tämä kuva on vihreää kultaa, ystäväni. Se tunnetaan yleisesti nimellä sofrito tai joskus recaito.
ei väliä miksi sitä kutsutaan, tämä useimmissa Karibian keittiöissä käytetty aromiseos on rahaa. Tunsin kerran Brooklynilaisen perheen, joka jäi kiinni laittoman sofrito-toimitusketjun pyörittämisestä. Kaduilla huhuttiin, että kilpailija oli tyytymätön sofrito-pelin sulkemiseen ja vasikoi heistä ”the Manille”. En ole vasikka, joten et kuullut sitä minulta.
jätetään asia tähän: jos osaat tehdä sofritoa, ja asut lähellä muutamaa puertoricolaista, Dominikaania tai kuubalaista, olet seuraava Tony Montana.
nyt – kun olen postannut tämän reseptin-jokainen puertoricolainen ja heidän äitinsä kertoo minulle, miten näin ei tehdä sofritoa. Totta puhuen jokainen sofrito-resepti on ainutlaatuinen sen luojalle perheelle, joten oikeaa tai väärää tapaa ei ole. Ja ollakseni rehellinen, Hectorin Abuela opetti minut tekemään tätä sofritoa, eikä Abuela ollut koskaan väärässä. En voi muuta sanoa kuin ”kiitos kommentista”.”Se sanoi, on olemassa joitakin yleisiä sääntöjä sofrito.
I ’ m gonna hook you up.
- mitä Sofritolla on siinä?
- Mitä eroa on salaattipiikkipuun ja korianterin välillä?
- Mistä löydän salaattipiikkipiikkiä ja miten sitä säilytetään?
- miten kulopiikkiä käytetään?
- voitko korvata korianterin salaattipiikkipiikkiin?
- mitä Aji Dulce on? Ovatko Aji Dulce-paprikat kuumia?
- mitä voin korvata Aji Dulce-paprikoilla?
- Miten käytän aji dulce-paprikoita?
- miten Sofrito tehdään?
- Viimeistele Sofrito
- sofriton säilyttäminen
- mihin sofritoa käytetään?
- Aito Puertoricolainen Sofrito
- laitteet
- ainekset
- ohjeet
- Notes
- ravinto
mitä Sofritolla on siinä?
Sofrito on keittopohja, jolla maustetaan monia karibialaisia reseptejä. Käytän sitä pernil-reseptissäni, papuissani, jauhelihassani – suurin piirtein kaikki saarelta valmistamani ruoka alkaa tästä mausta.
aidon sofriton tärkein ainesosa on salaattipiikkiputki. Varmuuskopioida ainekset ovat sipulit, valkosipuli, ja ajies dulces (tai paprikat). Lisäksi korianteri – lisätään irtotavarana ylös culestro-maku-ja (minun salainen ainesosia) oliiveja ja kapriksia lisätä hieman umami. Kaksi jälkimmäistä ovat valinnaisia, mutta sinun on ehdottomasti kokeiltava niitä.
Sofritossa ei ole tomaatteja, ellei niitä halua lisätä joukkoon. Useimmat tuntemani ihmiset eivät lisää niitä, koska se vesittää sofriton. Toinen syy, miksi emme lisää sitä, koska olemme sidottuja siihen tomaattimaiseen makuun. Sen sijaan paistamme sofriton ja Myöhemmin lisäämme tomaattikastiketta siihen reseptiin, jota sillä teemme.
Mitä eroa on salaattipiikkipuun ja korianterin välillä?
sofriton pääraaka-aine ja makuprofiili on salaattipiikkiyrtti.
tuo ei ole kirjoitusvirhe.
Kultapiikkiputki ei ole sama yrtti kuin korianteri. Kahdella on hyvin erilainen maku; culestro on näistä kahdesta vahvempi.
jo pelkästään esiintymiset osoittavat, kuinka erilaisia nämä kaksi ovat. Culestro on vasemmalla pitkä, leveä lehtilapa ja suolainen maku. Korianterilla on oikealla pienemmät lehdet ja lähes mintun makuinen maku. Paitsi jos on ”saippuageenin” kiroama. Geeni, joka saa korianterin maistumaan saippualta? Jos sinulla on geeni, mikään korianterissa ei maistu sinulle.
