Porchetta de cerdo Asada-Paso a paso

La Porchetta de cerdo asada es una panceta de cerdo picante, sabrosa y húmeda asada hasta que la piel esté crujiente y crujiente. Esta receta tradicional italiana está muy sazonada con sal y otras especias como hinojo, orégano, salvia, pimienta y ajo. Usamos Sal Marina griega Ahumada en madera de Haya en lugar de sal común. Esta porchetta de cerdo es perfecta para comer con patatas asadas, brócoli rabe o cualquier tipo de verdura. Es fantástico en un sándwich con rúcula y salsa verde italiana.

Hola, amigos. Siento no haber sido muy consistente publicando nuevas recetas como prometí al comienzo de la temporada de otoño/vacaciones, pero una situación imprevista me impidió escribir o incluso estar de humor para escribir. Todo en un mes, pasé por tres cirugías: una hernia umbilical, una liberación del túnel carpiano en mi mano izquierda y una liberación del túnel carpiano en mi mano derecha. Por fin hoy me sacaron mis últimos puntos. Así que, oficialmente puedo escribir libremente. Declaré que 2017 fue el año para arreglar todo en mi cuerpo, y 2018 será el año para cuidar de mi cuerpo a través del ejercicio, la meditación y el yoga. Será un descanso muy necesario para mi cuerpo después de toda la deliciosa comida salada y dulce que preparamos y comimos durante la temporada navideña. Esperen… la temporada de fiestas aún no ha terminado. Todavía me quedan un par de días para disfrutar más de las adictivas Galletas con Huella Digital de Almendra rellenas de mermelada (mis favoritas) hechas por Geoffrey.

Ahora hablemos de esta impresionante, grasosa y deliciosa Porchetta de cerdo. Escuché a mucha gente hablar de lo húmeda que está la carne por dentro, y lo crujiente que está la piel por fuera. Esta receta tradicional italiana está hecha con un pedazo enorme de panceta de cerdo. Estoy hablando de entre 10-12 libras de carne y alrededor de 22 pulgadas de largo. Creo que no hice esta porchetta de cerdo antes, porque me intimidaba el tamaño de la carne.

Si compra una panceta de cerdo entera alrededor de diez libras, le costará alrededor de $44.00. Sí, suena caro, pero con esta gran pieza de carne se puede servir entre 12 y 15 personas, y si se divide por la cantidad total de porciones, el costo por persona es de solo $3.66. Una comida de esta Porchetta de cerdo satisfará incluso al huésped más hambriento. Si no puedes encontrar panceta de cerdo, compra un asado de cerdo deshuesado. Pero, no será la misma experiencia.

El proceso de elaboración de esta Porchetta de cerdo es suave y sin complicaciones. Presenté las instrucciones en la tarjeta de recetas a continuación con un proceso fácil de entender, paso a paso. La mejor parte de esta receta es que puede hacerla con dos días de anticipación y ponerla en el horno el día de su cena especial o cena.

Encontrar la panceta entera de cerdo

Cuando llegue al supermercado, pídale al carnicero que le dé la panceta entera de cerdo porque en la sección refrigerada de afuera solo muestran la panceta en trozos pequeños. En mi supermercado local, tuve que ir dos veces porque no tenían toda la panceta de cerdo cuando estuve allí. Me dijeron que regresara a una hora específica cuando el camión llegara a la tienda con todas las carnes frescas.

Tan pronto como obtuve mi hermosa panceta de cerdo, la saqué de la envoltura y la coloqué en el fregadero. Lavé el vientre con agua y luego exprimí sobre él el jugo de un limón y una lima, y froté el jugo alrededor de la carne de cerdo para dejar que la acidez de los jugos hiciera su trabajo. Mientras tanto, preparemos el condimento…

Preparando el condimento de Porchetta de cerdo

Para el condimento, elegí la combinación clásica de semillas de hinojo y pimienta. Los tosté hasta que salieron las fragancias. Molí finamente las semillas en un molinillo de café y las guardé en un tazón pequeño mientras preparaba las otras especias. Puedes usar hierbas como romero y tomillo, pero corté salvia porque tenía restos de la receta reciente de relleno de champiñones blancos Shiitake, Cremini &, y sabes que no quedan ingredientes en nuestra cocina. Usando un microplano, rallé el jengibre y el ajo, y los coloqué en tazones separados.

