Go for the Grains!
täysjyvävehnä! Ne ovat niin vanhoja, että ne ovat taas uusia! Ja onneksemme, koska tarvitsemme niitä enemmän kuin koskaan päivittäisessä ruokavaliossamme.
katsokaa vaikka kaikkia ravitsemusasiantuntijoita, ruokamainoksia, blogeja, muropakettien ja leipäpapereiden viestejä, jotka pommittavat sinua joka päivä keskeisellä viestipisteellään: tarvitset enemmän kuitua, enemmän vitamiineja, vähemmän rasvaa, enemmän proteiinia, hyviä hiilareita ja enemmän liikuntaa!
se tarkoittaa enemmän täysjyväviljaa, mutta lyön täysjyvävoileivän vetoa, että moni meistä ei tiedä, mitä täysjyväviljat ovat tai miten niistä tulisi osa arkiruokaamme.
italialaiset eivät ainoastaan osaa syödä, vaan myös mitä syödä. Suuri osa siitä, mitä he syövät, on Farron, tattarin, maissijauhon, spelttivehnän, vehnämarjojen ja ohran kaltaisia jyviä. Ainakin seitsemän tunnettua viljamuotoa on tärkeä osa italialaista ruokavaliota.
tavallinen vehnä, kuten mannasuurimot, durum, riisi, tattari, ohra ja speltti ovat kaikki suosittuja. Kolme ensimmäistä jauhetaan jauhoiksi ja käytetään leivän ja pastan valmistukseen. Muita käytetään suoraan ruokien valmistuksessa. Esimerkiksi Valtellinassa Como-järven pohjoispuolella jauhetusta tattarista tehdään runsas tumma polenta, joka on suosittu useissa paikallisissa ruokalajeissa. Ohra on merkittävä ainesosa eräissä Alto Adigen ja Friulin alueiden suurissa keitoissa. Speltti, muinainen vehnätyyppi oli laajalti käytössä roomalaisella ajalla ja sitä kasvatetaan edelleen joissakin paikoissa, kuten Lunigiana Toscanan lähellä, Liguriassa ja Umbriassa.
italialaiset ovat syöneet niitä vuosisatojen ajan, ja nämä jyvät muodostavat suurimman osan Italian ruokapyramidista. Mutta miksi meidän pitäisi sisällyttää enemmän täysjyvätuotteita ruokavalioomme?
no, alkajaisiksi ne sisältävät monia monimutkaisia hiilihydraatteja, joita elimistö tarvitsee ja sulattaa paljon hitaammin kuin käsitellyt jyvät. Se tarkoittaa, että syöt vähemmän ja ei ole nälkä niin usein. Täysjyväviljojen on katsottu vähentäneen sydäntautien, aivohalvauksen ja diabeteksen riskiä, jotka kaikki ovat amerikkalaisten suurimpia tappajia. Täysjyväviljassa on runsaasti vitamiineja ja runsaasti kalsiumia, mikä on hyvä uutinen luillesi. Ja viimeinen, ilmeinen: ne maistuvat hyvältä!
mitä täysjyväviljat oikeastaan ovat? Yksinkertaisesti sanottuna ne ovat kasvien siemeniä, ja Whole Grains Councilin määrittelemän määritelmän mukaan ”täysjyväviljassa on koko jyvän siemenen kaikki olennaiset osat ja luonnossa esiintyvät ravintoaineet, eli leseet, endospermi ja alkio.”
koko Griansin neuvosto on tunnistanut 19 täysjyvää:
- amarantti
- ohra
- tattari
- bulgur
- maissi
- farro
- grano
- kamut
- kamut
- hirssi
- kaura
- kvinoa
- riisi
- ruis
- durra/Milo
- speltti
- teff
- ruisvehnä
- ruisvehnä
- ruisvehnä
- ruisvehnä
- vehnä
- villiriisi
ohra (orzo) on yksi vanhimmista olemassa olevista jyvistä. Se kasvaa pääasiassa Italian pohjoisosissa, ja sitä käytettiin aluksi ohrasta ja vehnästä valmistetun leivän valmistukseen.
Ohrasoppa
tarjoilee 4
1 dl helmiäisohraa
2 kuppia naudanlihaliemeä
5 unssia belgialaista endiiviä, pilkottuna
1/4 paunan pekonia. kuutioituna
3 1/2 rkl voita
1 porkkana, kuutioituna
1 varsiselleri, kuutioituna
liota ohraa vähintään 1 tunti kylmällä vedellä peitetyssä kulhossa. Valuta ja siirrä ohra kolmen litran kattilaan. Lisää liemi. Kiehauta seos, laske sen jälkeen lämpöä kiehumaan ja sekoita joukkoon endiivi. Peitä pannu ja hauduta noin 1 tunti tai kunnes ohra on mureaa.
sillä välin sulata voi saute-pannulla; sekoita joukkoon pekoni ja kun se alkaa tehdä rasvastaan, sekoita joukkoon porkkana ja selleri. Keitä, kunnes pekoni alkaa T ruskea, siirrä kaikki pataan ohra ja sekoita.
kiehauta keitto, vähennä sen jälkeen kiehuvaksi ja keitä vielä 30 minuuttia.
tarjoa kuumana täysjyvävehnän tai pumpernikkelileivän kanssa.
