jonkin verran ravinnehävikkiä syntyy, kun vihannesta, kuten kurkkua, pikkelöidään. Tarkat ravintoaineet, jotka menetetään ja tarkka prosenttiosuus riippuu (1) nesteistä, joita käytät suolakurkkua ja marinoida ja (2) Kuinka kauan pidät vihanneksia liuoksessa ennen niiden nauttimista. Tietty prosenttiosuus joistakin vesiliukoisista ravintoaineista, kuten C-vitamiinista, voi luonnollisesti siirtyä peittausnesteeseen ajan myötä.
tässä muutamia yksityiskohtia kurkkukurkkujen suhteen:
raaka kuorimaton 8 tuuman kurkku painaa noin 300 grammaa, antaa noin 45 kaloria energiaa ja sisältää noin 8,4 milligrammaa C-vitamiinia.kaksi 4 tuuman suolakurkkua (hapan, ei makea) painaa noin 270 grammaa, antaa noin 30 kaloria energiaa ja sisältää noin 2,8 milligrammaa C-vitamiinia. Sanon ”kohtalainen” tässä, koska suolakurkut eivät sisällä kovin suurta määrää C-vitamiinia aluksi, ja vaikka hävikki on prosentuaalisesti melko suuri, puhumme tässä vain 5-6 milligrammaa.
tämä samantyyppinen ravinnehäviö koskee foolihapon kaltaista vitamiinia. Edellä mainitussa 8-tuumaisessa raakakurkussa on noin 21 mikrogrammaa foolihappoa. Hapankurkkuesimerkissä niitä on vain 2 mikrogrammaa. Jälleen kerran tämä ravinnehäviö on prosentuaalisesti hyvin merkittävä, mutta koska aikuisten DRI-suositus (ravinnon Viitesaanti) on 400 mikrogrammaa foolihappoa joka päivä, nämä 19 menetettyä mikrogrammaa, vaikka ne ovat edelleen tärkeitä huomata, muodostavat vain noin 5% DRI-tarpeesta.
monet kurkun mineraalit sisältyvät kuoriin, ja nahkojen pitäminen päällä peittauksen yhteydessä olisi tärkeää, jos haluaa säilyttää mineraalipitoisuuden. (Tietenkin suosittelisin luomukurkkuja, varsinkin kun ne jätetään nahoille, koska iho altistuu eniten mahdollisesti myrkyllisille suihkeille.)
en vastusta kasvisten pilkkomista ja olen sitä mieltä, että niillä voi ehdottomasti olla terveellinen paikka Terveellisimmässä Ruokailutavassasi. Näen ne kuitenkin merkittävästi erilaisina (ravintoarvoltaan) sekä raaoista vihanneksista että vähän kypsennetyistä kasviksista.