lähes kaikki puoliautomaattiset espressokoneet on kalibroitu ja asetettu oletusarvoisesti keittämään noin 9 baarin paineessa. Monissa koneissa puristuspaineen säätäminen ei ole mahdollista tai se on erittäin vaikea tehtävä, jonka vain koneen sisäisiin toimintoihin perehtyneen teknikon tulisi suorittaa. Onneksemme käytämme Slayer-espressokonetta, joka on yksi harvoista espressokoneista, joka mahdollistaa oluen paineen helpon säätämisen. Tällä viikolla lähdemme testaamaan keittopaineen vaikutusta syntyvään espressoon ja sen uuttoprosenttiin.
Haudutuspaine on suhteellisen edistynyt aihe, joten ennen kuin aloitamme, on luultavasti parasta selvittää joitakin ajatuksia haudutuspaineen suhteen.
1. Monissa espressokoneissa on mittari, joka näyttää koneen paineen. Tämä on paine vesipumpun koneessa, se ei ole tarkka esitys hautua paine, joka tapahtuu grouphead.
2. Paineen mittaamiseen tarvitaan Scace-niminen työkalu. Se toimii samalla tavalla kuin tavallinen portafilter, mutta tavallisen Korin reiän sijaan on sokea kori, jossa on pieni reikä, jonka läpi vesi kulkee. Sensorit pystyvät sitten poimimaan, kuinka kovaa vettä pakotetaan reiän läpi (eli paine).
(edellä mainittu Scace-työkalu)
3. Scacen sokean portafilterin tarjoama vastus ei edusta kahvikiekon tarjoamaa vastusta eri panimoolosuhteissa. Erilaiset annokset, korikoot, jauhatuskoko, jakauma ja laatu vaikuttavat kaikki kahvikiekon kestävyyteen. Tämän seurauksena scacen kalibroitu paine ei välttämättä anna samaa panimopainetta kuin haudutettaessa varsinaisen kahvin kanssa. Tämä on kuitenkin luultavasti lähimpänä, mitä voimme saavuttaa, jotta saamme hyvän ja johdonmukaisen lukeman paineesta groupheadin sisällä. Useimmissa espressokoneissa on myös mittarit, jotka kompensoivat resistanssin ja paineen eroa kalibroidun paineen saavuttamiseksi, joten se on suhteellisen tarkka.
4. Paine ei ole sama kuin virtausnopeus. Groupheadin virtausnopeus voi vaihdella eri nopeuksilla,mutta johtaa silti samaan brew-paineeseen, syyt voivat vaihdella putken / letkun koosta suihkupään kestävyyteen vesikemiaan jne. Lainaus Prima Coffeesta ”yksinkertaisesti sanottuna paine on fyysisen voiman jatkuva käyttö-tässä tapauksessa pumppu-ja virtaus on veden todellinen liike”. Jokaisen, joka haluaa luoda tämän kokeen uudelleen tai toteuttaa erilaisia panimopaineita myymälässään, on mitattava ja otettava huomioon veden virtausnopeus, koska se vaikuttaa kokeen/espresson tuloksiin. Kahvikiekon kestävyys vähenee ajan myötä, kun osa kahvista liukenee ajan myötä haudutuksen aikana. Monet machiens lisäävät virtausnopeutta tänä aikana kompensoimaan alenevaa painetta reducind vastus. Mitattu virtausnopeus on koneen suurin virtausnopeus kalibroituun paineeseen asti.
jos et tunne expresso-uuttoprosenttien toimintaa ja kahvin refraktometrin käyttöä, voit aina lukea edellisen artikkelimme täältä : Jakelutekniikoiden kuningas saadaksesi nopean yleiskuvan ja käsityksen espresson uuttoprosenteista.
nyt sukelletaan suoraan kokeeseen!
Vastuuvapauslauseke: Emme ole missään nimessä tilastollisia / matemaattisia / luonnontieteellisiä asiantuntijoita. Tämä on vain yksinkertainen kokeilu suoritetaan antaa meille käsityksen suorituskykyä kunkin menetelmän vain. Ihmiset ovat enemmän kuin tervetulleita antamaan palautetta siitä, miten voimme parantaa ja toteuttaa akateemisesti hyväksytyn kokeen / raportin.
Kahvi
Etiopia, Sidamo Guji
Process : Sundried Naturals
Variety: Etiopian perintökalleus
Paahtoaika: 14 päivää paistopäivästä
Agtron : 73 (kokonainen papu), 92(jauhettu)
laitteet
hiomakone : Nuova Simonelli Mythos One Climapro Grinder
jakelutekniikka : Stockfleth-menetelmä
Tamper : Levy Tamp 58,5 mm halkaisija
Portafilter-kori : VST 20g
Espresso Machine : Slayer V3
Brew Pressure : (controlled variable) / Initial Calibration with 9 bars / measured using Scace II
Grouphead Flow Rate : 117g Water / 10s
Coffee Refraktometer : VST Coffee III
Calibration : 20g dose, 40g Yield, Shot : 0s ennen infuusiota, 28S 9 bar täysi paine, kokonaispanimoaika: 28S
veden lämpötila: 91,3°C. lopullinen EY 19,75%.
*optimaalinen kalibrointi asetetaan mahdollisimman kauimmaiseen uuttamispisteeseen, jolloin kupissa havaitaan minimaalista nollaan astringenssia tai yliuuttumisen merkkejä.
Annostoleranssi : 20 g ± 0, 1 g
Annostoleranssi : 40, 0 g ± 0, 5 g
nollahypoteesi 1:
haudutus 9 baarin paineella antaa parhaat tulokset optimaalisesta uuttoprosentista.
Metodologia:
(Vaiheet)
1. Kalibroi kahvi 9 baarin panimopaineella.
2. Vedä 10 espresso shottia kalibroiduilla asetuksilla.
3. Kalibroi kahvi 8 baarin panimopaineella.
4. Vedä 10 espresso shottia kalibroiduilla asetuksilla.
5. Kalibroi kahvi 7 baarin panimopaineella.
6. Vedä 10 espresso shottia kalibroiduilla asetuksilla.
7. Kalibroi kahvi 6 baarin panimopaineella.
8. Vedä 10 espresso shottia kalibroiduilla asetuksilla.
9. Kalibroi kahvi 5 baarin panimopaineella.
10. Vedä 10 espresso shottia kalibroiduilla asetuksilla.
11. Odota espresso-shottien jäähtymistä huoneenlämpöön.
12. Jokaisesta näytteestä mitataan liuenneen kiintoaineen kokonaismäärä (TDS%) ja Uuttoprosentti.
tulokset: