¿Qué Puedo Hacer Con El Queso Fontina?

Fontina es considerado uno de los mejores del mundo de los quesos. Su sabor a nuez y cremoso se aprecia en todas partes.

El queso italiano Fontina es un queso de mesa y un queso excelente para cocinar. Es el favorito en todo el mundo tanto por su versatilidad como por su sabor. También atrae a una amplia variedad de personas debido a su sabor suave y a nuez. El queso Fontina es perfecto en una amplia gama de recetas porque se derrite de manera más uniforme y suave que muchos otros quesos.

Val d’Aosta-Situado en el extremo noroeste del país, Valle d’Aosta es la región más pequeña de Italia. Sus fronteras con Francia están marcadas por las montañas más altas de Europa: Mont Blanc, Monte Rosa, el Cervino y el Gran Paradiso, lo que lo convierte en un destino favorito para los amantes de los deportes de invierno.

En Italia, el queso fontina se elabora en la zona de Val d’Aosta desde el siglo XII. En 1957, un consorcio de productores de lácteos y queseros se unió para proteger el queso, y crearon un sello para el queso Fontina y el queso se estampa con esta marca si cumple con los estándares que han estado en vigor desde 1957. Tradicionalmente, el queso fontina italiano tiene un sabor ligeramente floral y veraniego, gracias a la dieta de las vacas que se utilizan para producirlo. El queso también se envejece más que otras variedades, y puede ponerse bastante duro. La fontina italiana también tiene una corteza de color marrón oscuro, que se oscurece cuanto más tiempo envejece el queso.

Para preservar el sabor natural fresco de la leche entera cruda de la que se produce la Fontina, el proceso de elaboración del queso se realiza dentro de las dos horas posteriores al ordeño. Una vez hecho, se le da forma en varias formas y trenzas. La Fontina se envejece en condiciones de humedad y temperatura adecuadas para dar al producto terminado el sabor único por el que este queso es conocido en el mundo culinario.

La intervención del hombre es diaria: necesita un cuidado constante para hacer Fontina. Las formas se voltean todos los días, alternando un día para salar y otro para cepillarse. El lavado sirve para quitar de la corteza la capa de moho debido a la fermentación natural y para hacer que la corteza esté húmeda. El período aproximado de maduración es de 3 meses.

En términos de color, el queso fontina varía del marfil al amarillo dorado. Se produce en redondos y su textura es suave y firme. Todas las fontinas deben estar hechas de leche de vaca. Como regla general, la leche suele ser cruda, y el mejor queso fontina se elabora con leche lo más fresca posible. El interior del queso está clásicamente plagado de agujeros muy pequeños. El contenido de grasa láctea suele rondar el 45%, por lo que el queso tiende a ser muy rico y cremoso, con un sabor a nuez que se vuelve más fuerte con el envejecimiento. Dado que el queso se derrite muy bien, se incluye en fondue y platos similares.

Hay otros dos quesos que son similares a la fontina tanto en sabor como en apariencia. Estos son fontinella y fontal. Sin embargo, ninguno de los dos se produce en el valle de Aosta, por lo que no se pueden llamar fontina.

Cuidado del queso Fontina

Fontina debe refrigerarse. El corte abierto en el queso debe protegerse con una envoltura de plástico bien ajustada o papel de aluminio. Si se mantiene así, debería durar entre cuatro y cinco meses. Sin embargo, a medida que se almacena, puede esperar que envejezca de forma natural y se vuelva más picante.

Entre sus muchos usos, la fontina es un queso de mesa tradicional en Italia. Se sirve junto con otros quesos de mesa, como el gorgonzola, junto con pan italiano crujiente, fruta fresca, aceitunas negras y quizás algunas verduras crudas crujientes.

Al seleccionar queso fontina en la tienda, busque una pieza de textura uniforme sin decoloración. El queso italiano viejo puede tener un aroma fuerte, pero el queso joven debe tener un sabor relativamente neutro. Una fontina italiana estampada con la marca del consorcio tendrá una alta calidad, aunque puede costar más que imitaciones del queso hecho en otras partes de Italia y el resto del mundo.

