Región Noreste de los Estados Unidos

Recetas

Pudín indio ………………………………………………… 140
Succotash ……………………………………………………….. 141
Johnnycakes…………………………………………………….. 141
Mantequilla de arce……………………………………………………. 142
Frijoles horneados de Boston ………………………………………….. 143
Batido de café………………………………………………. 144
Sopa de almejas de Nueva Inglaterra……………………………… 144
Cena Hervida de Nueva Inglaterra ……………………………….. 144
Ponche caliente de arándanos………………………………………… 146
Manzanas Horneadas con Miel …………………………………………. 146

1 ENTORNO GEOGRÁFICO Y MEDIO AMBIENTE

La región noreste de los Estados Unidos, a menudo conocida como «Nueva Inglaterra», consiste en Connecticut, Maine, Massachusetts, Nuevo Hampshire, Rhode Island y Vermont. La mayoría de estos estados bordean el Océano Atlántico en sus costas orientales. La población combinada de estos estados es de más de 14 millones de personas.

Además de las aguas del Océano Atlántico, estados como New Hampshire y Maine tienen miles de lagos y estanques, que están protegidos por la Oficina Ejecutiva de Asuntos Ambientales.

2 HISTORIA DE LA COMIDA

Mucho antes de que los británicos establecieran por primera vez asentamientos permanentes en lo que se llamaría Nueva Inglaterra, las tribus nativas americanas de América del Norte ya habían ocupado la tierra durante cientos de años. De hecho, gran parte de lo que los colonos europeos aprendieron sobre la cosecha de cultivos y la supervivencia en una nueva tierra fue adaptado de los nativos americanos. Cultivos como frijoles y calabaza son nativos de los indios y todavía son evidentes en los platos modernos de Nueva Inglaterra, como frijoles horneados y sucotash (un plato de maíz y frijoles). El maíz («maíz indio») se domesticó por primera vez en México, pero se introdujo a los nativos americanos casi 400 años antes de la llegada de los primeros colonos.

Cuando los primeros colonos, los peregrinos, llegaron de Cape Cod, Massachusetts (que recibió su nombre por su abundancia de pescado de bacalao), en la década de 1620, trajeron de Inglaterra alimentos como carne y verduras. Las tribus locales eran amables con los peregrinos y les ayudaban a plantar semillas para cosechar cultivos como arándanos, maíz y tomates, les enseñaban a atrapar langostas y almejas, y les enseñaban a criar pavos (llamados «pájaros turcos» por los colonos). A los peregrinos también se les presentaron platos nativos como el pudín indio, el pan integral de Boston, la Sopa de almejas de Nueva Inglaterra y el jarabe de arce. A cambio, los europeos introdujeron muchos alimentos a los indios, incluyendo almendras, manzanas, albaricoques, ajo, limones y limas, melocotones, arroz, caña de azúcar, trigo, ganado (carne de res, queso y leche) y cerdos (cerdo, jamón y tocino).

Durante la década de 1600, la mayoría de los colonos comían de cuencos de madera tallados, redondos o cuadrados, conocidos como zanjadoras. En 100 años, cuencos y platos hechos de peltre reemplazaron a las zanjadoras. Los primeros colonos comían con cuchillos y cucharas, con el tenedor introducido por primera vez en 1633. Las servilletas de lino a menudo se mantenían en alto suministro debido a los líos frecuentes al tener que comer con los dedos. La olla de hierro era uno de los utensilios de cocina más importantes de la cocina colonial, permitiendo cocinar varios artículos al mismo tiempo. Hornear también era importante. Una lámina de estaño se utilizó inicialmente para reflejar el calor del sol en los alimentos para calentarlos. Sin embargo, más tarde se utilizaron hornos holandeses (ollas de cocina portátiles cubiertas de metal) sobre un fuego abierto y hornos permanentes de ladrillo. La mayoría de lo que la gente comía se preparaba en casa (aunque las tiendas llevaban productos horneados y artículos importados). «Comer fuera» no era común, ya que la mayoría de las tabernas se usaban principalmente para socializar y beber.

