La cáscara de limón y la ralladura de limón son excelentes formas de agregar el sabor del limón a un plato. El sabor y la fragancia del limón provienen de los aceites de la piel, que incluyen el compuesto limoneno que es responsable de gran parte del olor y el sabor. ¿Cuál es la diferencia de sabor entre la cáscara de limón y la ralladura de limón? ¿Cómo se usan de manera diferente? Siga leyendo para obtener las respuestas a estas preguntas y más.
¿En qué se diferencian la cáscara y la ralladura de limón en lo que respecta al sabor?
Cáscara de limón y cáscara de limón son términos para la parte exterior de la fruta de limón. La cáscara de limón se refiere a toda la piel, lo que significa que la cáscara de limón incluye la ralladura de limón, pero la ralladura de limón no incluye la cáscara de limón. El término ralladura se refiere a la parte de color exterior de cualquier fruta cítrica; sin embargo, muchas recetas usan los términos ralladura y cáscara indistintamente. Debido a que ambos provienen de la parte exterior del limón, ambos proporcionarán un sabor similar. La gran diferencia vendrá del hecho de que la cáscara todavía incluye la médula, que es la parte interior blanca que está más cerca del interior pulposo del limón. La médula puede ser amarga, e incluir la médula de un limón fresco en un plato puede agregar una nota desagradable al sabor.
En comparación, la ralladura de limón solo agrega el sabor puro al limón. Tenga en cuenta que la médula de limón a veces se puede quitar con la ralladura si no tiene cuidado. Al rallar un limón, trate de quitar solo la capa más externa de la piel. Es más seguro dejar un poco de la parte amarilla en el limón en lugar de raspar demasiado profundamente y obtener algo de la parte blanca. Lo mejor es usar una herramienta especialmente diseñada para rallar en lugar de un cuchillo o rallador.
Si su receta requiere una, ¿puede sustituir la otra?
En el caso de la ralladura de limón, la cáscara de limón fresca no debe utilizarse como sustituto. Esto se debe al potencial de amargura. La cáscara de limón seca tiene menos probabilidades de ser amarga, por lo que se puede usar como un sustituto efectivo de la cáscara de limón. Simplemente pica la cáscara de limón finamente y úsala de la misma manera que tu receta requiere que uses la ralladura.
La cáscara de limón se puede usar como sustituto de la cáscara de limón en aplicaciones donde la cáscara se usaría principalmente para aromatizar. No es un buen sustituto de la cáscara de limón confitada, donde la textura de la cáscara en sí es lo que se desea y no solo el sabor que proporciona.
¿Cuándo debe usar cáscara de limón en lugar de ralladura de limón y viceversa?
Use la ralladura en platos donde desee el sabor del limón, pero desee que el limón en sí sea discreto. En otras palabras, desea piezas más pequeñas que puedan desaparecer en el plato. También es ideal cuando se necesita para dar el sabor a limón a algo que no pueden cocinar o no ser cocinados por un tiempo prolongado. Algo como un relleno de pastel de gasa de limón o incluso una ensalada es una buena aplicación para la cáscara en lugar de la cáscara.
Si está haciendo un plato que requiere un tiempo de cocción prolongado, use la cáscara en su lugar, ya que las piezas más grandes podrán liberar sabor por más tiempo. Las mermeladas, compotas y guisos son buenas aplicaciones para la cáscara de limón.