Fontina es un queso maravilloso para usar además de mozzarella en una pizza. Su textura suave y su sabor picante son un delicioso complemento para cualquier gratinado, y este queso cremoso también se funde muy bien en sopas, sopas, pastas o salsas.

Para darle un toque al tradicional sándwich de queso a la parrilla, sustituye el queso Fontina por el queso Cheddar o americano la próxima vez que hagas uno. Un croissant con jamón y rodajas de manzana Granny Smith se puede calentar con queso Fontina para una idea única de sándwich. Incluso platos sencillos como patatas al horno o macarrones con queso se pueden realzar con la adición de Fontina.

Cebolleta y Fontina Frittata

Ingredientes:

• 4 huevos grandes y 1 taza de sustituto de huevo
• 1/2 taza de leche baja en grasa
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida en trozos gruesos
• 1 tomate mediano, cortado en cubitos
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado
• 2 cucharaditas de mantequilla 5147>
• Queso Fontina rallado de 3 onzas

Instrucciones:

Precaliente el horno a 375 grados F. En un tazón mediano, con un batidor de alambre o un tenedor, mezcle los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Agregue el tomate picado y el cebollino picado.

En una sartén antiadherente de 10 pulgadas con mango apto para horno (o mango envolvente con papel de aluminio resistente), derrita la mantequilla a fuego medio. Vierta la mezcla de huevo; espolvoree queso encima de la mezcla de huevo. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que la frittata comience a asentarse alrededor del borde.

Coloque la sartén en el horno. Hornee de 9 a 10 minutos o hasta que la frittata comience a cuajar y el cuchillo insertado en el centro salga limpio. Para 4 personas.

Pizza de Pesto y Berenjena Asada

Ingredientes:

• 1 berenjena pequeña (aproximadamente 8 onzas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de sal y pimienta
• 1/2 taza de pesto preparado
• 1 libra de masa de pizza de trigo integral
• 1-1/2 tazas de Fontina rallada
• 1/2 taza de tomates ciruela cortados en cubitos o 1 taza de salsa para pizza casera
• Ver receta de Salsa para pizza Fácil en el poste: https://jovinacooksitalian.com/2012/06/25/homemade-italian-sauces-marinades-and-seasoning-mixes/

Instrucciones:

Precaliente el horno a 425ºF.

Corte la berenjena pelada en rodajas gruesas de 1/2 pulgada; corte cada una por la mitad transversalmente. Cepille la bandeja para hornear con 2 cucharaditas de aceite; coloque la berenjena en una sola capa en la parte superior. Cepillo con 1 cucharada más de aceite, espolvorear con sal y pimienta. Ase, volteándolo a la mitad, durante unos 30 minutos o hasta que esté oscuro y tierno. Elevar la temperatura del horno a 500ºF.

Extender el pesto sobre la masa de pizza; espolvorear con queso Fontina. Coloque la berenjena por encima, luego los tomates o extienda la salsa de pizza sobre la berenjena. Rocíe el aceite restante sobre los tomates.

Hornear en el tercio inferior del horno hasta que el queso esté burbujeante y la corteza esté dorada y ligeramente inflada.

Arroz Integral Con Queso

Ingredientes:

• Sal
• 1 1/2 tazas de arroz integral, enjuagado bien
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 taza de queso fontina rallado
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• Pimienta negra recién molida.

Direcciones:

1. Pon a hervir una olla grande de agua y salla como lo harías para cocinar pasta. Agrega el arroz y revuelve. Cuando el agua vuelva a hervir, baje el fuego y cocine el arroz hasta que esté tierno pero no blando, unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Escurrir en un colador fino.

2. Ponga la mantequilla en la misma sartén y gire el fuego a medio. Cuando la mantequilla se derrita y comience a dorarse, agregue el arroz y mezcle. Agregue el queso Fontina, el parmesano, junto con sal y pimienta.

Rendimiento: 4 porciones.

