ihmiset kysyvät usein, onko kiinalaisen ja kantonilaisen keittiön välillä eroa. Kantonilainen keittiö tarkoittaa ruokaa, jota syödään Kaakkois-Kiinassa, erityisesti kantonissa (Guangzhou) ja sitä ympäröivällä alueella aina Hongkongiin asti. Dim Sum aloitti kantonilaisen ruoanlaiton niiteinä, ja siitä tuli nopeasti suosittu koko Kiinassa. Olemme erittäin ylpeitä voidessamme tarjota vieraillemme maailman johtavan Dim Sum-valikoiman Chung Yingissä. Tässä kerromme teille tarinan siitä, kuinka Dim Sumista tuli yksi kantonilaisen keittiön rakastetuimmista osista.
Mitä ovat Dim Sum?
Dim Sum-nyytit valmistetaan yleensä riisijauhoista ja ne täytetään herkullisemmilla täytteillä kuin voisi kuvitella. On suolaisia Dim Sum, kuten Char Siu Bao, jotka ovat herkullisia BBQ-possulla täytettyjä pullia. Sitten on herkullisia ’nestemäisiä kultaisia’ pullia, joista purkautuu vastustamattoman makea munakastike heti, kun puraisee sisään. Perinteisesti Dim Sum höyrytetään ja tarjoillaan bambukoreissa. Toinen Dim Sum-lajike on Riisinuudeleista valmistettu Cheung Fun, joka muistuttaa enemmän cannellonia kuin perinteisiä nyyttejä.
milloin ensimmäinen Dim Sum syötiin?
viittauksia Dim sumiin löytyy musiikista ja runoudesta yli 2 500 vuoden takaa. Kun kauppiaat kulkivat Silkkitietä pitkin, he tarvitsivat pitkillä matkoillaan paikkoja, joissa levätä ja rentoutua. He pysähtyivät teetaloihin, nauttien aikansa ihanimmista, tuoksuvista teeistä samalla kun he elvyttivät itseään valmistautuessaan pitkiin matkoihin. Lääkärit kehottivat tuolloin laajalti teen hyötyihin. Näiden hyötyjen joukossa oli vahvoja väitteitä siitä, että tee auttaa ruoansulatusta. Siitä lähtien teetaloissa alettiin tarjota pieniä ruokapaketteja eli ”Dim sumia” teensä kanssa. Dim Sumin syömisestä tuli sitten synonyymi teen juomiselle. Sieltä kehittyi ”Yum Cha” – perinne.
mitä on ”Yum Cha”?
”Yum Cha ” tarkoittaa kirjaimellisesti’juoda teetä’ ja viittaa perinteeseen, joka on juurtunut kantonilaiseen kulttuuriin. Perheet ja ystävät istuvat pöydän ääressä tuntikausia kertomassa toisilleen tarinoita ja juomassa teetä erilaisten Dim Sumin kera. Tätä perinteistä ateriaa pidettiin yleensä brunssina, ja siihen liittyi niin kovaääninen keskustelu, ettei ollut enää käytännöllistä kutsua tarjoilijoita aina, kun teekannu piti täyttää uudelleen. Siksi teetalojen asiakkaat alkoivat lepuuttaa teekannunsa kantta sen kahvaa vasten, jos he tarvitsivat täydennystä. Vuosisatojen kuluessa on kiertänyt useita muita selityksiä tälle tarjoilijoiden huomion osoittamismenetelmälle. Monissa tarinoissa tarjoilijat yllättyvät teekannusta lentävästä kanasta, kun he nostavat sitä ja alkavat kaataa vieraidensa teetä. Kuitenkin perinne sai alkunsa, se on tullut katkottua kantonilaisen kulttuurin ja se helpottaa henkilökunnan tarjota vierailleen fantastinen palvelu, keskeyttämättä heidän keskusteluja. Kukaan ei halua, että tarjoilija keskeyttää kesken anekdootin kysyen, haluaisivatko he lisää teetä.
mikä on oikea ”Yum Cha” – etiketti?
on tärkeää, ettet kurkota pöydän yli napataksesi Korin haluamaasi Dim Sum-lajiketta osallistuessasi ” Yum Cha.”Tämä sääntö muistuttaa melko paljon brittiläisiä pöytätapoja, sillä me pyydämme aina jotakuta ojentamaan meille jotakin sen sijaan, että kurkottaisimme pöydän yli tarttumaan siihen aterian aikana. Ainutlaatuisessa kiinalaisessa säännössä pöytää kuitenkin naputellaan ja kiitetään teetä kaatavaa henkilöä. Jos olet sinkku, naputat pöytää yhdellä sormella (indeksi). Jos olet naimisissa, napauta kahdella (indeksi ja keskimmäinen).
tämän eleen taustalla oleva tarina juontaa jälleen Kiinan keisarilliseen historiaan. Legendan mukaan keisari Qianlong (Qing-dynastia) meni kerran nauttimaan Yum Chasta paikallisten kanssa kokemaan kansansa arkea. Tunnistamisen välttämiseksi hän matkusti tuntemattomana, mutta turvamiesten kanssa mahdollisten välikohtausten varalta. Keisari järkytti henkilökuntaansa tarjoilemalla heille teetä. Esikunnan oli kiireesti löydettävä ele, joka osoittaisi heidän valtavan arvostuksensa keisaria kohtaan paljastamatta hänen henkilöllisyyttään. Tavallinen rituaali, jossa kumarrettiin kolme kertaa, – tekisi heti selväksi kaikille muille teehuoneessa, – että heidän seuraansa liittyi keisarillinen vieras. Henkilökunta päätti taivuttaa sormiaan ja napauttaa pöytää kolme kertaa. Vaikka he eivät voineet kumartaa keisaria, heidän sormensa pystyivät. Siitä lähtien sanotaan, että pöydän naputtelusta tuli kansallinen kiitollisuuden merkki sille, joka ystävällisesti kaatoi teetä.
miten muuten Dim Sum syödään?
Dim Sum on suosittua katuruokaa kaikkialla Kiinassa. Jos kaipaat pikaista purtavaa työmatkalla, Dim Sum hoitaa homman. Jos haluat napata lounasta kokousten välissä, Dim Sum tekee täydellisiä valintoja. Vaikka perinteisesti Dim Sum tarjoillaan 5am asti alkuiltapäivästä, nyky-Kiinassa monet ravintolat palvelevat niitä iltaan palvelemaan kiireisiä ammattilaisia ja opiskelijoita, jotka tarvitsevat vauhtia, mutta ei ole aikaa osallistua perinteiseen ’Yum Cha.”
missä on paras paikka kokeilla dim sumia Birminghamissa?
Chung Yingin Kantoninkiinassa Wrottesley Streetillä, joka sijaitsee muutaman askeleen päässä hippodromista, on Yhdistyneen kuningaskunnan suurin Dim Sum-valikoima, jonka ruokalistalla on yli 100 erilaista klassista Kantoninkiinalaista ruokalajia. Onko sinun nopeasti napata joitakin Dim Sum on-the-go; tai sinulla on aikaa koko ”Yum Cha” kokemus; voimme palvella Dim Sum tyyliin, joka on sopivin sinulle. Jos sinulla on aikaa jäädä ’Yum Cha’ sitten meillä on ihana valikoima tuoreita, aromaattisia ja tuoksuvia kiinalaisia teetä voit nauttia nyytit kanssa.
Tutustu Chung Yingin kantonilaiseen Dim Sum-ruokalistaan, josta löydät juuri sinulle sopivan makupaketin.