Aplasté hojuelas de pimiento rojo en mi mano, pero podría agregar las hojuelas de pimiento rojo en el molinillo junto con el hinojo y la pimienta. El último ingrediente es uno de mis alimentos básicos de la despensa que uso para la mayoría de mis recetas: orégano, pero no el que compras en la tienda sin fragancia. Uso mi orégano Dominicano, y si pruebas este orégano nunca volverás a las cosas aburridas del supermercado. Mi madre trae el mío de República Dominicana, pero acabo de hacer una búsqueda rápida y puedes obtener orégano dominicano a través de Amazon. No he probado esta marca en particular, pero leí críticas maravillosas allí.

Un ingrediente adicional que uso para dar un toque extra de ahumado es la sal marina griega ahumada en madera de haya. Esta sal tiene un sabor ahumado profundo, un color marrón dorado único y un aroma distintivo. Esta sal especial de Grecia no tiene agregado saborizante de humo artificial ni colorante. Es ideal para carne, barbacoa, frijoles horneados, papas asadas, legumbres, sopas y mucho más. Tenemos algunos disponibles en nuestra despensa electrónica como un juego de regalo con otras tres sales griegas excepcionales.

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Preparar la carne de cerdo

Comencemos el proceso de hacer esta porchetta de cerdo colocando todos los ingredientes en la tabla. Seque la panceta de cerdo con palmaditas y coloque la piel hacia arriba. Con un cuchillo afilado, apuñala la piel varias veces. Luego, gire la piel de la panceta de cerdo hacia abajo y haga incisiones largas como formas de diamante.

Espolvoree con sal marina generosamente y siga con la mezcla de pimienta e hinojo, el pimiento rojo triturado, salvia picada, jengibre rallado & ajo y orégano seco.

Use sus manos para frotar la mezcla profundamente en las grietas y grietas de la carne. Si usas una capa interna de carne de cerdo molida como lo hice yo, sazona ligeramente la carne de cerdo molida con el mismo condimento y extiende la carne de cerdo molida sobre la panceta de cerdo. En mi honesta opinión, después de probar la porchetta de cerdo, no creo que sea necesario agregar el cerdo molido enrollado dentro.

Enrollar el cerdo ahora, o dejarlo reposar?

Como puedes ver en las fotos, prefiero usar guantes para toda mi manipulación de alimentos, incluso en casa. En este punto, puedes enrollarlo y colocarlo en el horno según las siguientes instrucciones, o puedes hacer lo que hice yo. Coloqué una toalla de cocina en una bandeja para hornear y puse la carne de cerdo con la piel hacia abajo y la dejé en el refrigerador destapada durante 24 horas. La sal y las especias penetrarán lentamente en la carne. La sal también reconstruirá la composición de la carne para que pueda conservar la humedad de manera más eficiente, además de proporcionarle una textura ligeramente más rebotante y resistente.

Enrollar su Porchetta de cerdo

En la tabla de cortar, coloque 10 piezas largas de cordel de cocina a una distancia de aproximadamente 1 pulgada entre sí y coloque la panceta de cerdo en la parte superior. Enrolle la panceta de cerdo longitudinalmente y trabaje desde las cuerdas más externas hacia el centro, ate el asado firmemente. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una bandeja para hornear con una rejilla plana o en una sartén para asar con una rejilla en V. Ahora, este es el paso más importante para obtener una piel crujiente y agrietada: mezcle 2 cucharadas de Sal marina o (sal marina griega ahumada en madera de haya) con 2 cucharaditas de polvo de hornear. Frote la mezcla sobre toda la superficie de la porchetta.

Coloque en el horno durante aproximadamente dos horas, pero verifique después de 1,5 horas en caso de que la porchetta de cerdo alcance la temperatura de 160 grados. Después de que la porchetta alcance esa temperatura, enciende el horno hasta 500 grados Fahrenheit durante 30 minutos hasta que la piel esté toda ampollada, dorada & crujiente. Retirar del horno y hacer una carpa con papel de aluminio y dejar reposar la carne durante 15 minutos. Use un cuchillo dentado y corte en trozos de 1 pulgada de grosor.

Guarniciones para Porchetta de cerdo

Ahora la parte divertida es comerla, y tengo un montón de guarniciones que complementarán la porchetta de cerdo grasosa y crujiente, o harán un sándwich maravilloso.

• Patata: ensalada de patata, puré de patatas, patatas hasselback, patatas asadas y patatas al horno.
• Batata: batatas hasselback, batatas asadas con mantequilla y batatas al horno
• Verduras asadas o salteadas como espinacas, brócoli y col rizada
• Verduras asadas como brócoli rabe y papas asadas, coles de bruselas y coliflor
• Ensalada verde simple

Sándwiches con Porchetta de cerdo

• Use pan chapata y agregue la porchetta, rúcula y salsa verde italiana (perejil, aceite de oliva, alcaparras, anchoas, vinagre, jugo de limón, ajo y ralladura de limón)
• Haga un panini en bollos redondos con mostaza
• carne de cerdo desmenuzada y puesta en bollos redondos suaves
• Coloque en pan chapata con rapini o espinacas y queso provolone

No es necesario que se adhiera estrictamente a los condimentos y hierbas de esta receta. Siéntase libre de ajustar o cambiar a su condimento favorito, o a los diferentes condimentos disponibles en su país o región. La porchetta de cerdo es una receta para cenar durante todo el año para cualquier ocasión; perfecta durante el verano para comer como sándwich, para una cena especial de cumpleaños o San Valentín, o durante la temporada de vacaciones de otoño/invierno. Esta receta de cena es un plato agradable para la multitud.

Creo que me emocioné demasiado con esta porchetta de cerdo, y escribí un post muy largo. Ok, para una inspiración final para hacerte saltar a la cocina y emocionarte al cocinar esta receta, aquí está mi última declaración:? La porchetta de cerdo es un cerdo deshuesado húmedo, tierno, sabroso y picante relleno de hinojo, ajo y otras especias con una piel de cerdo dorada crujiente y deliciosamente crujiente. YUM!

Si puedes hacer esta receta, comparte tus fotos en la sección de comentarios a continuación y etiquétanos en las redes sociales @Spoonabilities #Spoonabilities.

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WOW, no me di cuenta de lo mucho que amo el cerdo que hice todo esto! Vale, sí, sé que me encanta el cerdo.

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Descripción

Cerdo

Carlos

Su conserje de recetas

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La porchetta es una panceta de cerdo sabrosa, húmeda y sabrosa rellena de hierbas como hinojo, orégano, salvia, pimienta, ajo y otras especias. Luego, enrollado & asado hasta que la piel grasa se vuelva crujiente y con ampollas o crepitantes. Esta receta clásica de cerdo italiano está muy salada, y usamos nuestra exclusiva Sal Marina griega Ahumada en madera de Haya.

Receta adaptada de Serious eats

Ingredientes

Escala 1x2x3x

• 1 panceta de cerdo entera deshuesada, con corteza, aproximadamente 10-12 libras
• El jugo de una lima & un limón
• 2 cucharaditas de jengibre rallado
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
• 3 cucharadas de semillas de hinojo enteras
• 3 cucharaditas de pimiento rojo triturado
• 2 cucharadas de salvia finamente picada
• 1 cucharada de orégano seco. Me encanta el orégano Dominicano, esto es lo «real».»
• 3 cucharadas de salvia finamente picada
• 12 dientes de ajo, rallados, luego triturados en un mortero
• Sal marina. Uso una combinación de sal marina pura y Sal Marina Ahumada en madera de haya, ambas disponibles para su compra en nuestra tienda en línea.
  • Utilizo alrededor de 2 cucharadas dentro de la carne y 2 cucharadas para la piel, pero debe usar a su discreción. Asegúrate de sazonar fuertemente porque es mucha carne
• 2 Cucharaditas de levadura en polvo
• 1 lb. carne de cerdo molida (opcional)

