de la conferencia de leche cruda Ver el primer informe de la Conferencia de leche cruda
- Masterjohn, C., 2010. La magia bioquímica de la leche cruda: glutatión. Sabias Tradiciones, 11, 70-74
- McAfee, M., 2010. Las quince cosas que mata la pasteurización. Wise Traditions, 11, 82-86.
- Prensa de palabras bovinas
- Weston A Price Foundation Data
- Doyle, M. P., Roman, D. J., 1982. Prevalencia y Supervivencia de Campylobacter jejuni en Leche No Pasteurizada. Microbiología aplicada y ambiental, 44,1154-1158
- Pitt, W. M., Harden, T. J., Hull, R. R., 2000. Investigación de la actividad antimicrobiana de la leche cruda contra varios patógenos transmitidos por alimentos. Milchwissenschaft, 55, 249-252.
- Sitio Web de Leche Real-Patógenos