Hassua kyllä, tehdessäni tutkimusta tätä viestiä varten, opin, että sana culestro on latinaa ja tarkoittaa ”pahanhajuista ohdaketta”. Sen lukemisen jälkeen se on järkevää, sillä tulipiikkilehdessä on hyvin pieniä piikkejä. Katso tarkkaan, niin näet ne. Älä huoli, he eivät ole vaarallisia. Mutta en usko, että se haisee pahalta. Jokaiselle kai omansa.
Recao on rikkakasvi. Kun setäni yrittää tappaa sen takapihallaan, – minä olen täällä lukemassa recao Bushin iltasatuja-ja soittamassa Bachia siinä toivossa, että saan sen kasvamaan.
ihmiset käyttävät nimiä” Recao”,” Recaito ”ja” Sofrito ” vaihdellen. Sana sofrito on oikeastaan prosessi, jossa tämä makupohja keitetään tomaateilla, kun taas recaito on vain vihreä pohja, itse. Koska useimmat Puertoricolaiset käyttävät termiä sofrito kuvaamaan tätä reseptiä, viittaan siihen sellaisenaan.
Mistä löydän salaattipiikkipiikkiä ja miten sitä säilytetään?
Kultapiikkiä löytyy useimmista latinalaisamerikkalaisista päivittäistavarakaupoista. Etsi lähin Puerto Ricon tai Dominikaanisen alueen ja alkaa etsiä. Järkyttävää Kyllä, löysin sen kiinalaisesta supermarketista, kun asuimme Saksassa, kaikista paikoista.
säilytä salaattipiikkiputki samalla tavalla kuin korianteri: kääri varret kosteaan talouspaperiin ja laita lehdet ziploc-pussiin. Säilytä yrtti jääkaapissa ja käytä tarvittaessa.
kun olet valmistanut sofritosi, suosittelen kuitenkin pakastamaan sen jääpalatarjottimissa, jos et käytä sitä säännöllisesti. En tietenkään löydä sofritolle käyttämiäni jääpalatarjottimia, joten säilytän sofritoni pakastepusseissa. Jos luulet käyväsi sen läpi nopeasti, säilytä se mason-purkissa jääkaapissa.
miten kulopiikkiä käytetään?
käytä salaattipiikkiä missä tahansa korianteria vaativassa reseptissä. Jos et pidä korianterin mausta, kannattaa kokeilla salaattipiikkiä. Missä tahansa resepti vaatii korianteria, käytä puolet tuosta määrästä culestro-salaattipiikkiin. Sen maku on pistävämpi, joten sinun täytyy käyttää vähemmän.
tätä reseptiä varten leikkaa vain sentti pois lahopuun lehtien varsista. Hävitä varret ja anna lehdille karkea pilko, jotta ne valmistuvat ruoanvalmistukseen.
voitko korvata korianterin salaattipiikkipiikkiin?
kyllä, voit käyttää korianteria salaattipiikkipiikkien sijaan, jos sitä ei löydy. Se ei ole aito sofrito, mutta tiedän, että epätoivoiset ajat vaativat epätoivoisia tekoja. Mukaan Isaac, yksi lukijoistani, 1 osa Italian (tai litteä lehti) persilja ja 3 osaa korianteri toimii korvaajana culestro. Antakaa Isaacille aplodit!
poista lehdet korianterin varsista ja olet valmis. Sofritossa ei käytetä varsia, koska se saa sen maistumaan kitkerältä.
mitä Aji Dulce on? Ovatko Aji Dulce-paprikat kuumia?
puhutaan paprikoista, jotka auttavat tämän sofriton maustamisessa. Aji dulce (paprika) näyttää vihreältä habanerolta. Vaikka ne näyttävät habaneroilta, ne maistuvat enemmän vihreältä paprikalta, vain miedommalla maulla. Älä huolehdi siitä, että ne lisäävät lämpöä sofritoosi. Ne eivät ole kuumia.
