Con el debido respeto, puede combinar todos los platos famosos de todos los estados de la nación y aún no tener tantos como encontrará en Luisiana. Eso no es fanfarronear; la comida aquí es así de buena. Boudin, beignets, pasteles de rey y bombones: the Pelican State tiene muchas creaciones culinarias de cosecha propia de las que puede haber oído hablar, y algunas más que probablemente no haya escuchado.
*Los festivales y las fechas están sujetos a cambios. Confirme las fechas antes del viaje.
Coge una servilleta y conoce estos famosos platos de Louisiana:
Buñuelos
Lo que son: trozos de masa frita en forma cuadrada, cubiertos con azúcar en polvo, que se sirven típicamente en órdenes de tres. El beignet básico está hecho con menos ingredientes de los que puedes contar con una mano cubierta de polvo, aunque también puedes encontrar a estos chicos malos rellenos de ingredientes salados o dulces en restaurantes y cafés de Luisiana.
Dónde encontrarlos: Café Du Monde en el Barrio Francés de Nueva Orleans es la capital mundial no oficial de los buñuelos. Nueva Orleans incluso tiene un Festival de Beignet (¡sí, es el paraíso del azúcar en polvo!), que se celebra anualmente, que no querrás perderte.
Po’boy
Qué es: un sándwich tipo submarino hecho con pan francés. Pídelo «vestido» si te gusta tu po’boy con mayonesa, lechuga, pepinillos y tomate.
Dónde encontrarlo: En Nueva Orleans y en todo el estado, los restaurantes sirven muchas variedades de este sándwich. El restaurante Mother’s, en Nueva Orleans, sirve po’boys de carne asada con un tipo de salsa conocida como debris (pronunciado day’-bree). Chris ‘ Po’boys en Lafayette es uno de los mejores restaurantes en el corazón Cajún del sur de Luisiana para satisfacer sus antojos de po’boy.
Muffuletta
Qué es: un sándwich con pan redondo que contiene salami italiano, jamón italiano, ajo picado, ensalada de aceitunas y queso. A menudo los encontrará servidos en tamaños enteros, medios y cuartos. Si va a comer una muffuletta entera, venga con hambre: ¡estos sándwiches suelen medir casi un pie de alrededor!
Dónde encontrarlo: Busque el supermercado Central en el Barrio Francés de Nueva Orleans, donde se inventó la muffuletta. Los visitantes del norte de Luisiana no deben perderse el legendario sándwich «Muffy» en Fertitta’s Delicatessen en Shreveport.
King Cake
Qué es: un pastel redondo relleno de canela hecho con masa trenzada, cubierto de glaseado y azúcar de colores y que contiene un pequeño bebé de plástico. Los tres colores simbolizan la justicia (púrpura), la fe (verde) y el poder (dorado). Verá pasteles king en panaderías y tiendas de comestibles en todo Luisiana entre la Noche de Reyes y el Carnaval.
Dónde encontrarlo: Los King Cakes de Manny Randazzo en Metairie son los king cakes de Luisiana, aunque también se pueden encontrar en tiendas desde Shreveport hasta la costa del Golfo y en todos los puntos intermedios. Otros destacados incluyen Atwood Bakery en Alexandria, Daily Harvest Bakery & Deli en Monroe y Haydel Bakery en Nueva Orleans.
Cangrejo de río Étouffée
Qué es: un plato criollo de arroz sofocado en un guiso de roux, cangrejo de río, hierbas y verduras. El roux (llamado «roux rubio» por su color más claro que el que se usa típicamente en el gumbo) es una mezcla de mantequilla y harina, mezclada con apio, pimientos y cebolla.
Dónde encontrarlo: En Nueva Orleans, encuentre el étouffée de cangrejo de río en Oceana Grill y Jacque-Imo’s. Fuera de Crescent City, encontrará el delicioso étouffée en The Chimes en Baton Rouge y en Boudreau & Thibodeau’s en Houma.
