J’adore les poireaux. C’est l’un de mes légumes préférés pour les sautés, les salades, les soupes et plus encore. Ils ont une saveur subtile merveilleuse et j’aime la texture raide. Voici comment conserver les poireaux afin de pouvoir les déguster toute l’année.
Le poireau est un cousin de l’oignon, originaire d’Asie centrale. Ils ressemblent à des oignons nouveaux ou des oignons verts, sauf qu’ils sont de plus grande taille. Lorsque vous achetez dans un supermarché ou récoltez dans votre propre jardin, choisissez des poireaux fermes et de moins de 2,5 pouces de diamètre. Ils devraient également avoir des feuilles droites et luxuriantes vert foncé. Évitez d’acheter des feuilles avec des sommets jaunis ou flétris.
Les poireaux sont de saison à l’automne et au printemps aux États-Unis, entre septembre et avril. Selon vos techniques de conservation, les poireaux peuvent durer entre quelques jours et jusqu’à un an.
Histoire des poireaux
L’humble poireau a une histoire très remarquable. Depuis l’Antiquité, les Égyptiens et plus tard les Romains consommaient ce légume. La légende raconte que l’empereur romain Néron aimait manger ce légume parce qu’il croyait que cela améliorerait la qualité de sa voix. Comme Néron est mort depuis longtemps, cette affirmation ne peut être vérifiée. Cependant, il est vrai que le poireau est un superaliment et qu’il est non seulement riche en fibres, mais aussi en flavonoïdes, en folates et en polyphénols, qui réduisent le risque de dommages aux vaisseaux sanguins et de maladies cardiaques.
Le poireau a également été introduit en Europe au Moyen Âge et est le légume national du Pays de Galles, représenté sur l’emblème national du pays. En fait, les Gallois racontent que le poireau a sauvé le pays de Galles lors de la bataille de Heathfield en 633 après JC.
La légende raconte qu’un moine celte, David, a suggéré à l’armée galloise de porter des poireaux sur leurs casques afin qu’ils puissent être différenciés des Saxons. L’armée galloise a été victorieuse et le poireau est devenu un porte-bonheur. Le moine a été nommé Saint David ou Dewi Sant. À ce jour, les Gallois célèbrent la Saint-David en portant des poireaux sur leurs vêtements.
La culture de ce légume s’est répandue en Amérique du Nord à l’arrivée des premiers colons.
Avec une histoire aussi riche, il est dommage de laisser un légume distingué, comme le poireau, se perdre. Voici quelques options pour préserver les fuites. Mais d’abord, vous devez savoir comment les nettoyer correctement.
Comment nettoyer les poireaux
Comme les poireaux sont profondément enfoncés dans la terre, ils abritent beaucoup de terre. Avant de cuisiner et parfois même de stocker les poireaux, vous devez vous assurer qu’ils sont bien nettoyés. Pour ce faire, coupez la racine et les feuilles vert foncé. Faites une solution d’une partie de vinaigre et de trois parties d’eau et immergez-y les légumes verts. La saleté lâche tombera. Vous pouvez également utiliser une brosse à légumes douce pour éliminer certaines des particules de saleté les plus tenaces. À l’inverse, vous pouvez couper le poireau dans le sens de la longueur en deux pour vous aider à atteindre le couvert de terre. Séparez les couches sous l’eau froide et nettoyez-les. Mettez les poireaux lavés dans une passoire pour les égoutter. Vous pouvez couper le légume et le cuire ou le stocker.
Remarque: Les feuilles vert foncé sont généralement jetées, mais certaines personnes les font cuire dans un bouillon pour réduire les déchets.
7 Façons de conserver les poireaux
Selon la fraîcheur du poireau, le légume peut durer de cinq jours à deux semaines. Les poireaux peuvent être réfrigérés, congelés, en conserve ou marinés pour le stockage. Les poireaux ont le meilleur goût lorsqu’ils sont récoltés et immédiatement cuits et consommés.
Dans Un Sac En Plastique À l’intérieur du Réfrigérateur
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Lorsqu’ils sont laissés ouverts dans le réfrigérateur, les poireaux dégagent un arôme particulier qui peut pénétrer dans votre réfrigérateur et être absorbé par les autres choses dans votre réfrigérateur. Si vous avez l’intention d’utiliser les poireaux dans quelques jours, enveloppez-les légèrement dans un sac en plastique, qui retiendra l’humidité et contiendra l’odeur. Ne pas laver, couper ou couper les poireaux avant de les conserver. Placez-les dans le bac à légumes / tiroir hydrateur de votre réfrigérateur.