jos löydät aji Dulcen, käytä niitä sofritosi valmistamiseen.
mitä voin korvata Aji Dulce-paprikoilla?
koska pidän sofritostani, jossa on hieman väriä, lisään siihen ajies-dulcesin ja mini-paprikoiden yhdistelmän. Suosittelen tekemään samoin.
koska minipaprikoita (kuvassa vasemmalla) on laajemmin saatavilla, ne saattavat olla hyviä korvikkeita ajies dulceseille. Jos et löydä ajies dulces omalla alueella, käytä mini paprikat sijaan.
jos olet aivan onneton etkä löydä mini-paprikoita, käytä punaisen, keltaisen tai oranssin paprikan ja vihreän paprikan yhdistelmää. Tämä on viimeinen keino (vihreä paprika, että on). Koska se on keittopippuria, se saa sofritosi maistumaan kitkerämmältä. Joten kehotan sinua välttämään sen käyttöä, jos suinkin mahdollista.
Miten käytän aji dulce-paprikoita?
kun olet hankkinut paprikasi, leikkaa latvat pois ja hävitä varret. Halkaise paprikat kahtia ja poista valkoinen kylki sisältä. Ravista tai nypi sitten siemenet pois. Ajies dulcesia käytetään samalla tavalla kuin muitakin paprikoita. Viipaloi ne ja heitä salaatteihin tai käytä niitä muhennosten maustamiseen.
tässä kuitenkin, kunhan pääsemme siemenistä eroon, asetamme ne kulhoon käsiteltäväksi.
sipulit ja valkosipulit ovat melko suoraviivaisia: kuori ja anna jokaiselle karkea pilko.
miten Sofrito tehdään?
oliivien ja kapristen epätavallinen lisääminen sofritooni voi saada sinut nostamaan nenääsi, mutta se ei haittaa minua. Yhdelläkään henkilöllä, jolle olen lahjoittanut tai palvellut sofritoni, ei ole ollut ongelmaa sen kanssa. He eivät tiedä olevansa siellä. Oliivien ja kapristen briinius tekee sofritosta mausteisemman, kun se on kuullotettu. Lisään sitä, koska se lisää uuden kerroksen umamia sofritooni.
lisää oliivit ja kaprikset monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon.
heitä sipulit ja valkosipulit kulhoon ja pulssaa nämä yhteen noin 10 kertaa.
niitä ei kannata soseuttaa juuri nyt, olemme vasta aloittamassa ja sofriton pitäisi olla valmistuessaan hieman karkeaa. Jos soseuttaisimme sen nyt, se olisi liian soupy, kun lopetamme.
lisää paprikat kulhoon ja toista kuohkeus. Vain 8 tai 9 sykettä tällä kertaa.
sofriton pitäisi jo näyttää salsalta.
nyt on se hetki, jolloin ruokaprosessorisi saattaa olla hieman liian täynnä, jotta siihen voisi lisätä salaattipiikkiä ja korianteria. Kaada puolet sofritosta erilliseen kulhoon ja lisää lehdet monitoimikoneen kulhoon jääneeseen sofritoon. Pulssaa tätä hieman alas ennen kuin lisäät loput lehdet prosessoriin.
Viimeistele Sofrito
kun salaattipiikkiputki ja salaattipiikkiputki on pulssattu alas, sinulla on sen verran tilaa, että voit lisätä varatun sofriton takaisin ruokaprosessoriin. Pulssi 10 kertaa, kunnes seos on paksun omenasoseen johdonmukaisuutta.
sofriton säilyttäminen
sofriton säilytys onnistuu parhaiten jääpalatarjottimissa. Jos löydät tarjottimesi, toisin kuin minä. Jääpalatarjottimella sofritosta tehdään 1 rkl annoksia, jotka sopivat erinomaisesti ruoanlaittoon. Täytä tarjotin, peitä se muovikelmulla ja pakasta kiinteäksi. Kun olet pakastanut, popsi sofrito-kuutiot muoviseen säilytyspussiin ja käytä tarvittaessa. Tämä on paras tapa säilyttää sofrito riippumatta siitä, kuinka usein aion käyttää sitä. Se on vain tehokkaampaa.