Gumbo
¿Qué es? Una combinación irresistible de arroz, roux (mantequilla o aceite mezclado con harina), mariscos o carne, verduras, especias y, a menudo, okra. Hay tantas variaciones en el gumbo como personas lo cocinan, pero en general, el gumbo de estilo criollo incorpora tomates e ingredientes más exóticos, mientras que el gumbo de estilo Cajún a menudo incluye carnes, pescado y especias cosechadas localmente. Dato curioso: el gumbo es el plato oficial de Luisiana. Mira este video de receta de gumbo de 60 segundos.
Dónde encontrarlo: El Gumbo es tan omnipresente que seguramente lo encontrarás en cualquier lugar de Luisiana en el que viajes. Dirígete a Rocky and Carlo’s en Chalmette para disfrutar de algunos de los mejores bowls del sur de Luisiana. Algunos de los mejores cuencos de Nueva Orleans se pueden encontrar en el restaurante R’evolution y en la tienda Gumbo. En el noreste de Luisiana, el Almacén No. 1 en Monroe es el lugar al que acudir para disfrutar de un excelente gumbo de mariscos.
Boudin
¿Qué es? Arroz, cerdo y especias en tripa de salchicha ahumada. El boudin se sirve en eslabones o en bolas de boudin, que son primos fritos del emblemático manjar cajún.
Dónde encontrarlo: Si desea una experiencia de Boudin que lo abarca todo, diríjase a Lake Charles para cruzar el sendero SWLA Boudin con más de 25 restaurantes, desde Lake Chars hasta Westlake, que sirven este plato único. Earl’s Cajun Market en Lafayette sirve excelentes almuerzos con platos y boudin. Diríjase a Scott, Luisiana, que es la capital mundial de Boudin. Detén a Billy Boudin y Cracklins o a Don’s Specialty Meats. El Boudin también se puede encontrar en muchos menús de Luisiana.
Andouille
¿Qué es? Trasero de cerdo, vástago y grasa, sazonado con sal, ajo y pimienta negra agrietada. El verdadero andouille se fuma sobre madera de nuez y caña de azúcar, lo que le da a la carne un sabor dulce y oscuro.
Dónde encontrarlo: ¡Encuéntralo en el Andouille Trail, por supuesto! El Andouille Trail corre a lo largo del río Mississippi a través de las Parroquias Fluviales de Luisiana, que se extienden desde las afueras de Nueva Orleans hasta las afueras de Baton Rouge. Descubra la historia detrás de este plato de labor del amor junto con recetas que tienen un toque moderno. Además, en LaPlace, pruebe el mundialmente famoso Andouille de Jacob y el Andouille de Bailey, véndalo por libras.
Jambalaya
¿Qué es? Una versión criolla de la paella española, que contiene pollo, salchichas, arroz de grano largo y la combinación de cebollas, pimientos y apio conocida como la «trinidad».»Servido tradicionalmente en una olla negra grande, es uno de los platos de autor más picantes que encontrará en Luisiana. Consigue una receta de jambalaya.
Dónde encontrarlo: Comience en Gonzales, una ciudad conocida como la capital mundial de Jambalaya, el Festival de Jambalaya se celebra allí cada mayo. Dwyer’s Café y Randol’s, ambos en Lafayette, son otras apuestas seguras para jambalaya fresca.
Bombones
Qué son: un dulce azucarado y mantecoso hecho de mantequilla, azúcar morena y nueces pecanas, cocinado en una tetera y secado sobre papel encerado. Las monjas francesas trajeron estos dulces criollos a Nueva Orleans en la década de 1700.
Dónde encontrarlos: Los Pralines de Tía Sally en el Mercado Francés de Nueva Orleans se encuentran entre los más famosos. También puede satisfacer su gusto por los dulces con un paquete de Louisiana Praline Company en Baton Rouge o en Bernard en Baker. Si quieres probarlos en casa, usa esta receta.