lihan pakastaminen varastointia varten
pakastettaessa pihvejä, porsaankyljyksiä tai sisäfileetä tai broilerin osia pitkäaikaiseen varastointiin, mitä nopeammin liha jäätyy, sitä pienempiä jääkiteet ovat. Pienemmät jääkiteet aiheuttavat vähemmän soluvaurioita ja vähemmän mehuhäviöitä keittämisen aikana. Mehevimmät pakastepihvit, possun-tai broilerin-kääräise liha muovikelmuun, laita palat vetoketjulliseen pussiin ja upota pussi jäihin, suolaan ja veteen. Kun liha on pakastettu kiinteäksi (paksut palat kestävät kauemmin kuin ohuet), ota pussi jääkylvystä ja siirrä se pakastimeen. (Yleensä suosittelemme pakastetun lihan käyttöä muutaman kuukauden kuluessa.)
lihan pakastaminen jauhamista varten
jauhamme usein itse lihamme hampurilaisiin tai muuhun käyttöön, alkaen kokonaisista paloista, jotka kuutioimme ja sitten osittain pakastamme helpottaaksemme niiden jauhamista elintarvikeprosessorissa. Tällä menetelmällä lihakuutiot kestävät noin 40 minuuttia riittävän kovettua. Laittamalla liha yhtenä kerroksena vetoketjulliseen pussiin ja upottamalla se suolattuun jääkylpyyn, liha jäätyy 10 kertaa nopeammin—vain 4 minuutissa.
kuumien nesteiden jäähdyttäminen
kuumien keittojen ja muhennosten saattamiseksi huoneenlämpöön jääkaapissa säilytettäväksi tai kuuman kahvin tai teen jäähdyttämiseksi nopeasti, neste pannaan metalliastiaan, asetetaan toiseen astiaan ja ympäröidään jäällä ja suolalla (vettä ei tarvitse lisätä, koska osa jäästä sulaa välittömästi).
kun tällä menetelmällä jäähdytettiin 190-asteista kanalientä, suolattu jääkylpy osui hyytävään 17 asteeseen, kun tavallinen jääkylpy rekisteröi 32 astetta. Testeissämme suolaisessa jääkylvyssä jäähtymään päästetty liemi saavutti huoneenlämmön (72 astetta) alle 5 minuutissa. Sen sijaan pelkällä jäällä jäähtymään päästetty liemi ei ollut noussut huoneenlämpöön edes 20 minuutin jälkeen.