Jos kuitenkin tiedät käyttäväsi sofritoa säännöllisesti, säilytä sitä vain mason-purkissa jääkaapissa. Purkki säilyy hyvin noin 2 viikkoa. Oliivien ja kapristen suolavesi auttaa siinä. Vieläkin, mitä kauemmin se istuu jääkaapissa, sitä tummemmaksi recao kasvaa.
jos taas tiedät, ettet käytä sitä usein (eikä sinulla ole jääpalatarjottimia), siirrä sofrito pakastepusseihin ja pakasta se tasaisena. Nosta pussit ylös, kun sofrito on jähmettynyt, ja pidä ne pakastimessa 6 kuukautta.
mihin sofritoa käytetään?
kaikki.
olen niin tosissani. Sen käyttäminen on lähes yhtä helppoa kuin sen tekeminen. Kuutio sofritoa riittää papu-tai jauhelihaerän maustamiseen. Kuumenna öljy, tiputa ruokalusikallinen tai kaksi ja kuullota tuoksuvaksi.
Recao poistaa tarpeen käyttää sipulia ja valkosipulia – ellei sitten tarvitse lisätä lisämakua vain siksi. Se on nopea tapa lisätä makua tahansa resepti lisäät sitä.
aika uskomatonta, eikö? Nyt voit käyttää tätä pohjaa kaikenlaisia uskomattomia Karibian ruokia. Voit jopa kokeilla sitä joitakin suosikki ei-latinalaisamerikkalainen reseptejä.
Pin tämä resepti myöhemmin ja näyttää ystävillesi olet uusi sofrito toimittaja kaupungissa!
Print it Pin it
Aito Puertoricolainen Sofrito
tämä resepti on helppo jakaa, jos haluaa tehdä vähemmän sofritoa.
laitteet
-
ruoanjalostaja tai tehosekoitin
ainekset
- 1/2 oliivimalja (vapaaehtoinen)
- 1 rkl kapriksia (vapaaehtoinen)
- 3 suuri valkoinen sipuli kuorittu, karkea hienonnettu
- 3 päätä (noin 25 neilikkaa) valkosipuli kuorittu, karkea pilkottu
- 1 Pauna aji dulce-paprikaa varret ja siemenet poistettu
- 1/2 paunaa paprikaa varret ja siemenet poistettu, karkea pilkottu
- 6 Terttua (noin 1/2 paunaa) salaattipiikkipiikkiä lehtien päät poistettu, karkea pilkottu
- 3 Terttua (noin 1/3 paunaa)) korianteri lehdet vain (kolminkertainen jos et löydä culestro)
ohjeet
-
lisää monitoimikoneessa (tai tehosekoittimessa) oliivit, kaprikset, sipuli ja valkosipuli kynsi.
sekoita aineet keskenään 10 kertaa tai kunnes ne on karkeasti pilkottu. Kaavi monitoimikoneen kulho kumilastalla.
-
lisää paprikat kulhoon ja pulssaa 8-9 kertaa. Kaavi kulho vielä kerran.
-
kaada pippuri-sipuliseoksesta puolet puhtaaseen kulhoon. Lisää salaattipiikkiputki ja korianterin lehdet ruoanvalmistukseen ja pulssille, kunnes lehdet ovat hajonneet – tämä voidaan tehdä tarvittaessa vaiheittain.
-
Palauta varaamasi pippuri ja sipuli takaisin monitoimikoneeseen ja pulssiin, kunnes sofrito on puolipilveä (paksun omenasoseen koostumus).
-
siirrä sofrito purkkeihin tai jääpalatarjottimiin jäätymään * myöhempää käyttöä varten.
Notes
säilytä Jarred sofrito jääkaapissa kaksi viikkoa.