Instrucciones

1. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en una tabla de cortar grande. Con un cuchillo de chef afilado, puntee la carne en ángulo con golpes de aproximadamente 1 pulgada de distancia. Gire el cuchillo 90 grados y repita para crear un patrón de diamante en la carne.
2. Voltee la piel del vientre hacia arriba y, con un cuchillo afilado y puntiagudo, empuje la carne por todas partes. Será duro, ¿así que sé agresivo?.
3. Exprimir el jugo de la lima y el limón y frotar por todo el cerdo. Déjelo durante 10 minutos. Luego seque con palmaditas antes de aplicar el condimento.
4. Tostar los granos de pimienta y las semillas de hinojo en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos; aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un molinillo de especias y triture hasta que esté finamente molido. Poner en un recipiente aparte.
5. Rallar en un microplano el ajo y el jengibre. Yo uso este microplane.
6. Picar finamente la salvia. Guárdelo en un tazón pequeño separado.
7. Sazone abundantemente la carne de cerdo con las mezclas de pimienta & hinojo, pimiento rojo triturado, salvia picada, jengibre rallado & ajo, orégano seco y sal marina (utilicé sal marina ahumada en madera de haya). Usa las manos para frotar la mezcla profundamente en las grietas y grietas de la carne.
8. En este punto, tiene dos opciones:

• Primera opción: continúe siguiendo los pasos a continuación
• Segunda opción: coloque la parte de la piel de panceta de cerdo sazonada hacia abajo y destapada en el refrigerador durante uno o dos días para permitir que la piel se seque; toque de vez en cuando con una toalla de papel. Deje reposar la porchetta de cerdo a temperatura ambiente durante 2 horas antes de asarla. Continúe con los pasos restantes a continuación.

1. Sazone la carne de cerdo molida MUY LIGERAMENTE con los mismos ingredientes y colóquela encima de la panceta de cerdo
2. Enrolle la panceta longitudinalmente en un tronco apretado. Corta 10 piezas de cordel de cocina lo suficientemente largas como para atar alrededor de la carne de cerdo y colócalas a intervalos regulares a lo largo de la tabla de cortar, con una separación de aproximadamente 1 pulgada cada una. Coloque el lado de la costura de cerdo enrollada hacia abajo en la parte superior de los hilos. Trabajando desde las cuerdas más externas hacia el centro, ata bien el asado.
3. Combine 2 cucharadas de sal marina con 2 cucharaditas de polvo de hornear. Frote la mezcla sobre toda la superficie de la Porchetta de cerdo. Este es un elemento clave para obtener una piel crujiente y agrietada.
4. Precaliente el horno a 300 ° F y ajuste la rejilla del horno a la posición media-baja.

• Si está horneando la mitad de la porchetta de cerdo, puede usar una rejilla en V en una sartén para asar. Por lo tanto, puede bañarse con el goteo cada media hora. Debido a que me olvido de hacer este proceso, opté por usar el siguiente método
• Usé una bandeja para hornear y una rejilla plana. Debido a que toda la panceta de cerdo es demasiado larga, la corté por la mitad para poder caberla en una bandeja y en mi horno.

1. Coloque la sartén para asar en el horno y ase hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo alcance los 160 ° F; aproximadamente dos horas.
2. Aumente la temperatura del horno a 500 ° F y continúe asando hasta que la piel esté completamente crujiente y con ampollas; unos 20 a 30 minutos más.
3. Tienda de campaña con papel de aluminio y dejar reposar durante 15 minutos. Corte en rodajas con un cuchillo dentado en discos de 1 pulgada de grosor y sirva.

Notas

No necesitará toda la mezcla de pimienta e hinojo. Por lo tanto, sea generoso con el condimento, pero tenga cuidado de no sazonar demasiado la panceta de cerdo.

El ingrediente secreto para una piel crujiente es la levadura en polvo

Si congela o Refrigera: Envuelva el cerdo enrollado y atado firmemente en plástico y refrigere hasta tres días antes de cocinarlo. Si lo desea, la Porchetta de cerdo también se puede congelar en este punto para su uso futuro.

Equipo Necesario:

Bandeja para asar con rejilla en V o bandeja para hornear con borde y rejilla metálica

molinillo de especias

cordel de carnicero & tijeras

cuchillo afilado

• Categoría: Cena
• Cocina: Italiana

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