En la década de 1800, familias irlandesas, acadianos del Canadá Francés, escandinavos, Judíos de Europa Central, Europeos Orientales y Occidentales, y aquellos de las naciones de Oriente Medio comenzaron a emigrar a Nueva Inglaterra. Con la introducción de nuevos grupos de inmigrantes llegaron nuevas tradiciones, sabores y alimentos. Los inmigrantes del sudeste Asiático, América Latina y el Caribe pronto siguieron, haciendo de la dieta de Nueva Inglaterra un crisol de cocinas internacionales.

Pudín indio

Ingredientes

• 3 tazas de leche
• cup taza de melaza
• cup taza de harina de maíz amarilla
• 1 huevo batido
• ¼ taza de azúcar
• 2 cucharaditas de mantequilla
• ½ cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de canela
• ¼ de cucharadita de sal

Procedimiento

1. Precaliente el horno a 300°F.
2. En una sartén profunda, combine la leche y la melaza.
3. Con una cuchara de madera, mezcla la harina de maíz.
4. Cocine esta mezcla a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Poco a poco se volverá espesa y difícil de remover.
5. Retire del fuego y deje que la mezcla se enfríe ligeramente.
6. En un tazón para mezclar, combine el huevo, el azúcar, la mantequilla, las especias y la sal.
7. Agregue la mezcla de harina de maíz caliente unas cucharadas a la vez, revolviendo hasta que quede suave.
8. Vierta en una cazuela de 2 cuartos y hornee sin tapar durante aproximadamente 1½ horas. El pudín indio es excelente servido caliente con helado o crema batida.

Sirve 6.

Sucotash

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles de lima, frescos o congelados
• 2½ tazas de granos de maíz amarillo
• 3 Cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar
• ¾ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta (opcional)
• ¾ de taza de crema espesa

Procedimiento

1. Cocine los frijoles cubriéndolos con agua hirviendo con sal en una cacerola durante 7 a 8 minutos. Deben ser tiernos pero firmes.
2. Agregue el maíz y cocine durante 5 minutos más.
3. Escurrir el maíz y los frijoles y reservar.
4. Derretir la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio.
5. Agregue el maíz y los frijoles escurridos y revuelva para cubrir.
6. Agregue los ingredientes restantes y revuelva hasta que estén bien mezclados. El succotash va bien con tomates en rodajas, galletas y manzanas horneadas endulzadas con jarabe de arce.

Sirve de 4 a 6 personas.

Comida Típica Colonial de Nueva Inglaterra

Bacalao seco y salado

Tocino

Repollo y nabos

Galletas marrones con mantequilla

Manzanas

Galletas blancas

Pudín indio

Cerveza

Johnnycakes

Estos solían llamarse «pasteles de viaje» en los días coloniales porque se hacían para realizar viajes largos.

Ingredientes

• 7 Cucharadas de harina de maíz
• 1 Cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de leche

Procedimiento

1. Coloque la harina de maíz, el azúcar y la sal en un tazón y vierta agua hirviendo sobre ellos para escaldar la harina de maíz.
2. Batir la mezcla hasta obtener una consistencia suave, luego incorporar la leche.
3. Engrase una plancha calentada, deje caer la masa por cucharadas en la plancha y fríala hasta que esté dorada por cada lado. Para los pasteles de johnnycakes más finos, aplane cada pastel con una espátula.
4. Servir caliente con jarabe de arce.

Sirve de 4 a 6 personas.

Mantequilla de arce

Ingredientes

• 1 taza de jarabe de arce
• ½ mantequilla en barra, suavizada

Procedimiento

1. En un tazón para mezclar, combine bien el jarabe de arce con la mantequilla hasta que esté bien mezclado.
2. Colóquelo en un recipiente y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
3. Servir en tostadas o galletas saladas.

3 ALIMENTOS DEL NORESTE

Cuando la mayoría de la gente se imagina los alimentos que se comen en los estados de Nueva Inglaterra, los alimentos simples y abundantes que comían los primeros colonos probablemente vienen a la mente. Muchos de los mismos alimentos de hace cientos de años se siguen cultivando y produciendo, incluidos los arándanos en Massachusetts y Rhode Island, la cría de lácteos y ovejas (especialmente en Vermont) y el jarabe de arce en todas las áreas boscosas.

