5 Gruyère-juuston korviketta

Gruyère-juustoa pidetään yhtenä hienoimmista sveitsiläisistä juustoista. Sen maku on uutena pähkinäinen ja suolainen, mutta vaihtelee suuresti iän myötä. Noin vuoden kuluttua kypsytettynä juusto muuttuu täysin kovaksi ja siihen kehittyy halkeamia. On muitakin juustoja, jotka voisivat olla hyvä korvike Gruyèrelle. Lue tämä Tastessence artikkeli selvittää.

Pikavihje:

kun ostat vaihtoehdon tietylle juustolle, muista, että jokaisen maku saattaa erota jossain määrin. Siksi aina ostaa pienin määrä saatavilla ja varmista, että se vastaa maun odotuksia.

juusto on tärkeä ainesosa monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Sitä valmistetaan pääasiassa lehmien, vuohien, puhvelien, lampaiden, jakin, porojen ja kamelien maidosta. Gruyère tai Greyerzer on kotoisin Fribourgin Kantonista Gruyèresistä. Se on valmistettu lehmänmaidosta, ja sitä pidetään hienona paisto-ja sulatejuustona. Tätä juustoa käytetään erityisesti fondueissa, kohokkaissa, pizzoissa, voileivissä ja pastoissa. Gruyère maksaa yleensä noin 14-18 dollaria kilolta.

Sveitsiläinen juustoperhe on jaettu 5 luokkaan-erittäin kova, kova, puolikova, puolipehmeä ja pehmeä. Sbrinz on vaikein, kun taas Gala on pehmein. Juuston kosteuspitoisuus määrää sen pehmeän tai kovan luonteen. Kova juusto puristetaan kosteuden poistamiseksi, säilytetään tietyn ajan ja käytetään enimmäkseen raastamiseen. Pehmeä juusto nautitaan usein suoraan viinin, pähkinöiden, leivän tai hedelmien kanssa. Keskikova ja puolikova juusto joko raastetaan tai sulatetaan. On olemassa muutamia sveitsiläisiä juustoja, joiden maku muistuttaa Gruyèreä. On myös pari ranskalaista juustotyyppiä, jotka toimivat hyvinä vaihtoehtoina.

Emmentaler-juusto

alkuperä: Bern, Emmental; Sveitsi
Tyyppi: kova
käytetty: Bruschetta, voileivät, Fonduet jne.

nimi Emmentaler on saanut alkunsa siitä alueesta, josta se on lähtöisin; Emmental Sveitsissä. Lehmänmaidosta valmistettua keskikovaa juustoa Emmentaleria käytetään erilaisissa ruokalajeissa, kuten bruschetta, fondues, Tortut, leivonnaiset, voileivät, raviolit jne., ja on erinomainen sulatejuusto. Siinä on suuria nappikokoisia reikiä, jotka ovat yleensä tyypillisiä sveitsiläiselle juustolle. Tämän juuston valmistuksessa käytettyjen bakteerien vapauttama hiilidioksidi on vastuussa näistä rei ’ istä. Sen vanhenemisaika on variantista riippuen 2-18 kuukautta, ja se toimii loistavana vaihtoehtona Gruyèrelle. Hinta on noin 14-18 Yhdysvaltain dollaria per punta.

Raclette-juusto

alkuperä: Valais, Sveitsi
Tyyppi: puolikova
käytetty: Raclette, Fondues

Raclette-juusto on kuuluisa sulamisominaisuuksistaan. Raclette viittaa myös sveitsiläiseen ruokalajiin, joka valmistetaan sulattamalla juusto ja raaputtamalla sulanut osa pois lautaselta. Termi ”Raclette” on peräisin ranskan kielen sanasta ”racler”, joka tarkoittaa ”raapia”. Tämän juuston vanhenemisaika on 3-6 kuukautta. Raclette-juustoa nautitaan enimmäkseen lämpimien juomien, erityisesti valkoviinin kanssa. Tämän juuston tarjoaminen kylmien juomien kanssa tai jopa veden juominen sen päällä saa sen kovettumaan vatsassa, mikä johtaa ruoansulatushäiriöihin. Perinteisesti tämä juusto sulatettiin avotulen edessä; nykyaikaisessa sulatustavassa käytetään tarttumattomia, sähkögrillejä. Koska tämä juusto on hyvä korvike Gruyèrelle, se on jälleen erittäin hyvä sulattaja; hyvä käytettäväksi lasagneen, pizzoihin, voileipiin, pastoihin, fonduesiin jne. Tämä juustolajike maksaisi noin 18-20 dollaria kilolta.

