Die Leute fragen oft, ob es einen Unterschied zwischen chinesischer und kantonesischer Küche gibt. Die kantonesische Küche bezieht sich auf Lebensmittel, die im Südosten Chinas, insbesondere in Guangzhou (Kanton) und Umgebung, bis nach Hongkong gegessen werden. Dim Sum begann als Grundnahrungsmittel der kantonesischen Küche und wurde schnell in ganz China populär. Wir sind sehr stolz darauf, unseren Gästen eine weltweit führende Auswahl an Dim Sum im Chung Ying anbieten zu können. Hier erzählen wir Ihnen die Geschichte, wie Dim Sum zu einem der beliebtesten Teile der kantonesischen Küche wurde.
Was sind Dim Sum?
Dim-Sum-Knödel werden normalerweise aus Reismehl hergestellt und mit köstlicheren Füllungen gefüllt, als Sie sich vorstellen können. Es gibt herzhafte Dim Sum wie Char Siu Bao, köstliche Brötchen mit BBQ-Schweinefleisch. Dann gibt es köstliche ‚Liquid Gold‘ Brötchen, aus denen eine unwiderstehlich süße Eiersauce ausbricht, sobald Sie hineinbeißen. Traditionell werden Dim Sum gedämpft und in Bambuskörben serviert. Eine andere Sorte von Dim Sum sind Cheung Fun, die aus Reisnudeln hergestellt werden und Cannelloni ähnlicher aussehen als traditionelle Knödel.
Wann wurden die ersten Dim Sum gegessen?
Hinweise auf Dim Sum finden sich in Musik und Poesie von vor mehr als 2.500 Jahren. Als Händler entlang der Seidenstraße reisten, brauchten sie Orte, an denen sie sich auf ihren langen Reisen ausruhen und entspannen konnten. Sie machten Halt in Teehäusern und genossen einige der schönsten, duftendsten Tees, die es zu dieser Zeit gab, während sie sich auf lange Reisen vorbereiteten. Die Vorteile von Tee wurden zu dieser Zeit von Ärzten weithin ermahnt. Zu diesen Vorteilen gehörten starke Behauptungen, dass Tee die Verdauung unterstützt. Von da an begannen Teehäuser, kleine Pakete von Lebensmitteln oder ‚Dim Sum‘ mit ihrem Tee zu servieren. Das Essen von Dim Sum wurde dann zum Synonym für Tee trinken. Von dort entwickelte sich die Tradition des „Yum Cha“.
Was ist ‚Yum Cha‘?
‚Yum Cha‘ bedeutet wörtlich ‚Tee trinken‘ und bezieht sich auf eine Tradition, die in der kantonesischen Kultur tief verwurzelt ist. Familien und Freunde sitzen stundenlang an einem Tisch und erzählen sich gegenseitig Geschichten und trinken Tee, begleitet von einer Vielzahl von Dim Sum. Normalerweise als Brunch genommen, wurde dieses traditionelle Essen von so lauten Gesprächen begleitet, dass es nicht mehr praktikabel war, Kellner jedes Mal anzurufen, wenn eine Teekanne nachgefüllt werden musste. Deshalb begannen Gönner von Teehäusern, den Deckel ihrer Teekanne gegen den Griff zu legen, wenn sie eine Nachfüllung benötigten. Verschiedene andere Erklärungen dieser Methode, die Aufmerksamkeit der Kellner zu signalisieren, sind im Laufe der Jahrhunderte in Umlauf gekommen. In vielen dieser Geschichten werden Kellner von einem Huhn überrascht, das aus einer Teekanne fliegt, als sie es anheben, um den Tee ihrer Gäste einzuschenken. Wie auch immer die Tradition entstand, Sie ist zu einem festen Bestandteil der kantonesischen Kultur geworden und macht es den Mitarbeitern leicht, ihren Gästen einen fantastischen Service zu bieten, ohne ihre Gespräche zu unterbrechen. Niemand möchte auf halbem Weg durch eine Anekdote von einem Kellner unterbrochen werden, der fragt, ob er mehr Tee möchte.
