저장 용 고기 냉동
스테이크,돼지 갈비 또는 안심 또는 장기 보관을 위해 닭고기 부분을 냉동 할 때 고기가 빨리 얼수록 얼음 결정이 작아집니다. 작은 얼음 결정은 요리 중에 세포 손상이 적고 주스가 덜 손실됩니다. 가장 수분이 많은 냉동 스테이크,돼지 고기 또는 닭고기의 경우 고기를 플라스틱 랩으로 감싸고 조각을 지퍼 잠금 백에 넣고 가방을 얼음,소금 및 물 속에 담그십시오. 고기가 얼어 붙으면(두꺼운 컷은 얇은 것보다 오래 걸릴 것입니다)얼음 욕조에서 가방을 꺼내 냉동실로 옮깁니다. (일반적으로 몇 달 안에 냉동 고기를 사용하는 것이 좋습니다.
연삭을 위한 냉동 고기
우리는 종종 햄버거 또는 다른 용도로 우리 자신의 고기를 갈아서,우리가 입방체로 자른 전체 컷으로 시작한 다음 부분적으로 동결하여 푸드 프로세서에서 연삭을 용이하게합니다. 이 방법을 사용하면 고기 큐브가 충분히 경화되는 데 약 40 분이 걸립니다. 고기를 지퍼 잠금 가방에 단층에 넣고 소금에 절인 얼음 욕조에 담그면 고기는 단 4 분 만에 10 배 더 빨리 얼어 붙습니다.
뜨거운 물 냉각
뜨거운 수프와 스튜를 실온으로 가져와 냉장고에 보관하거나 뜨거운 커피 나 차를 빨리 식히기 위해 액체를 금속 용기에 넣고 두 번째 용기에 넣고 얼음과 소금으로 둘러 쌉니다(일부 얼음이 즉시 녹기 때문에 물을 추가 할 필요가 없습니다).
이 방법을 사용하여 190 도 닭고기 국물을 차게 할 때 소금에 절인 얼음 목욕은 추운 17 도를 기록한 반면 표준 얼음 목욕은 32 도를 기록했습니다. 우리의 테스트에서,국물 5 분 이내에 실온(72 도)에 도달 소금에 절인 얼음 욕조에 냉각 할 수 있습니다. 대조적으로,얼음으로 식힌 국물은 20 분 후에도 실온에 도달하지 못했습니다.