Kvinoa e Gamberetti in Padella
Kvinoa ja pannulla keitetyt katkaravut
Kvinoa (Keen-wah) on Etelä-Amerikasta peräisin oleva vanha vilja, jota ei tunneta Italiassa. Se näyttää pieniä lautasia ja tulee punainen ja valkoinen lajikkeita. Se on kevyt ja pörröinen, pähkinäinen maku eikä siinä ole gluteenia. Lopulta kaikki kääntyy ympäri, eikä mene kauaa, ennen kuin italialaiset löytävät tämän herkullisen viljan. Tässä resepti quinoais naimisissa classic gamberetti Padella (pan Keitetyt hipon).
tarjoilee 6
1/3 dl oliiviöljyä
2 tablespoons voita
1 purjo hienoksi chopped
1 1/2 kuppia kvinoa, huuhdeltu
suolaa maun mukaan
hionta mustapippuria
2 3/4 kuppia kanaliemi
1 kuppi herneitä, tuoreita tai jäädytettyjä
mehu kaksi limeä plus kuori
2 kiloa suuria katkarapuja, kuoritut, kuorettomat ja kuivatut
4 valkosipulinkynttä,jauhettu
1 tl kuumia paprikahiutaleita
1/2 dl valkoviiniä
1/4cup jauhettua persiljaa
kuumenna puolet oliiviöljystä ja voista isossa saute-pannulla keskilämmöllä. Sekoita joukkoon purjot ja keitä, kunnes ne pehmenevät, sekoita sitten joukkoon Kvinoa ja keitä sekoittaen, kunnes se tuoksuu paahteiselta ja alkaa ruskistua. Sekoita joukkoon liemi ja kiehauta seos.
vähennä lämpö alhaiseksi, peitä ja hauduta, kunnes kvinoa on mureaa, noin 10 minuuttia. Sekoita herneet pois lämmöltä ja siirrä seos lautaselle; peitä ja pidä lämpimänä. Samassa pannulla lisää 1 rkl jäljellä öljyä ja aseta yli keskivahva lämpöä.
lisää puolet katkaravuista ja keitä, kunnes ne alkavat muuttua läpinäkymättömiksi ja vaaleanpunaisiksi. Siirrä katkaravut kulhoon. Lisää loput öljy pannulle ja keitä loput katkaravut. Sekoita joukkoon jäljellä oleva voi ja kun se on sulanut, lisää valkosipuli ja paprikahiutaleet ja keitä, kunnes valkosipuli pehmenee.
kaada joukkoon Viini ja sekoita niin, että kaikki ainekset sekoittuvat. Palauta katkaravut ja mahdolliset mehut pannulle, sekoita joukkoon persilja ja mausta suolalla ja pippurilla.
kaada päälle lämmennyt Kvinoa ja tarjoile.
nämä rustiikkiset ja litteät tattariletut on maustettu
Bittoshekeillä, joita valmistetaan Valtellinassa, Sondrion maakunnassa, Orobisten esi-Alppien pohjoisrinteillä. Sanan Bitto tai” Bitu ” sanotaan olevan peräisin kelteistä, ja se antaa nimen laaksolle ja myös sen ylittävälle joelle. Tätä juustoa voidaan valmistaa vain kesäisin Alppilaitumilla korkealla, ja sen maku riippuu lehmien kuluttaman ruohon laadusta, joka vaihtelee laidunalueelta toiselle. Juusto on tiivistä ja siroteltua linnunsilmäreikien kanssa ja siinä on mukavan oljenkeltaista väriä.
Sciatt
Lombardian tattari-ja Bittokakut
tarjoillaan 6
1 2/3 tattarijauhoa
1 kuppi valkaisematonta yleisjauhoa
suolaa
1/4 paunaa bittiä
2 tl grappaa
1 rkl voita
Siivilöi jauhot ja suola keskenään ja sekoita tarpeeksi lämpimään veteen, jotta taikinasta tulee kohtalaisen jäykkä. Peitä ja anna levätä noin tunti.
sekoita juusto taikinaan Grappan kanssa ja vaivaa taikina tasaiseksi.
Sulata voi tarttumattomassa pannussa ja tiputa taikinasta lusikalliset paistinpannuun ja paina ne tasaiseksi levyksi.
ruskea molemmilta puolilta. Valuta ruskealle paperille ja tarjoile lämpimänä.
Farro oli antiikin roomalaisten suosima vehnä. Tämä vehnälaji kasvaa alueilla, joilla on alavia kukkuloita, joita ympäröivät paksut metsät. Sisilia, Toscana ja Abruzzi tuottavat parasta farroa
Toscanassa farroa käytetään kaikessa antipastosta jälkiruokaan. Abruzzossa lähinnä keittoon ja kun marjat on murusteltu, jauhoista valmistetaan pastaa, leipää ja jopa leivonnaisia. Farro-jauho on pehmeää ja dificultia työstettävää, mutta tulokset ovat vaivan arvoisia.