istnieje pewna utrata składników odżywczych, która występuje, gdy warzywo, takie jak ogórek, jest marynowane. Dokładne składniki odżywcze, które są tracone i dokładny procent zależy od (1) płynów, których używasz do marynowania i marynowania oraz (2) czasu przechowywania warzyw w roztworze przed ich spożyciem. Pewien procent niektórych rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych, takich jak witamina C, może naturalnie przenosić się do cieczy wytrawiającej w czasie.
oto kilka szczegółów dotyczących ogórków ogórkowych:
surowy nieobrany 8-calowy ogórek waży około 300 gramów, dostarcza około 45 kalorii energii i zawiera około 8,4 miligrama witaminy C. Dwa 4-calowe ogórki kiszone (kwaśne, nie słodkie) ważą około 270 gramów, dostarczają około 30 kalorii energii i zawierają około 2,8 miligrama witaminy C. możesz więc zobaczyć, że proces trawienia wiąże się z umiarkowaną utratą witaminy C. Mówię „umiarkowany” tutaj, ponieważ ogórki nie zawierają bardzo dużej ilości witaminy C na początek, i mimo że strata jest dość wysoka pod względem procentowym, mówimy tu tylko o 5-6 miligramach.
ten sam rodzaj utraty składników odżywczych dotyczy witaminy, takiej jak kwas foliowy. W 8-calowym surowym ogórku, o którym mowa powyżej, jest około 21 mikrogramów kwasu foliowego. W przykładzie kwaśnych ogórków są tylko 2 mikrogramy. Po raz kolejny, ta utrata składników odżywczych jest bardzo znaczna jako odsetek, ale ponieważ Dri (dietetyczne spożycie referencyjne) zalecane dla dorosłych wynosi 400 mikrogramów kwasu foliowego każdego dnia, te 19 utraconych mikrogramów, choć nadal ważne do zauważenia, stanowią tylko około 5% zapotrzebowania na DRI.
wiele minerałów w ogórku znajduje się w skórkach, a utrzymanie skórek podczas trawienia byłoby ważne, jeśli chcesz zachować zawartość minerałów. (Oczywiście, Gorąco polecam organiczne ogórki, zwłaszcza podczas pozostawiania na skórkach, ponieważ to skóra jest najbardziej narażona na potencjalnie toksyczne spraye.
nie sprzeciwiam się marynowaniu warzyw i uważam, że zdecydowanie mogą mieć zdrowe miejsce w najzdrowszym sposobie odżywiania. Uważam jednak, że różnią się one znacząco (pod względem wartości odżywczej) zarówno od warzyw surowych, jak i od warzyw minimalnie gotowanych.