Cependant, si vous prévoyez d’utiliser les poireaux plusieurs jours plus tard, une bonne idée est de les envelopper légèrement dans une serviette humide et de fixer un élastique autour du paquet. Mettez-le dans un sac en plastique perforé, ce qui l’aidera à contenir l’humidité. Placez ensuite les légumes dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous pouvez ensuite utiliser les poireaux pendant environ 10 jours.
Les poireaux cuits sont très périssables et n’ont pas une durée de conservation prolongée. Même lorsqu’ils sont placés au réfrigérateur, les poireaux cuits ne peuvent rester frais que pendant un ou deux jours. Les petits poireaux ont tendance à durer plus longtemps que les gros poireaux.
Ne pas laver ni couper les feuilles sombres des poireaux avant de les mettre au réfrigérateur. Cela invite à la pourriture. Les poireaux sont mieux conservés à 32 degrés Fahrenheit et 95-100 d’humidité. À une température plus chaude, les poireaux perdent leur couleur verte, jaunissent et commencent à se décomposer. Assurez-vous que votre réfrigérateur est très humide pour éviter le flétrissement.
Lorsque vous êtes prêt à consommer le poireau, coupez la racine et les feuilles vertes. Coupez ensuite le poireau en deux, immergez-le dans une solution vinaigrée et lavez la saleté incrustée entre les couches. Il est alors sûr de cuisiner et de consommer.
Au congélateur
Si vous avez beaucoup de poireaux qui ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur, vous pouvez les congeler. Tout d’abord, vous devez couper les feuilles vert foncé, la racine et couper le poireau en deux. Ensuite, lavez soigneusement les poireaux, puis coupez-les en tranches en forme de demi-lune.
Beaucoup de gens placent les tranches dans des sacs à fermeture éclair et laissent les légumes geler. Cependant, le meilleur moyen est d’abord de faire bouillir de l’eau, d’y mettre une pincée de sel et de blanchir les poireaux pendant 30 secondes à une minute. Le blanchiment avant congélation garantit que les poireaux ne perdent pas leur couleur verte.
Il y a deux façons de congeler ce légume. La méthode la plus simple consiste à mettre les poireaux blanchis dans un sac à fermeture éclair et à les congeler.
La deuxième méthode demande un peu de patience mais les résultats sont meilleurs. Placez les tranches de fuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier ciré afin qu’elles ne collent pas au plateau. Assurez-vous que les poireaux sont placés en une seule couche et ne se touchent pas. Placez-les au congélateur. Une fois congelés, sortez le plateau et faites glisser les morceaux tout juste congelés dans un sac en plastique à fermeture éclair. La congélation des poireaux de cette manière garantit qu’ils ne s’agglomèrent pas et que vous pouvez en sortir une poignée à tout moment. Cette méthode prend du temps et un plus grand espace de congélation pour le plateau.
Vous pouvez conserver ces poireaux au congélateur pendant environ 3 mois à un an. Cependant, les poireaux congelés perdent généralement une partie de leur texture et de leur goût.
Avec un séchoir solaire
Un séchoir à aliments solaire comprend un plateau qui se trouve derrière une feuille de polycarbonate inclinée ou une fenêtre en verre. Sous les plateaux se trouve une étagère en métal peint en noir, qui absorbe la chaleur.
Vous pouvez laver les poireaux, les trancher finement et les placer sur le plateau du séchoir solaire en une seule couche. Le séchoir à aliments utilisera l’énergie du soleil pour déshydrater les poireaux. L’air frais entrera dans un évent en bas, sera réchauffé par les rayons du soleil à travers les feuilles de verre ou de polycarbonate et l’air chaud s’échappera à l’extérieur de l’évent supérieur, emportant l’humidité avec lui.
De bons écrans en polycarbonate peuvent permettre jusqu’à 80% d’exposition au soleil et la température peut monter jusqu’à la cuisson en quelques minutes et peut atteindre 100 à 150 degrés. Dans quelques heures, les poireaux seront déshydratés et vous pourrez les utiliser tout au long de l’hiver.
Conserver les poireaux dans l’eau
Plutôt que de réfrigérer les poireaux, vous pouvez les conserver dans l’eau, si vous avez l’intention de les consommer dans un jour ou deux. Prenez un grand pot et placez-y de l’eau froide. Ensuite, mettez les fuites dans l’eau. Les poireaux resteront frais pendant deux jours. Assurez-vous simplement que la température dans votre cuisine n’est pas trop chaude ou humide, sinon les poireaux risquent de se flétrir. Si c’est le cas, placez-les dans un autre espace frais, sec et aéré.
En bocaux
Prenez une casserole suffisamment grande pour contenir tous les poireaux. Remplissez-le d’eau, ajoutez une pincée de sel et portez-le à ébullition. Préparez également un grand bol d’eau glacée, assez grand pour les poireaux. Ensuite, prenez les poireaux et coupez la plupart des feuilles vert foncé, en laissant un quart de pouce de légumes verts sur chaque tige.
Placer les poireaux dans l’eau bouillante et les blanchir pendant 30 secondes. Ensuite, retirez-les rapidement et mettez-les dans l’eau glacée pour les empêcher de cuire davantage. Égouttez les légumes sur la passoire et une fois complètement secs, mettez-les dans un pot de conserve.
Prenez une casserole et faites chauffer un mélange de vinaigre, de sel, de sucre, de poivre, de graines de fenouil, de graines de coriandre, de flocons de piment rouge, de thym et d’eau. Une fois l’eau bouillie et le sucre complètement dissous, retirez le mélange du feu et versez-le immédiatement sur les poireaux dans les pots de conserve.
Fermez bien les couvercles et laissez le mélange refroidir complètement. Conservez ensuite les mélanges à l’intérieur du réfrigérateur. Vous pouvez utiliser ces poireaux pendant les deux ou trois prochains mois.
Dans une cave à racines
Gardez vos poireaux fortement paillés dans le jardin jusqu’à ce que l’hiver arrive et que le sol durcisse. Ensuite, déterrez soigneusement les légumes, en vous assurant qu’ils sont intacts. Prenez un seau profond, remplissez-le de terre, puis placez les poireaux à la verticale à l’intérieur de la terre. La température optimale dans votre cave à racines doit être de 32 degrés Fahrenheit. Ces poireaux stockés peuvent durer de trois à quatre mois. Certaines des meilleures variétés de poireaux à conserver dans les caves à racines sont les poireaux Arena, les poireaux géants de Musselburgh, les poireaux du Nebraska, les poireaux d’éléphant et les poireaux de Zermatt.
Par Cuisson À L’Huile d’Olive
Lavez soigneusement vos poireaux selon la méthode indiquée ci-dessus puis coupez le légume en demi-lune. Ensuite, prenez un peu d’huile d’olive et faites-y cuire les poireaux tranchés. Une fois cela fait, placez-les dans un récipient et congelez.
Alternativement, vous pouvez également faire une purée de poireaux. Blanchir les feuilles et mélanger les feuilles, les poireaux et les bulbes dans un robot culinaire. N’oubliez pas d’ajouter une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge pour qu’elle se réduise en purée en douceur. Une fois terminé, sortez les bacs à glaçons et remplissez-les d’huile de poireau. Ensuite, congelez l’huile avant de sortir chaque cube et de les placer dans des sacs ou un récipient à fermeture à glissière. C’est une excellente idée pour parfumer votre ragoût ou vos soupes aux poireaux. De cette façon, vous pouvez simplement sortir quelques cubes et les laisser fondre dans vos aliments pendant le processus de cuisson.
Vous pouvez également simplement verser la purée dans des sacs de congélation ou un récipient, sans la mettre au préalable dans des bacs à glaçons. Cependant, vous devrez ensuite attendre qu’il décongèle suffisamment pour en extraire des morceaux, lorsque vous devez le faire cuire dans les aliments.
Les poireaux apportent une bouchée savoureuse à votre nourriture. Avec leur combinaison unique de nutriments contenant du soufre et de flavonoïdes, les poireaux devraient être inclus régulièrement dans votre alimentation. La recherche recommande d’avoir au moins une portion d’une demi-tasse de poireaux par jour et d’inclure au moins une tasse de poireaux hachés dans vos recettes.