mitä Sashimi on ja onko se terveellistä?

viimeksi päivitetty 26.elokuuta 2019 Michael Joseph

Sashimi on herkullinen japanilainen ruokatyyppi, joka nauttii suosiota ympäri maailmaa.

sushista poiketen mukana ei ole riisiä, ja sashimi on vain ohuita siivuja raa ’ asta kalasta.

tässä artikkelissa tarkastellaan, mitä sashimi on, suosituimpia lajikkeita ja niiden ravintoarvoja sekä raa ’ an kalan mahdollisia hyötyjä ja riskejä.

Mitä Sashimi On?

Japanissa äyriäiset tarjoillaan yleensä raakana, ja sashimi on nimitys, joka on annettu ohueksi viipaloiduille raa ’ an kalan paloille.

sashimin tarkka paksuus riippuu kalalajeista.

japanilaiset pitävät sashimia herkkuna, ja annokseen voi kuulua laaja valikoima erilaisia kaloja.

vaikka jotkut menevät sekaisin sushin ja sashimin välillä, on selvä ero;

• Sashimi: ohueksi viipaloidut raa ’ an kalan palat, jotka tarjoillaan soijakastikkeen kera.

• Sushi: ohueksi viipaloidut kalapalat tarjoillaan vinegeeratun tahmean riisin päällä.

vaikka sashimin rinnalla saatetaan tarjota monia erilaisia mausteita, soijakastike, wasabi ja inkivääri ovat yleisiä raaka-aineita. Joskus tarjoillaan maustettua inkivääriä, joka tunnetaan nimellä ’gari’.

”Sashimi-luokan kalat”

yleisesti ottaen turvallisuussyistä sashimiin käytetään yleensä suolaisen veden kaloja eikä makean veden lajeja.

tämä johtuu siitä, että makean veden kalat ovat todennäköisemmin loisten saastuttamia (1).

vaikka ”sashimi-luokan” (tai sushi-luokan) kaloilla ei ole virallista laatutarkastusta tai-takuuta, on silti tärkeää etsiä tällaista nimitystä ostaessaan kalaa sashimille.

lyhyesti sanottuna sashimi-luokka tarkoittaa sitä, että myyjät vahvistavat, että raakaa on turvallista syödä. Tämä tarkoittaa, että kala on säilytetty sopivissa lämpötiloissa mahdollisten bakteerien kasvun estämiseksi (2).

”Ikejime”

Sashimi-luokan kaloissa käytetään yleensä ”ikejime” – nimellä tunnettua teurastusmenetelmää, joka kääntyy suoraan englanniksi ”brain spike” (3).

Ikejimeen kuuluu metallipiikin työntäminen kalan aivoihin. Tämä ”piikki” tapahtuu pään takaa heti, kun kala laskeutuu veneeseen. Tämän menetelmän uskotaan olevan paras tapa tappaa kala kahdesta pääsyystä;

• ensinnäkin se on inhimillisin menetelmä. Ikejime aiheuttaa kalan tajuttomuuden välittömästi, eikä kala jää kärsimään kuten julmemmilla menetelmillä, kuten tukehtumalla vedestä.

• toiseksi, ikejimen jälkeen kala laitetaan heti jäihin, mikä säilyttää kalan tuoreuden.

sashimin lajit

lohi ja tonnikala ovat kaksi yleisimmin tunnettua sashimin lajia, mutta eri lajikkeita on kymmeniä.

seuraavassa taulukossa on lueteltu joitakin suosituimpia sashimilajeja, mukaan lukien niiden japaninkielinen nimi, laji ja kuvaus.

Ravintoseikat

vaikka sashimin tarkkoja ravintoarvoja on vaikea selvittää, keskimääräinen sashimin pala painaa noin 1 oz (28,3 grammaa).

tämän perusteella ja USDA: n Elintarvikekoostumustietokantojen ravintotietojen avulla on esitetty useiden suosittujen raakalajien ravintotiedot (jos saatavilla) (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11).

sashimin nauttimisen mahdolliset terveyshyödyt

ensinnäkin suurin osa sashimin nauttimisen mahdollisista terveyshyödyistä tulee kalan ravinnepitoisuudesta.

toisin sanoen ne eivät ole ainutlaatuisia etuja, ja myös kypsennetystä kalasta voi saada näitä samoja ravintoaineita.

sashimi saattaa kuitenkin tarjota yhden erityisen edun, koska se on raaka.

tässä on yhteenveto hyödyistä.

runsaasti Omega-3-rasvahappoja

rasvainen kala on paras ravinnonlähde omega-3-rasvahapoille, joilla on olennainen merkitys ihmisten terveydelle.

useat tutkimukset osoittavat, että rasvaisen kalan runsaammasta nauttimisesta on hyötyä sydän-ja verisuoniterveydelle (12, 13, 14).

sashimin, kuten saken (lohi), Saban (makrilli), ikuran (lohen mäti) ja otoron (rasvainen tonnikala), Lihavammissa paloissa on kaikissa suuria omega-3-pitoisuuksia.

kalan syöminen raakana saattaa säilyttää enemmän Omega-3-rasvahappoja

tutkimukset osoittavat, että keittotapa (ja lämpötila) voivat vaikuttaa kalan (15, 16) omega-3-pitoisuuteen.

esimerkiksi eräässä tutkimuksessa testattiin boniitin kypsentämistä useilla eri tavoilla kalojen kemiallisten (ravitsemuksellisten) muutosten analysoimiseksi.

tässä tutkimuksessa todettiin, että (15);

• mikroaaltouunissa kypsentäminen johti 25%: n eikosapentaeenihapon (EPA) ja 55%: n dokosaheksaeenihapon (DHA) häviöön. EPA ja DHA ovat kaksi primääristä omega-3-rasvahappoa.

• tonnikalan paistaminen aiheutti EPA: ssa 70 prosentin ja DHA: ssa 85 prosentin tappiot.

• keittäminen maksimilämpötilassa 100°C (212°F) 20 minuutin ajan johti vähäisiin omega-3-häviöihin.

toisin sanoen kalan kypsentäminen korkeammassa lämpötilassa voi johtaa omega-3-pitoisuuden menetyksiin.

tämän vuoksi sashimista saa mitä todennäköisimmin enemmän omega-3: A kuin mistään kypsennetystä kalasta.

Proteiinipitoisuudeltaan Suuri

kuten ravintofaktat-osiosta käy ilmi, kaikki sashimit (ja kalat yleensä) ovat runsaasti ravinnosta saatavaa proteiinia.

100 grammassa sashimissa on proteiinia noin 20-25 grammaa kalan rasvapitoisuudesta riippuen.

lisäksi kalasta saatava proteiini on ”täydellinen”, eli se sisältää kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa riittävinä pitoisuuksina (17).

runsaasti antioksidantteja

rasvaisista kaloista kuten makrillista, lohesta ja tonnikalasta saatu Sashimi voi olla hyvä E-vitamiinitokoferolien lähde (18).

E-vitamiini on välttämätön ravintoaine, jolla on antioksidanttinen rooli ihmiskehossa (20).

lisäksi kala voi sisältää monenlaisia antioksidanttiyhdisteitä, kuten (21, 22);

• Karnosiini
• karotenoidit
• tokoferolit
• ubikinoni

näistä yhdisteistä on olemassa melkoinen määrä astaksantiiniksi kutsuttua karotenoidia koskevaa tutkimusta. Tätä karotenoidia esiintyy merenelävissä, joissa on oranssi pigmentti, kuten lohessa ja katkaravuissa (23).

mielenkiintoista on, että eläinkokeiden tutkimukset viittaavat siihen, että ravinnon kautta saatava astaksantiini voi edistää ihon terveyttä ja lisätä ihon vastustuskykyä UV-säteiden aiheuttamille vaurioille (24, 25).

lisäksi äskettäin tehty pieni satunnaistettu kontrolloitu tutkimus osoitti, että tämä vaikutus voi ulottua myös ihmisiin. Tässä kahden kuukauden tutkimuksessa astaksantiinilisä näytti vähentävän UV-säteilyn aiheuttamaa ihon huononemista lumelääkkeeseen verrattuna (26).

runsaasti välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita

yleisesti ottaen useimmat kalat ovat erinomainen vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.

tästä syystä sashimi voi lisätä ruokavalioonsa paljon ravintoaineita.

makrillin, mäti, lohen ja tonnikalan ravintoprofiilien perusteella voidaan todeta, että raa ’ assa kalassa on erityisen paljon B-vitamiineja, magnesiumia, seleeniä ja D-vitamiinia (5, 6, 8, 9).

näiden ravintoaineiden lisäksi kala tarjoaa laajan valikoiman muita vitamiineja ja kivennäisaineita.

sashimi

vaikka hyvin hankittu ja valmistettu sashimi voi olla terveellinen valinta, raa ’ an kalan syömiseen liittyy myös joitakin mahdollisia huolenaiheita.

mahdollinen Loiskontaminaatio

valitettavasti sashimilla voi olla loisia, kuten lapamato ja suolinkainen.

Heisimatotartunta

makean veden kalat tai kalat, jotka viettävät aikaa makeassa vedessä, kuten lohi ja Taimen, voivat kantaa diphyllobothriidae-heimoon kuuluvaa heisimatotoukkia.

nämä heisimadot voivat infektoida ihmisiä, mikä johtaa difyllobotriaasiin (27, 28).

Difyllobotriaasiinfektio on lyhytaikainen, mutta se voi aiheuttaa oireita, kuten ummetusta, väsymystä, ripulia ja yleistä vatsakipua (29).

Suolinkaistartunta

myös merikaloilla tai meressä aikaa viettävillä kaloilla voi olla loisia suolinkaisia. Tietyt suolinkaislajit voivat tarttua ihmiseen ja aiheuttaa erilaisia ongelmia (30).

ensinnäkin anisakisin sukkulamadot voivat aiheuttaa maha-suolikanavassa anisakiaasiksi kutsutun infektion (31).

tämän infektion oireita ovat maha-suolikanavan ongelmat, kuten pahoinvointi, ripuli ja vatsakipu, sekä lihasheikkous (32).

lisäksi toinen Kaakkois-Aasiasta kotoisin oleva sukkulamatolaji Gnathostoma voi aiheuttaa ihmiselle infektion. Tätä infektiota kutsutaan gnathostomiaasiksi, ja se voi aiheuttaa kivuliaita vatsaoireita (33).

joissakin tapauksissa infektio voi levitä suoliston ulkopuolelle ja mahdollisesti johtaa vaikeisiin tiloihin, kuten aivokalvontulehdukseen ja enkefaliittiin (34).

tämän gnathostomiaasin aiheuttava suolinkainen on jälleen kotoisin Kaakkois-Aasiasta, ja se on länsimaissa harvinainen.

sashimin lähde ja varastointi on tärkeää

koska sashimiin voi tarttua loistartuntoja, on elintärkeää ostaa kala luotettavasta lähteestä.