Appenzellerjuusto

Alkuperä: Appenzell, Sveitsi
Tyyppi: kova
käytetty: Fondues, Batters, Cutlets, jne.

juusto päällystetään suolavedellä, joka sisältää viiniä tai siideriä. Juuston maku riippuu sen iästä. Sitä myydään kaupoissa kolmena lajikkeena ikänsä mukaan. Klassista muunnosta vanhennetaan 3-4 kuukautta, Surchoix-muunnosta 4-6 kuukautta ja ylimääräistä muunnosta 6 kuukautta tai kauemmin. Nämä kolme ovat hopeisia, kultaisia ja mustia etikettejä. Luomumaidosta on myös muunnos, joka on merkitty nimellä Appenzeller Bio. Sitä pidetään Sveitsin mausteisimpana juustona. Se on melko kallista verrattuna Gruyère, ja vaihtelee US $24 ja 32 per punta, riippuen variantti.

Jarlsbergin juusto

alkuperä: Jarlsberg, Norja
Tyyppi: puolipehmeä
käytetty: Voileivissä, välipaloissa jne.

Jarlsberg on kotoisin Norjasta. Sen loi Anders Larsen Bakke. Tämä juusto valmistetaan lehmänmaidosta ja on rakenteeltaan puolipehmeä. Tyypissä on myös isoja reikiä, kuten Emmantaler-juustossa. Sen maku on pähkinäinen ja makea, ja se on kieleltä mieto. Ruuanlaittoon, leipomiseen ja myös pikaisena välipalana käytetty Jarlsberg-juusto sopii hyvin oluiden ja valkoviinien kanssa. Se on yksi parhaista juustoista, jota voidaan käyttää Gruyère-juuston korvikkeena, ja maksaa noin 12-14 Yhdysvaltain dollaria kilolta.

Comté – ja Beaufort-juustot

alkuperä: Ranska
Tyyppi: puolikova
käytetty: Carpaccios, Bruschetta, Tortut, voileivät jne.

ranskalainen Comté-ja Beaufort-juusto valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta, ja se toimii erinomaisena korvikkeena Gruyèrelle. Molemmat ovat vuoristojuustoa, ja niillä on jälleen hyvät sulamisominaisuudet. Niitä voidaan käyttää fondueissa, kohokkaissa, pizzoissa, pastoissa, voileivissä jne. Kuten muutkin vuoristojuustot, molemmat ovat suolavedessä pestyjä maun parantamiseksi. Ranskan AOC-säännöissä määrätään, että Comté on valmistettava ainoastaan Montbéliarde-naudasta tai ranskalaisesta Simmental-naudasta. Comtén kuori on pölyisen ruskea ja sisältä vaaleankeltainen. Sen maku on voimakas ja hieman makea, ja sitä kypsytetään noin 8-12 kuukautta. Beaufort valmistetaan Tarine-rodun maidosta, ja se on epäilemättä yksi maailman hienoimmista juustoista. Tämän upean juuston valmistamiseen tarvitaan huimat 500 litraa maitoa. Se muistuttaa suuresti Comtéa ja on sisältä vaaleankeltainen. Tämä juusto maistuu parhaiten kalan, erityisesti savustetun salmon ja viininpunaisen valkoviinin kanssa. Comtén hinta on noin 25-30 dollaria per punta, kun taas Beaufort maksaa noin 32-35 dollaria per punta, mikä tekee niistä hieman kalliimpia kuin Gruyère.

joten nyt sinun ei tarvitse tuskailla, jos et löydä Gruyèreä lähikaupoista. Voit aina etsiä näitä korvikkeita ja valita yhden tarpeesi mukaan. Juustoa valitessa kannattaa aina tarkistaa sen ikä. Vanhoissa vuoristojuustoissa on tehostettuja makuja, sillä ne ovat suolavedessä pestyjä. Valitse viisaasti, äläkä unohda sanoa juusto!

Pidätkö siitä? Jaa se!