az emberek gyakran kérdezik, hogy van-e különbség a kínai és a kantoni konyha között. A kantoni konyha a Délkelet-Kínában, különösen Guangzhou-ban (Kanton) és a környező területen elfogyasztott ételekre utal, egészen Hongkongig. A Dim Sum a kantoni szakácsművészet alapjaként kezdődött, és gyorsan népszerűvé vált egész Kínában. Rendkívül büszkék vagyunk arra, hogy vendégeinknek a világ vezető Dim Sum választékát kínáljuk a Chung Ying-ben. Itt elmondjuk a történetet arról, hogy a Dim Sum hogyan vált a kantoni konyha egyik legkedveltebb részévé.
mi az a Dim Sum?
a Dim Sum gombócokat általában rizslisztből készítik, és finomabb töltelékkel töltik meg, mint azt el tudnád képzelni. Vannak sós Dim Sum, mint a Char Siu Bao, amelyek kellemes zsemle töltött BBQ sertéshús. Aztán vannak finom ‘folyékony arany’ zsemlék, amelyekből ellenállhatatlanul édes tojásmártás tör ki, amint beleharapsz. Hagyományosan a Dim Sum-ot párolják és bambuszkosarakban szolgálják fel. A Dim Sum másik változata a Cheung Fun, amely rizstésztából készül, és jobban hasonlít a cannellonira, mint a hagyományos gombócokra.
mikor ették meg az első Dim Sumot?
a Dim Sumra való hivatkozások több mint 2500 évvel ezelőtti zenében és költészetben találhatók. Amikor a kereskedők a Selyemút mentén utaztak, hosszú útjaik során pihenésre és kikapcsolódásra volt szükségük. Megálltak a teaházaknál, élvezve az akkoriban elérhető legcsodálatosabb, illatos teákat, miközben újjáélesztették magukat a hosszú utakra való felkészülés során. A tea előnyeit akkoriban az orvosok széles körben buzdították. Ezen előnyök között erős állítások voltak arról, hogy a tea segíti az emésztést. Ettől kezdve a teaházak kis csomag ételt, vagy ‘Dim Sum’ – ot kezdtek felszolgálni teájukkal. A Dim Sum étkezése ezután a teázás szinonimájává vált. Innentől kezdve kialakult a “Yum Cha” hagyománya.
mi az A ‘Yum Cha’?
a Yum Cha szó szerint teát jelent, és egy olyan hagyományra utal, amely a kantoni kultúrában gyökerezik. A családok és a barátok órákon át ülnek egy asztal körül, és történeteket mesélnek egymásnak, és teát isznak, különféle Dim Sum kíséretében. Általában villásreggelinek tekintik, ezt a hagyományos ételt olyan hangos beszélgetés kísérte, hogy már nem volt praktikus pincéreket hívni minden alkalommal, amikor teáskannát kellett újratölteni. Ezért a teaházak védnökei elkezdték pihentetni teáskannájuk fedelét a fogantyúján, ha újratöltésre volt szükségük. A pincérek figyelmének jelzésére szolgáló módszer különféle magyarázatai keringtek az évszázadok során. Sok ilyen történet magában pincérek, hogy meglepett egy csirke repül ki egy teáskanna, ahogy felemelte kezdeni ömlött a vendégek tea. Azonban a hagyomány származik, vált vágott kantoni kultúra és megkönnyíti a személyzet, hogy a vendégek fantasztikus szolgáltatást, anélkül, hogy megszakítaná a beszélgetést. Senki sem akarja, hogy félbeszakítsák, miközben egy anekdota közepén egy pincér megkérdezi, hogy szeretne-e még teát.
mi a helyes ‘Yum Cha’ etikett?
fontos, hogy ne nyúljon az asztal fölé, hogy megragadjon egy kosarat a Dim Sum kívánt változatából ,miközben részt vesz a ‘ Yum Cha – ban. Ez a szabály meglehetősen hasonló a brit étkezési szokásokhoz, mivel mindig arra kértünk valakit, hogy adjon át nekünk valamit, ahelyett, hogy átnyúl az asztalon, hogy megragadja étkezés közben. Azonban egy egyedülállóan Kínai szabály magában foglalja az asztal megérintését, hogy megköszönje annak a személynek, aki teát Önt. Ha egyedülálló vagy, egy ujjal megérinti az asztalt (index). Ha házas vagy, kettővel koppintasz (index és középső).
a gesztus mögött meghúzódó történet ismét Kína birodalmi történelmére nyúlik vissza. A legenda szerint Qianlong császár (Qing-dinasztia) egyszer elment élvezni a ‘Yum Cha’ – t a helyiekkel, hogy megtapasztalja népe mindennapi életét. Az elismerés elkerülése érdekében inkognitóban utazott, de biztonsági személyzet kíséretében, arra az esetre, ha bármilyen esemény bekövetkezne. A császár sokkolta munkatársait azzal, hogy teát szolgált fel nekik. A személyzetnek sürgősen olyan gesztust kellett találnia, amely óriási elismerésüket fejezi ki a császár iránt, anélkül, hogy személyazonosságát elárulná. A szokásos háromszor meghajlási rituálé azonnal nyilvánvalóvá tenné a teaházban mindenki számára, hogy császári vendég csatlakozott hozzájuk. A személyzet úgy döntött, hogy meghajlítja az ujjait, és háromszor megérinti az asztalt. Bár nem tudtak meghajolni a császár előtt, az ujjaik igen. Ettől kezdve azt mondják, hogy az asztal megérintése a hála nemzeti jele lett annak, aki volt olyan kedves, hogy öntse a teát.
hogyan lehet másként enni a Dim Sumot?
a Dim Sum népszerű utcai étel Kínában. Ha keres egy gyors falatot enni a munkába menet, Dim Sum ezt a trükköt. Ha meg kell ragadnia egy ebédet az ülések között, a Dim Sum tökéletes döntéseket hoz. Míg hagyományosan a Dim Sum-ot reggel 5-től kora délutánig szolgálják fel, a modern Kínában sok étterem szolgálja őket este az elfoglalt szakemberek és diákok számára, akiknek szükségük van egy lendületre, de nincs idejük részt venni a hagyományos ‘Yum Cha-ban.’
hol van a legjobb hely a Dim Sum kipróbálására Birminghamben?
a Chung Ying kantonban, a Wrottesley utcában, a Hippodromtól néhány lépésre található, az Egyesült Királyságban a legnagyobb Dim Sum választék található, a klasszikus kantoni étel több mint 100 különféle fajtájával az étlapon. Akár gyorsan meg kell ragadnia néhány Dim Sumot útközben; vagy van ideje a teljes ‘Yum Cha’ élményre; a Dim Sumot az Ön számára legkényelmesebb stílusban szolgálhatjuk fel. Ha van ideje, hogy maradjon a ‘Yum Cha’, akkor van egy csodálatos választéka friss, aromás és illatos kínai teák, hogy élvezze a gombócokat.
tekintse meg Chung Ying kantoni Dim Sum menünket, hogy megtalálja az Ön számára tökéletes ízcsomagot.