Was ist die richtige ‚Yum Cha‘ Etikette?
Es ist wichtig, nicht über den Tisch zu greifen, um einen Korb mit Ihrer bevorzugten Dim Sum-Sorte zu ergattern, während Sie an ‚Yum Cha teilnehmen. Diese Regel ist den britischen Tischmanieren ziemlich ähnlich, da wir immer jemanden bitten würden, uns etwas zu reichen, anstatt während eines Essens über den Tisch zu greifen. Eine einzigartig chinesische Regel besteht jedoch darin, auf den Tisch zu tippen, um der Person zu danken, die Ihnen Tee einschenkt. Wenn Sie Single sind, tippen Sie mit einem Finger (Index) auf den Tisch. Wenn Sie verheiratet sind, tippen Sie mit zwei (Index und Mitte).
Die Geschichte hinter dieser Geste geht wiederum auf die kaiserliche Geschichte Chinas zurück. Die Legende besagt, dass Kaiser Qianlong (Qing-Dynastie) einst mit Einheimischen ‚Yum Cha‘ genoss, um den Alltag seines Volkes zu erleben. Um nicht erkannt zu werden, reiste er inkognito, aber in Begleitung von Sicherheitspersonal, falls es zu Zwischenfällen kommen sollte. Der Kaiser schockierte seine Mitarbeiter, indem er ihnen Tee servierte. Der Stab brauchte dringend eine Geste, um dem Kaiser seine enorme Wertschätzung zu zeigen, ohne seine Identität preiszugeben. Das übliche Ritual, sich dreimal zu verbeugen, würde allen anderen im Teehaus sofort klar machen, dass sie von einem kaiserlichen Gast begleitet wurden. Das Personal beschloss, die Finger zu beugen und dreimal auf den Tisch zu tippen. Obwohl sie sich nicht vor dem Kaiser verbeugen konnten; ihre Finger konnten. Von da an soll das Klopfen auf den Tisch zu einem nationalen Zeichen der Dankbarkeit für jeden geworden sein, der so freundlich war, den Tee einzuschenken.
Wie sonst werden Dim Sum gegessen?
Dim Sum sind in ganz China ein beliebtes Street Food. Wenn Sie auf dem Weg zur Arbeit einen schnellen Happen essen möchten, ist Dim Sum genau das Richtige. Wenn Sie zwischen den Meetings etwas zu Mittag essen müssen, sind Dim Sum die perfekte Wahl. Während traditionell Dim Sum von 5 Uhr morgens bis zum frühen Nachmittag serviert werden, servieren sie im modernen China viele Restaurants bis in den Abend hinein, um vielbeschäftigten Fachleuten und Studenten gerecht zu werden, die einen Schub brauchen, aber keine Zeit haben, am traditionellen Yum Cha teilzunehmen.‘
Wo ist der beste Ort, um Dim Sum in Birmingham zu probieren?
Im Chung Ying Cantonese in der Wrottesley Street, nur wenige Schritte vom Hippodrom entfernt, haben wir die größte Auswahl an Dim Sum in Großbritannien mit über 100 verschiedenen Sorten des klassischen kantonesischen Gerichts auf der Speisekarte. Egal, ob Sie schnell etwas Dim Sum on-the-go greifen müssen; oder Sie haben Zeit für die volle ‚Yum Cha‘ Erfahrung; wir können Dim Sum in der Art dienen, die für Sie am bequemsten ist. Wenn Sie Zeit haben, für ‚Yum Cha‘ zu bleiben, dann haben wir eine wunderbare Auswahl an frischen, aromatischen und duftenden chinesischen Tees, mit denen Sie Ihre Knödel genießen können.
Werfen Sie einen Blick auf unser Chung Ying Kantonesisch Dim Sum Menü, um das perfekte Geschmackspaket für Sie zu finden.