Tri-Tip Asado en la barbacoa

¿Quieres una gran barbacoa, pero no quieres romper el banco con un enorme trozo de carne o pasar todo el día en la cocina? Cocinero tri tip! Tri tip es un corte económico que es deliciosamente fornido. Al igual que el filete de falda, debes asegurarte de cortarlo correctamente, pero tiene una textura mucho más parecida al filete que es difícil de resistir. Aquí, al comienzo de la temporada de parrilla/barbacoa, es una excelente manera de volver al ritmo de fumar al aire libre si no ha estado cocinando en invierno. Tri tip está ganando popularidad rápidamente, así que agarra uno en tu mercado local y sé el primero en presentarlo a tus vecinos.

¿Qué es la tri tip?

Tri tip es el músculo tensor faciae latae de la vaca, que se encuentra en el extremo inferior del solomillo, debajo y delante de la cadera de la vaca. Se llama tri tip en referencia a su forma triangular y al hecho de que proviene de la punta del solomillo primario. A veces se llama Bistec de Santa María, pero en realidad es una preparación específica de este músculo, no el músculo en sí.

Este corte es una delicia debido a su ternura magra, jugosidad, sabor y costo relativamente bajo. Debido a su baja proporción de tejido conectivo, es tan tierno como—o incluso más tierno que—un filete a la plancha. Y jugosa? No se si conozco un corte más jugoso, honestamente. Al cortar este asado después de un descanso, el jugo se derrama positivamente, y sin embargo, la carne no se seca por la pérdida de humedad. Con un precio muy por debajo del de la mayoría de los filetes, puede ofrecer el mejor valor en toda la vaca para el filete.

Cómo cocinar tri tip

Como se señaló anteriormente, el tri-tip a veces se llama Bistec de Santa María, y ese bistec es parte de la barbacoa tradicional de California central. Es genial a la parrilla o cocinado en un asador, y, a juzgar por Internet, la mayoría de las personas lo asan en el horno como, bueno, un asado. No me malinterpretes, son ideas maravillosas. Pero creemos que una de las mejores formas de cocinar este delicioso corte de carne es fumarlo. Siguiendo las directrices presentadas por Smokingmeat.com y cómo asar bien, decidimos cocinar tri tip un poco más bajo y más lento de lo que lo haría en un horno para obtener un sabor ahumado y rico, y luego brasear la carne en la parrilla para obtener esos sabores dorados a Maillard que tanto amamos. Fijamos nuestro fumador a 220 ° F (104°C).

¿A qué temperatura cocinar tri tip?

No importa cómo lo cocines, este es un corte de carne que querrás cocinar como un asado de calidad o un bistec: dispara a 130°-145°F (54°-63°C) y come carne tierna, jugosa y rosada. Para asegurarnos de que llegamos a este punto y estamos fumando en el rango de temperatura adecuado, recomendamos un termómetro de sonda sin usar, como el SmokeTM, con su amplia gama de sondas de la serie Pro disponibles.

Tabla de temperaturas Recomendadas por el Chef Aprobada por Termoporks

Rebanar tri tip

Mientras que la tri tip es un corte similar a un filete, tiene fibras musculares muy largas y las fibras musculares largas significan filete fibroso y masticable si no las manejas correctamente. Tienes que cortar el grano de las fibras de carne para acortar las piezas de fibra individuales que comerás. Mira el clip a continuación para obtener consejos sobre cómo cortar la tri tip.

Como puede ver, el grano de la carne corre radialmente desde la esquina «exterior». Para hacer frente a esto, recomendamos cortar desde dicha esquina hacia el crook de la carne, luego cortar cada pieza contra su grano. Puedes comenzar en la esquina más delgada y cortar perpendicularmente al grano a medida que avanzas, ajustando un poco el ángulo de la cuchilla cada vez, pero el método de dos trozos realmente es más fácil de obtener rebanadas que sean perpendiculares al grano.

Receta de tres puntas ahumadas

Basada en el Asado de tres puntas ahumado de SmokingMeat.com y Receta de Tri Tip Ahumado de HowToBBQRight.com

Ingredientes

• 1 Tri tip asado, cortado
• 2-3 Cucharadas de Dijon o marrón mostaza
• 4-5 Cucharadas de su BARBACOA favorita frotar, o de una mezcla 50/50 de sal y pimienta negra

Instrucciones

• el Calor de su ahumador a 220°F (104°C).
• Frotar el asado por todas partes con la mostaza y luego frotar.
• Inserte la sonda de penetración en la punta tri y ajuste la sonda de carne a 110°F (52°C) para el medio raro o a 115°F (54°C) para el medio. Sí, esas temperaturas son bajas, pero las estaremos quemando y elevando las temperaturas en la parrilla.
• Configure la sonda de aire del humo, con la alarma alta configurada a 245 ° F (118°C) y la alarma baja configurada a 195°F (91°C).
• Coloque la carne en el ahumador.

  

• Cierra el ahumador y cocina la tri tip.
• Mantenga un ojo en la temperatura, y cuando la temperatura de la carne alcance los 90 ° F (32 ° C), precaliente una parrilla a muy caliente para abrasarla al revés.
• Cuando suene la alarma de la carne, verifique la temperatura con un Thermapen ® Mk4 para asegurarse de que la carne ha alcanzado la temperatura que está buscando.
• Coloque la tri tip en la parrilla durante unos minutos a cada lado para darle un delicioso Maillard browning y caramelización.
• Compruebe la temperatura interna con el Thermapen de nuevo, para asegurarse de que termina a 130°-135°F (54-57°C) para el medio raro o a 135°-145°F (57-63°C) para el medio.

  

• Deje que el asado descanse durante 10 minutos para que la cocción se termine y para que las proteínas reabsorban los jugos de la carne.
• Corta tu tri tip y disfruta! En este caso, hemos hecho un sándwich de carne superior, servido con papas fritas porque la temporada de barbacoa ha comenzado.

  

Cuando se trata de un corte de calidad a un gran precio, no puedes superar la tri tip. Este corte de carne de res está barriendo el mundo de la barbacoa y la parrilla, ¡y con una buena causa! Pruebe uno este fin de semana, y use su humo y Thermapen Mk4 para asegurarse de obtener lo mejor de este sabroso y tierno pedazo de carne.

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