L’humble graine de sésame prend un moment grâce au tahini, la délicieuse pâte de sésame essentielle à la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Il y a quelques années, les ventes de tahini ont commencé à exploser au Royaume-Uni et la tendance a traversé l’étang car ces cuisines sont présentées dans les livres de cuisine les plus vendus et les restaurants branchés.
Qu’est-ce que le tahini ?
Le tahini est essentiellement du beurre de sésame. La plupart des marques de haute qualité ne contiennent qu’un seul ingrédient: graines de sésame grillées. Il n’est pas aussi sucré que la plupart des beurres de noix et peut être utilisé comme du beurre d’arachide (ou mangé directement à la cuillère). Vous l’avez probablement rencontré dans le houmous, le baba ghanoush ou dans le halva — une confiserie sucrée du Moyen-Orient avec la plus merveilleuse texture friable.
Il est facile de trouver du tahini dans les grandes épiceries. Recherchez Arz Fine Foods tahina chez Loblaws ou des marques comme Nuts Pour Vous chez Walmart et d’autres supermarchés. Le restaurant torontois Parallel presse le sien sur place (5 per le pot) en utilisant des graines de sésame de première qualité d’Éthiopie. Parallèlement au beurre de tahini nature, Parallel propose également une version fumée et une belle saveur de betterave rose au goût terreux. Soom, basée à Philadelphie, vend une pâte à tartiner crémeuse au tahini (Soom expédie au Canada via Amazon).
Le tahini de betterave du restaurant Parallel à Toronto. (Photo, Parallèle)
Comment cuisiner et cuire au four avec du tahini
En plus de le manger tout droit sorti du pot, de l’étaler sur un sandwich ou de le mélanger avec des pois chiches, de l’ail et du jus de citron pour faire du houmous, il existe une liste de façons d’utiliser le tahini. Voici mes favoris.
Vinaigrette au tahini
Une bonne vinaigrette a besoin d’un émulsifiant pour la maintenir ensemble. La moutarde de Dijon est mon incontournable, mais dernièrement, j’ai échangé du tahini pour faire une vinaigrette plus noisette super savoureuse avec des légumes verts. Essayez la vinaigrette facile au citron, au tahini et à l’ail de Chatelaine pour transformer votre prochaine salade.
Brownies au tahini
Prenez exemple sur la recette de brownie au tahini la plus populaire d’Internet et préparez une garniture pour vos brownies préférés en mélangeant quelques cuillères à soupe de tahini avec du sirop d’érable ou du nectar d’agave. Après avoir versé votre pâte à brownie dans une casserole, déposez des gouttes de pâte sucrée sur le dessus et faites-la tourbillonner avant la cuisson.
La glace tahini aux trois ingrédients de Chatelaine au halva. (Photo, Erik Putz)
La sauce Tahini
Les légumes grillés, comme le chou-fleur et l’aubergine, se débrouillent bien seuls. Mais ils sont encore meilleurs lorsqu’ils sont arrosés de sauce tahini. Suivez cette recette de chou-fleur rôti au tahini et n’hésitez pas à changer les légumes dont vous avez envie à l’heure du dîner. Ou essayez une sauce tahini épicée sur du poulet.
smoothies au Tahini
Le Tahini est une source décente de protéines, de fer et de fibres, alors commencez votre matinée en le mélangeant à votre smoothie habituel. Mon combo préféré est le tahini avec des bananes congelées, des dattes dénoyautées et du lait d’amande ou de soja.
Crème glacée au tahini
La Cuisine Châtelaine a créé une glace au tahini à trois ingrédients qui ne pouvait pas être plus facile à préparer. Voici la recette :
Ingrédients:
- 1 tasse de crème 35%
- 1/2 boîte de 300 mL de lait concentré sucré
- 2-4 c. à soupe de tahini
Instructions:
- Battre la crème dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique à feu moyen, jusqu’à formation de pics tendres, de 2 à 4 min. Réduire la vitesse à basse vitesse et incorporer le lait concentré sucré et le tahini jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Le mélange doit être lisse et moelleux.
- Gratter le mélange dans un récipient refermable. Congeler jusqu’à ce qu’il soit ferme, 6 heures.
Initialement publié en avril 2018.