5 Sustitutos del Queso Gruyère

El queso Gruyère se considera uno de los quesos suizos más finos. Su sabor es a nuez y salado cuando es nuevo, pero varía mucho con la edad. Cuando se envejece completamente después de aproximadamente un año, el queso se vuelve completamente duro y desarrolla grietas. Hay algunos quesos más que podrían ser un buen sustituto del Gruyère. Lea este artículo de Tastessence para averiguarlo.

Consejo rápido:

Al comprar una alternativa para un queso en particular, recuerde que el sabor de cada uno puede diferir en cierta medida. Por lo tanto, compre siempre la cantidad más pequeña disponible y asegúrese de que cumpla con sus expectativas de sabor.

El queso es un ingrediente importante en muchas cocinas de todo el mundo. Está hecho principalmente de la leche de vacas, cabras, búfalos, ovejas, yak, renos y camellos. Gruyère o Greyerzer proviene del cantón de Friburgo, Gruyères. Está hecho de leche de vaca, y se considera un queso fino para hornear y derretir. Este queso se utiliza especialmente en fondues, soufflés, pizzas, sándwiches y pastas. Gruyère normalmente cuesta entre US 1 14 y US 1 18 por una libra.

La familia de quesos suizos se divide en 5 categorías: extra duro, duro, semiduro, semiduro y blando. Sbrinz es el más duro, mientras que Gala es el más suave. El contenido de humedad en un queso decide su naturaleza blanda o dura. El queso duro se prensa para eliminar la humedad, se conserva durante períodos específicos y se usa principalmente para rallar. El queso blando a menudo se consume directamente con vino, nueces, pan o frutas. El queso medio y semiduro es rallado o derretido. Hay algunos quesos suizos que tienen un sabor similar al Gruyère. También hay un par de tipos de queso francés que sirven como buenas alternativas.

Queso Emmental

Origen: Berna, Emmental; Suiza
Tipo: Duro
Utilizado en: Bruschetta, Sándwiches, Fondues, etc.

El nombre Emmental se acuñó a partir de la zona en la que se originó, Emmental en Suiza. Un queso de dureza media hecho de leche de vaca, el Emmental se utiliza en una variedad de platos como bruschetta, fondues, tartas, pasteles, sándwiches, ravioles, etc., y es un queso de fusión excelente. Cuenta con agujeros grandes del tamaño de un botón, generalmente típicos del queso suizo. El dióxido de carbono liberado por una variedad de bacterias utilizadas en la fabricación de este queso es responsable de estos agujeros. Su tiempo de envejecimiento es de 2 a 18 meses, dependiendo de la variante, y sirve como una gran alternativa al Gruyère. El costo es de alrededor de US 1 14 a 18 por libra.

Queso Raclette

Origen: Valais, Suiza
Tipo: Semiduro
Utilizado en: Raclette, Fondues

El queso raclette es famoso por sus propiedades de fusión. La raclette también se refiere a un plato suizo que se hace fundiendo el queso y raspando la parte derretida del plato. El término «Raclette» se deriva de racler en francés, que significa ‘raspar’. Este queso tiene un tiempo de envejecimiento de 3 a 6 meses. El queso raclette se saborea principalmente con bebidas calientes, especialmente vino blanco. Servir este queso con bebidas frías, o incluso beber agua sobre él, hace que se endurezca en el estómago, lo que provoca indigestión. Tradicionalmente, este queso se fundía frente a un fuego abierto; una forma moderna de derretir este queso utiliza parrillas eléctricas antiadherentes. Al ser un buen sustituto del Gruyère, este queso es de nuevo un muy buen fundidor; bueno para ser utilizado para lasañas, pizzas, sándwiches, pastas, fondues, etc. Esta variedad de queso costaría alrededor de US 1 18 a 20 por libra.

Queso Appenzeller

Origen: Appenzell, Suiza
Tipo: Duro
Utilizado en: Fondues, Batidos, Chuletas, etc.

Este queso está cubierto con salmuera, que contiene vino o sidra. El sabor de este queso depende de su edad. Se vende en las tiendas en tres variedades según su edad. La variedad Clásica tiene una crianza de 3 a 4 meses; la variante Surchoix tiene una crianza de 4 a 6 meses; y la variante Extra tiene una crianza de 6 meses o más. Los tres vienen en etiquetas plateadas, doradas y negras, respectivamente. También hay una variante producida a partir de leche orgánica, etiquetada como Appenzeller Bio. Se considera el queso más picante disponible en Suiza. Es bastante caro en comparación con el Gruyère, y oscila entre 24 y 32 dólares por libra, dependiendo de la variante.

Queso Jarlsberg

Origen: Jarlsberg, Noruega
Tipo: Semi-suave
Utilizado en: Sándwiches, Bocadillos, etc.

Jarlsberg es originario de Noruega. Fue creado por Anders Larsen Bakke. Este queso está hecho de leche de vaca y tiene una textura semiblanda. Este tipo también tiene agujeros grandes, al igual que el queso Emmantaler. Tiene un sabor a nuez y dulce, y es suave en la lengua. Utilizado para cocinar, hornear y también como aperitivo rápido, el queso Jarlsberg combina bien con cervezas y vinos blancos. Es uno de los mejores quesos que se pueden usar como reemplazo del queso Gruyère, y cuesta alrededor de US 1 12 a 14 por libra.

Queso Comté y Beaufort

Origen: Francia
Tipo: Semiduro
Utilizado en: Carpaccios, Bruschetta, Tartas, Sándwiches, etc.

El queso francés, Comté y Beaufort, se produce a partir de leche de vaca sin pasteurizar, y sirve como excelentes sustitutos del Gruyère. Ambos son quesos de montaña, y de nuevo tienen grandes propiedades de fusión. Se pueden utilizar en fondues, soufflés, pizzas, pastas, sándwiches, etc. Al igual que otros quesos de montaña, ambos se lavan en salmuera para mejorar el sabor. Las regulaciones de AOC en Francia ordenan que el Condado se haga solo a partir del ganado Montbéliarde o del Simmental francés. El Condado tiene una corteza de color marrón polvoriento, y es de color amarillo pálido en el interior. Tiene un sabor fuerte y ligeramente dulce, y se envejece durante unos 8 a 12 meses. Beaufort está hecho de leche de la raza Tarine, y es sin duda uno de los quesos más finos del mundo. Se requieren la friolera de 500 litros de leche para hacer alrededor de 100 libras de este magnífico queso. Se ve muy similar al Condado, y es de color amarillo pálido desde el interior. Este queso sabe mejor con pescado, especialmente salmones ahumados, y vino blanco de borgoña. Comté tiene un precio de alrededor de US 2 25 a 30 por libra, mientras que Beaufort cuesta alrededor de US Beau 32 a 35 por libra, lo que los hace un poco más caros que el Gruyère.

Así que ahora no tiene que preocuparse si no encuentra Gruyère en tiendas cercanas. Siempre puede buscar estos sustitutos y elegir uno según sus necesidades. Al seleccionar el queso, siempre asegúrese de verificar su edad. El queso viejo de montaña tiene sabores mejorados, ya que se lava en salmuera. Elija sabiamente,y no se olvide de decir QUESO!

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