Sin embargo, 200 años de inmigrantes que emigraron a la región han introducido una variedad de alimentos internacionales en la cocina de Nueva Inglaterra. En el campo de Maine, New Hampshire y Vermont, los descendientes de los colonos escoceses y galeses continúan horneando bollos (pasteles similares a galletas) y pan de avena y cultivan una variedad de vegetales. Los canadienses franceses introdujeron la sopa de guisantes y pasteles de cerdo en la región, y los alemanes en el centro de Massachusetts y Maine todavía hacen chucrut y una variedad de salchichas.

Cada estado de Nueva Inglaterra tiene sus propios alimentos únicos que contribuyen a la cocina de la región en su conjunto. Connecticut agrega leche, huevos, manzanas, peras, champiñones y carne de res. Su larga costa le da al estado una industria pesquera exitosa que incluye almejas, ostras, vieiras y una variedad de peces. La primera piruleta del mundo se fabricó en la ciudad de New Haven en 1908. Maine es el principal productor de arándanos y langosta del país (más del 90 por ciento de las langostas estadounidenses provienen de las aguas de Maine). Se cultivan más papas en el condado de Aroostock en Maine que en cualquier otro condado del país.

Los arándanos requieren una gran cantidad de agua para crecer, y el «Estado de la bahía» de Massachusetts tiene abundancia (es el principal productor de la fruta del país). Además, el primer yogur comercial se produjo en la ciudad noreste de Andover, y los frijoles horneados son el famoso plato de Boston. New Hampshire está salpicado de vacas lecheras que producen grandes cantidades de leche. Las patatas, las manzanas y la producción de jarabe de arce también son populares. Los mariscos, las aves de corral, los huevos y la leche son los más comunes en Rhode Island. Las almejas son su especialidad, como lo demuestran sus famosas almejas cada año. La producción de jarabe de arce de Vermont (la más grande de cualquier estado) es reconocida a nivel nacional. Los productos lácteos y las manzanas también se producen en la abundancia de granjas del estado. El popular helado Ben & Jerry’s se hizo por primera vez en la ciudad de Burlington.

En general, los habitantes de Nueva Inglaterra son más conocidos por la amplia variedad de mariscos que el Océano Atlántico Norte tiene para ofrecer. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra y la langosta de Maine son dos platos populares de mariscos. Las frutas de temporada, como manzanas, calabazas y una variedad de bayas, a menudo se incluyen en las comidas, particularmente como ingredientes en pasteles de frutas (que se pueden servir de postre junto con budines y batidos de leche llamados frappés). La cena hervida, una comida de un solo plato de carne de res hervida, repollo, zanahorias y papas, es un original de Nueva Inglaterra. Después de una comida abundante, se puede servir té (una influencia de los británicos), café o un vino o cerveza de Nueva Inglaterra.

Frijoles horneados Boston

Ingredientes

• 1 cebolla, pelada, cortada a la mitad y cortada en trozos pequeños
• 2 latas (16 onzas cada una) de frijoles azules
• 1 lata (15 onzas) de frijoles pintos
• cup taza de salsa de tomate
• 3 Cucharadas de azúcar morena
• 2 Cucharadas de melaza
• 1 Cucharada de café picante mostaza

Procedimiento

1. Precaliente el horno a 400°f.
2. Rocíe una sartén con aerosol para cocinar y caliente a fuego medio.
3. Agregue los trozos de cebolla y saltee hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
4. Abra las 3 latas de frijoles y vacíelas en un tamiz en el fregadero, enjuagándolas con agua corriente fría.
5. En una cazuela de 2 cuartos, mezcle las cebollas, los frijoles, la salsa de tomate, el azúcar morena, la melaza y la mostaza.
6. Cubra y hornee durante 30 minutos hasta que la mezcla esté burbujeante.

Hace 6 porciones.