Sashimi-luokan kala pakastetaan yleensä 15 tunnin ajan -37°C: n (-35°F) lämpötilassa. Food and Drug Administrationin (FDA) mukaan tämä lämpötila on luotettava tapa tappaa loisia (27, 35, 36).

ruokamyrkytys ja bakteeri-infektio

vaikka ruokamyrkytyksen riski sashimin nauttimisesta on pieni, raa ’ asta kalasta on löydetty useita bakteerityyppejä.

esimerkiksi raaoissa merenelävissä joskus havaittuja bakteeripatogeenejä ovat Vibrio, Salmonella, Shigella ja Listeria (37).

ruokamyrkytyksen aiheuttamat riskit ovat voimakkaampia raskaana olevilla tai heikon immuunijärjestelmän omaavilla henkilöillä, kuten hyvin nuorilla ja vanhuksilla (38).

jälleen kerran sashimin hankinta luotettavalta myyjältä on yksi tärkeimmistä tavoista minimoida mahdolliset ongelmat.

asianmukainen varastointi ja hygienia ovat parhaita tapoja estää sashimin bakteerikontaminaatio (39).

allergia

vaikka sashimi ei ole ainoa huolenaihe, saattaa se aiheuttaa allergiaa eväkaloille ja äyriäisille.

esimerkiksi tutkimusten mukaan arviolta 2,3 prosentilla Yhdysvaltain väestöstä on äyriäisallergia (40).

Äyriäisallergiat voivat aiheuttaa oireita, kuten vatsakipua, kramppeja, huimausta, pahoinvointia ja vaikeat tapaukset voivat johtaa anafylaksiaan (41).

ihmisten, joilla epäillään olevan äyriäisallergiaa, on neuvoteltava lääkärin kanssa ennen kuin he kokeilevat sashimia.

epäpuhtaudet ja Vierasaineet

jotkin merenelävät voivat sisältää suuria pitoisuuksia raskasmetalleja, kuten elohopeaa.

tyypillisistä sashimiin käytetyistä kalalajeista tonnikala ja miekkakala sisältävät erityisen paljon metyylielohopeaa (42, 43).

yksi tutkimus osoitti, että vain yksi pala tonnikala-sashimia sisälsi enemmän elohopeaa kuin aikuisten väliaikainen siedettävä viikoittainen nauttiminen (PTWI) (44).

sashimiin käytettyjä pieniä elohopeapitoisuuksia sisältäviä kaloja ovat mäti, lohi, katkarapu ja Taimen. Lisätietoja, FDA ylläpitää luetteloa elohopeapitoisuuksista kaupallisten kalojen täällä.

soijakastikkeen kanssa tarjoiltuna Sashimi sisältää suuria määriä natriumia

vaikka sashimi yksinään sisältää hyvin vähän natriumia, sitä tarjoillaan usein soijakastikkeen kanssa, jossa on paljon suolaa.

esimerkiksi jo yhdestä ruokalusikallisesta soijakastiketta saadaan 900 mg natriumia, mikä vastaa 38%: a päivittäisestä saantisuosituksesta (45).

vaikka tämä ei välttämättä koske kaikkia, tämä voi olla ongelma henkilöille, joilla on suolaherkkyys tai kohonnut verenpaine. Tutkimukset osoittavat, että suuret natriumannokset voivat merkittävästi nostaa verenpainetta näillä henkilöillä (46, 47, 48).

lopulliset ajatukset

kuten tästä artikkelista käy ilmi, sashimi voi olla terveellinen valinta. Tämä japanilainen ruokalaji tarjoaa hyvän valikoiman ravintoaineita, enemmän omega-3 kuin keitetty kala, ja useita muita yhdisteitä, joilla on potentiaalisia etuja.

haittapuolena on Lois-ja bakteerikontaminaation riski.

sashimin ostaminen luotettavista kastikkeista näyttää kuitenkin antavan minimaalisen riskin. Yhdysvalloissa sairastui 33 vuoden aikana 2 646 ihmistä ja kuoli 11 ihmistä, kun he söivät jotain merenelävää (ei pelkästään raakaa kalaa) (49).

vaikka mikä tahansa ruokaperäinen sairaus on valitettava, nämä luvut osoittavat, että absoluuttinen riski sashimin syömisestä on melko pieni.

kaiken kaikkiaan sashimi on herkullinen ruokalaji, joka tarjoaa useita etuja ja minimaalisen riskin.