Espaguetis de Trigo Integral con Verduras, Frijoles, Panceta y Migas de Pan de Ajo

Para un plato vegetariano, omita la panceta.

Sirve 4-6

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan italiano fresco (aproximadamente 3 onzas), cortadas y cortadas en cuartos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo , picados o prensados a través de prensa de ajo (aproximadamente 2 cucharadas), divididos
• Sal de mesa
• 3 onzas de panceta o proscuitto, cortadas en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1/2 taza)
• 1 cebolla mediana , cortada en cubitos pequeños (aproximadamente 1 taza)
• 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
• 1 1/2 libra de col rizada (sin apretar) o hojas de acelga suiza, tallos gruesos recortados, hojas picadas en trozos de 1 pulgada y enjuagadas, agua alambique aferrándose a las hojas
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini , escurridos y enjuagados
• 3/4 libra de espaguetis de trigo integral
• 4 onzas de queso fontina , rallado grueso (aproximadamente 1 taza)
• Pimienta negra molida

Direcciones:

1. Pulse el pan en el procesador de alimentos hasta que esté molido en trozos gruesos. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén recta de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue el pan rallado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega 1 cucharada de ajo; cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante y las migas de pan estén doradas, aproximadamente 1 minuto. Sazone las migas de pan con sal, transfiéralas a un tazón pequeño para servir y reserve. Limpie la sartén con toallas de papel.

2. Caliente la cucharada restante de aceite en la sartén ahora vacía a fuego medio-alto, agregue la panceta y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Transfiera con una cuchara ranurada a una toalla de papel. No limpie la sartén.

3. Agregue la cebolla a la sartén; cocine hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cucharada restante de ajo y hojuelas de pimiento rojo; cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante, unos 30 segundos.

4. Agregue la mitad de las verduras a la sartén; usando pinzas, mezcle de vez en cuando, hasta que comience a marchitarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue las verduras restantes, el caldo y 3/4 de cucharadita de sal; cubra (la sartén estará muy llena); aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento fuerte. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, sacudiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 15 minutos (la mezcla estará un poco espesa). Agregue los frijoles y la panceta.

5. Mientras tanto, ponga a hervir 4 cuartos de agua en el horno holandés a fuego alto. Agregue los espaguetis y 1 cucharada de sal; cocine hasta que la pasta esté apenas al dente. Escurrir la pasta y volver a la olla. Agregue las verduras a la pasta, cocine a fuego medio-alto y mezcle para combinar. Cocine hasta que la pasta absorba la mayor parte del líquido, aproximadamente 2 minutos. Añadir fontina; ajustar los condimentos. Cubra con pan rallado de ajo.

Pastel de Carne de pavo con Fontina y Champiñones

Sirve 6

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 libra de champiñones cremini, picados
• Sal gruesa y pimienta molida
• 2 puerros pequeños, solo partes blancas y verdes claras, cortados en rodajas finas, lavados y secos a fondo
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de queso fontina rallado (4 onzas)
• 1 rebanada de pan de un día, procesado en migas grandes
• 1 huevo grande o 1/4 de taza de sustituto de huevo
• 1 cucharada de hojas de salvia frescas finamente picadas
• 1 1/2 libra de pavo molido (93 por ciento magro)

Direcciones:

Precaliente el horno a 350 grados. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, cocine los champiñones, revolviendo una o dos veces, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos por lote. Sazone con sal y pimienta; transfiera a un tazón grande para mezclar.

Vuelva la sartén a mediana y agregue 1 cucharada de aceite. Agregue los puerros y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos; sazone con sal y pimienta. Añadir al bol con los champiñones y dejar enfriar.

Agregue la fontina, el pan, el huevo y la salvia al tazón y mezcle hasta que se combinen completamente. Mezcle el pavo, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. En una bandeja para hornear forrada con pergamino, usa las manos para formar la mezcla de pavo en un pan de 10 pulgadas. Hornee hasta que esté bien cocido, aproximadamente 45 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.