Batido de café

Ingredientes

• 1 taza de café preparado o instantáneo, refrigerado
• 1 taza de leche al 2 por ciento
• 1 Cucharada de jarabe de vainilla ligero
• 3 cucharadas de helado de café
• 4 cubitos de hielo

Procedimiento

1. Ponga el café, la leche, el jarabe de vainilla y el hielo poner la crema en una licuadora y mezclar bien.
2. Añadir los cubitos de hielo y mezclar hasta que la mezcla esté suave.
3. Vierta en 4 vasos altos.

Hace 4 porciones.

Sopa de almejas de Nueva Inglaterra

Ingredientes

• 1 sopa de apio condensada de lata (10¾ onzas)
• 1 lata (10¾ onzas) de crema de patata condensada
• 1 lata (10¾ onzas) de sopa de almejas de Nueva Inglaterra
• 2 latas (6½ onzas cada una) de almejas picadas, con jugo
• 1 cuarto de crema media y media
• 1 pinta de crema batida pesada

Procedimiento

1. En una olla de cocción lenta, mezcle crema de apio, crema de patata, sopa de almejas de Nueva Inglaterra, 1 lata de almejas sin escurrir, 1 lata de almejas escurridas, mitad y mitad, y crema batida pesada.
2. Cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas.

Sirve 6.

Cena hervida en Nueva Inglaterra

Ingredientes

• 4 libras de carne en conserva (se prefiere carne de res)
• 8 cebollas blancas pequeñas
• 8 chirivías
• 8 zanahorias
• 8 papas
• 1 col, sin corazón y cortada en octavos

Procedimiento

1. Lave la carne con agua corriente.
2. Colóquelo en un hervidor grande, cúbralo con agua y póngalo a hervir lentamente, cocinándolo durante 5 minutos.
3. Retire los residuos, cubra y cocine a fuego lento durante 2½ horas.
4. Elimine el exceso de grasa del líquido, luego lleve la carne a ebullición; agregue cebollas enteras, chirivías, zanahorias y papas, y cocine suavemente, sin tapar, unos 20 minutos.
5. Agregue la col y cocine durante 20 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Coloque la carne en un plato grande y caliente y organice las verduras a su alrededor. Decorar con perejil.

Sirve 8.

4 ALIMENTOS PARA CELEBRACIONES RELIGIOSAS Y FESTIVAS

Los Estados Unidos fueron fundados parcialmente por aquellos que buscaban la libertad religiosa. Los Peregrinos, que se establecieron en Nueva Inglaterra a principios de la década de 1620, se habían separado de la Iglesia Protestante de Inglaterra. Eran conocidos como separatistas. Como resultado de esta influencia temprana, gran parte de Nueva Inglaterra hoy en día es protestante, aunque las influencias de otros países también han traído el catolicismo y el judaísmo a la zona. Debido a que la mayoría de la población es cristiana, fiestas como la Pascua y la Navidad se celebran ampliamente. El Día de Acción de Gracias fue originalmente la celebración de los peregrinos de su primer año en el Nuevo Mundo. Se ha convertido en una fiesta nacional que ahora celebran todos los estadounidenses por todo lo que su país significa para ellos, incluida la comida en la mesa. La histórica fiesta de Acción de Gracias de 1621 duró tres días e incluyó venado, pavo salvaje, lubina, bacalao y maíz.

Las fiestas seculares (no religiosas) también se celebran ampliamente, a menudo en forma de festivales en toda Nueva Inglaterra. Muchos festivales honran la cosecha de un cultivo específico o la abundancia de mariscos frente a las costas de Nueva Inglaterra.

El Southington Apple Harvest Festival de Connecticut es los dos primeros fines de semana de octubre, celebrando los ricos sabores de la cosecha de manzanas de otoño del estado. La ciudad de Norwalk participa en el Festival de Ostras de la Asociación de Puertos Marítimos de Norwalk cada septiembre. Durante tres días, casi 100,000 visitantes vienen al festival para disfrutar de entretenimiento en vivo, espectáculos de arte y artesanía y una diversa selección de comida. Barcos de ostras y barcos altos bordean la costa mientras que las ostras y las almejas se comen en abundancia.

