Le persone spesso chiedono se c’è una differenza tra la cucina cinese e cantonese. La cucina cantonese si riferisce al cibo consumato nel sud-est della Cina, in particolare Guangzhou (Canton) e l’area circostante, che si estende fino a Hong Kong. Dim Sum ha cominciato come graffette di cucina cantonese, e rapidamente è diventato popolare in tutta la Cina. Siamo estremamente orgogliosi di offrire ai nostri ospiti una selezione leader a livello mondiale di Dim Sum a Chung Ying. Qui vi racconteremo la storia di come Dim Sum è diventato una delle parti più amate della cucina cantonese.
Cosa sono i Dim Sum?
Gli gnocchi Dim Sum sono solitamente fatti con farina di riso e sono riempiti con ripieni più deliziosi di quanto si possa immaginare. Ci sono salati Dim Sum come Char Siu Bao, che sono deliziosi panini pieni di carne di maiale barbecue. Poi ci sono deliziosi panini ‘oro liquido’ da cui scoppia una salsa all’uovo irresistibilmente dolce, non appena si morde. Tradizionalmente, i Dim Sum vengono cotti al vapore e serviti in cesti di bambù. Un’altra varietà di Dim Sum sono Cheung Fun, che sono fatti con spaghetti di riso e sembrano più simili ai cannelloni rispetto ai tradizionali gnocchi.
Quando sono stati mangiati i primi Dim Sum?
Riferimenti al Dim Sum si possono trovare nella musica e nella poesia di più di 2.500 anni fa. Quando i commercianti viaggiavano lungo la Via della Seta, avevano bisogno di posti dove riposare e rilassarsi durante i loro lunghi viaggi. Si fermarono alle case da tè, godendo di alcuni dei più meravigliosi, tè profumati disponibili al momento, mentre essi stessi rivitalizzato in preparazione per i lunghi viaggi a venire. I benefici del tè erano ampiamente esortati dai medici all’epoca. Tra questi benefici c’erano forti affermazioni che il tè aiuta la digestione. Da allora in poi, le case da tè cominciarono a servire piccoli pacchi di cibo, o “Dim Sum” con il loro tè. Mangiare Dim Sum divenne quindi sinonimo di bere il tè. Da lì, la tradizione di “Yum Cha’ sviluppato.
Che cos’è ‘Yum Cha’?
‘Yum Cha’ significa letteralmente ‘bere il tè’ e si riferisce ad una tradizione che si è radicata nella cultura cantonese. Famiglie e amici si siederanno intorno a un tavolo per ore raccontandosi storie e bevendo tè accompagnati da una varietà di Dim Sum. Di solito preso come brunch, questo pasto tradizionale è stato accompagnato da una conversazione così forte che non era più pratico chiamare i camerieri ogni volta che una teiera doveva essere riempita. Pertanto i patroni delle case da tè cominciarono a appoggiare il coperchio della loro teiera contro il suo manico se avevano bisogno di una ricarica. Varie altre spiegazioni di questo metodo di segnalazione dell’attenzione dei camerieri sono circolate nel corso dei secoli. Molte di queste storie coinvolgono camerieri di essere sorpresi da un pollo che vola fuori da una teiera, come hanno sollevato per iniziare a versare il tè dei loro ospiti. Tuttavia la tradizione ha avuto origine, è diventato un punto fermo della cultura cantonese e rende facile per il personale di offrire ai propri ospiti un servizio fantastico, senza interrompere le loro conversazioni. Nessuno vuole essere interrotto mentre sono a metà strada attraverso un aneddoto da un cameriere che chiede se vorrebbero più tè.
Qual è l’etichetta corretta’ Yum Cha’?
È importante non raggiungere il tavolo per afferrare un cesto della tua varietà preferita di Dim Sum mentre partecipi a ‘Yum Cha.”Questa regola è abbastanza simile alle buone maniere a tavola britanniche, poiché chiedevamo sempre a qualcuno di passarci qualcosa piuttosto che raggiungere il tavolo per afferrarlo durante un pasto. Tuttavia, una regola unicamente cinese comporta toccando il tavolo per ringraziare la persona che si versa il tè. Se siete single, si tocca il tavolo con un dito (indice). Se sei sposato, si tocca con due (indice e medio).
La storia dietro questo gesto risale ancora una volta alla storia imperiale della Cina. La leggenda vuole che l’imperatore Qianlong (dinastia Qing) una volta andò a godersi ‘Yum Cha’con la gente del posto, per sperimentare la vita quotidiana della sua gente. Per evitare il riconoscimento, ha viaggiato in incognito, ma accompagnato da personale di sicurezza, in caso di incidenti. L’imperatore scioccò il suo staff servendo loro il tè. Il personale aveva urgente bisogno di trovare un gesto che mostrasse il loro enorme apprezzamento all’Imperatore, senza dare la sua identità. Il solito rituale di inchinarsi tre volte renderebbe immediatamente evidente a tutti gli altri nella casa da tè che sono stati raggiunti da un ospite imperiale. Lo staff ha deciso di piegare le dita e toccare il tavolo tre volte. Anche se non potevano inchinarsi davanti all’Imperatore; le loro dita potevano. Da allora in poi, si dice che toccare il tavolo divenne un segno nazionale di gratitudine a chi era così gentile da versare il tè.
In quale altro modo vengono mangiati i Dim Sum?
Dim Sum sono cibo di strada popolare in tutta la Cina. Se siete alla ricerca di un boccone veloce da mangiare sulla strada per lavorare, Dim Sum fare il trucco. Se avete bisogno di prendere qualche pranzo tra le riunioni, Dim Sum fare scelte perfette. Mentre tradizionalmente Dim Sum sono serviti dalle 5 del mattino fino al primo pomeriggio, nella Cina moderna molti ristoranti li servono fino a sera per soddisfare i professionisti impegnati e gli studenti che hanno bisogno di una spinta, ma non hanno il tempo di partecipare al tradizionale ‘Yum Cha.’
Dove è il posto migliore per provare Dim Sum a Birmingham?
A Chung Ying Cantonese su Wrottesley Street, situato a pochi passi dall’Ippodromo, abbiamo la più grande selezione di Dim Sum nel Regno Unito, con oltre 100 diverse varietà del classico piatto cantonese sul menu. Se avete bisogno di prendere rapidamente qualche Dim Sum on-the-go; o avete tempo per la piena esperienza ‘Yum Cha’; possiamo servire Dim Sum nello stile che è più conveniente per voi. Se avete tempo di rimanere per ‘Yum Cha’ allora abbiamo una meravigliosa selezione di tè cinesi freschi, aromatici e fragranti per voi di godere i vostri gnocchi con.
Dai un’occhiata al nostro menu Dim Sum cantonese Chung Ying per trovare il pacchetto di sapori perfetto per te.