Un menú Típico de Navidad

Jamón de miel al horno

Ensalada de manzana, arándanos y nueces

Puré de papas

Col

Galletas de suero de mantequilla

Ponche caliente de arándanos

Pastel de crema de Ponche de huevo

Uno de los eventos anuales más grandes de New Hampshire es el Festival de Mariscos de dos días cada otoño. La ciudad de Hampton Beach alberga más de 50 restaurantes y 60 empresas de catering, que compiten por premios por la mejor comida, incluida la mejor Sopa de almejas de Nueva Inglaterra y el plato más creativo. Las famosas langostas de Maine son honradas cada año durante el Festival de Langostas de Maine en la ciudad de Rockland. El evento celebra la importancia de la langosta para la región. Los participantes del Festival disfrutan de una abundancia de langosta, así como de un desfile y una variedad de exhibiciones marinas. Al final del festival de cinco días, se lleva a cabo la Gran Carrera Internacional de Langostas. Los concursantes compiten para atropellar cajas de langostas parcialmente sumergidas flotando en el puerto de la ciudad.

Ponche de arándano caliente

Ingredientes

• 4 tazas de jugo de arándano
• 4 tazas de jugo de manzana
• ¼ de taza de jugo de limón recién exprimido
• Azúcar (opcional)
• 2 palitos de canela
• 2 dientes
• 2 limones, en rodajas finas
• Arándanos, enteros
• Rodajas de manzana

Procedimiento

1. Mezcle todos los ingredientes en una olla, excepto los arándanos y las rodajas de manzana, a fuego medio.
2. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento suavemente hasta que esté completamente caliente.
3. Decorar con arándanos y rodajas de manzana.
4. Para servir frío, cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, luego enfríe durante al menos 2 horas. Servir con arándanos enteros congelados en lugar de cubitos de hielo.

Sirve a 15 Personas.

Manzanas horneadas con miel

Ingredientes

• 4 manzanas agrias grandes
• 4 Cucharadas de miel
• 3 Cucharadas de jugo de naranja
• 1 Cucharada de nueces picadas
• Azúcar
• Nuez moscada

Procedimiento

1. Precaliente el horno a 400°f
2. Saque el núcleo de las manzanas, teniendo cuidado de no cortarlas por completo; recorte una banda de piel de ½ pulgada alrededor de la mitad.
3. Combine la miel, el jugo de naranja y los frutos secos, y divídalos por partes iguales para llenar los centros de manzana.
4. Coloque las manzanas en una fuente para hornear, vertiéndolas en agua hirviendo a ¼ de pulgada de profundidad.
5. Hornear de 50 a 60 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas.
6. Espolvoree las tapas con un poco de azúcar y nuez moscada recién rallada, luego coloque las manzanas debajo de la parrilla para glasearlas. Trae a la mesa caliente.

Sirve 4.

5 COSTUMBRES A LA HORA DE COMER

Los habitantes de Nueva Inglaterra suelen comer tres veces al día. Los panqueques o gofres de arándanos cubiertos con fruta fresca y jarabe de arce casero son platos populares para el desayuno, y el tocino, las salchichas o los huevos a menudo los acompañan. También se pueden servir tostadas con mantequilla o conservas caseras con jugo recién exprimido. Una cadena nacional de restaurantes fundada en Massachusetts, Dunkin Donuts, es un establecimiento popular para comprar café, donuts y otros pasteles de la mañana o de la tarde.

Los días de semana, las personas que se desplazan a menudo almuerzan en un restaurante, ocasionalmente en una tienda de delicatessen, un restaurante de mariscos o carne, o posiblemente en una de las muchas cadenas nacionales de comida rápida. Los niños pueden comprar el almuerzo en la escuela o preparar uno en casa y llevarlo consigo para comer. La mantequilla de maní y la jalea, la carne y el queso, y los sándwiches de queso a la parrilla son los más populares. La mayoría de los almuerzos también incluirán fruta (a menudo una manzana o un plátano)y un refrigerio como papas fritas o pretzels. Para beber, la leche se sirve más comúnmente en las cafeterías escolares, aunque los refrescos y los jugos de frutas también son populares entre los niños.

Las cenas pueden incluir varios platos, incluido un aperitivo, pan fresco con mantequilla, ensaladas, la comida principal y el postre. Los aperitivos son comúnmente sopas, en particular las sopas a base de crema hechas con mariscos y verduras (como papas y apio).

Es probable que los postres sigan a la cena después de un breve descanso para digerir parte de la comida. Durante este descanso, a menudo se disfruta de café y té recién hechos, especialmente cuando los huéspedes están de visita. Los postres populares son tartas de frutas, budines dulces y helados. Los habitantes de Nueva Inglaterra consumen más helado que cualquier otra región del país.

6 POLÍTICA, ECONOMÍA Y NUTRICIÓN

En general, las personas que viven en el noreste de los Estados Unidos reciben una nutrición adecuada y tienen una gran cantidad de recursos naturales. Debido a su costa, Connecticut tiene una amplia variedad de pescados y mariscos, incluyendo almejas, ostras, vieiras y platija. Estos alimentos, capturados en el Océano Atlántico, se consideran bajos en grasa y ricos en hierro. Maine es también uno de los mejores estados pesqueros y es famoso por su langosta. Los pescadores de Rhode Island tiran grandes cantidades de atún y lubina rayada.

No solo abundan los pescados y mariscos a lo largo de los estados costeros del noreste, sino que también se cultivan frutas y verduras. En el norte de Maine, se cultivan más papas en el condado de Aroostock que en cualquier otro condado de los Estados Unidos. Maine también se encuentra entre los principales productores de arándanos, y Massachusetts cultiva más arándanos que cualquier otro estado. Estas frutas proporcionan una variedad de vitaminas y nutrientes, incluida la vitamina C.

Para aquellos que no pueden pagarlas, el gobierno de los Estados Unidos proporciona dinero y programas para ayudar a las familias necesitadas. Sin embargo, los habitantes de Nueva Inglaterra ganan unos 5.000 dólares más en ingresos anuales que el promedio nacional.

7 ESTUDIO ADICIONAL

Libros

Beilenson, Evelyn L. Cocina Estadounidense temprana: Recetas de Sitios Históricos de Estados Unidos. White Plains, Nueva York: Peter Pauper Press, Inc., 1985.

D’Amico, Joan y Karen Eich Drummond. The United States Cookbook (en inglés). Nueva York: John Wiley & Sons, Inc., 2000.

Jones, Judith y Evan. The L. L. Bean Book of New New England Cookery (en inglés). Nueva York: Random House, 1987.

Kent, Deborah. Cómo vivíamos en la Nueva Inglaterra Colonial. Tarrytown, Nueva York: Marshall Cavendish Corporation, 2000.

Kirlin, Katherine S. y Thomas M. Smithsonian Folklife Cookbook. Londres: Smithsonian Institution Press.

Klein, Ted. Celebrate the States: Rhode Island (en inglés). Tarrytown, Nueva York: Marshall Cavendish Corporation, 1999.

Sherrow, Victoria. Celebrate the States: Connecticut (en inglés). Tarrytown, Nueva York: Marshall Cavendish Corporation, 1998.

Sitios Web

Cocina creativa. Disponible http://www.creativecuisine.com (consultado el 24 de abril de 2001).

Comida Étnica y la fabricación de los estadounidenses. Disponible http://www.hup.harvard.edu/Featured/We_Are_What_We_Eat/dailymeals.html(consultado el 24 de abril de 2001).

Sallys Place. Disponible http://www.sallysplace.com/food/ethnic_cusine/us.htm (consultado el 24 de abril de 2001).

Recetas de sopa. Disponible en http://www.souprecipe.com (consultado el 24 de abril de 2001).

Bienvenido a America the Bountiful. Disponible http://www.lib.ucdavis.edu/exhibits/food/ (consultado el 24 de abril de 2001).