Coddies de Baltimore à l'Ancienne ~ Sur l'assiette de Ty's

coddies sur un lit de laitue avec des craquelins salés

Connus dans certaines parties comme le gâteau au crabe du pauvre homme, les coddies de Baltimore sont un mélange de purée de pommes de terre et de morue salée en flocons. La texture et le goût de la morue salée sont similaires à ceux de la chair de crabe. Les cabillauds sont différents des gâteaux de morue traditionnels par leur goût et leur préparation.

Ce qui différencie les cabillauds des gâteaux de morue traditionnels
Qu’est-ce que la morue salée et comment est-elle utilisée
Ce dont vous aurez besoin pour faire des Cabillauds
Comment faire des coddies de Baltimore
Recettes qui se marient bien avec les coddies
Coddies de Baltimore à l’Ancienne
Ingrédients
Instructions
Nutrition

Ce qui différencie les cabillauds des gâteaux de morue traditionnels

Les gâteaux de morue traditionnels sont faits de morue fraîche et de pommes de terre. Les cabillauds sont spéciaux car ils nécessitent de la morue salée.

Qu’est-ce que la morue salée et comment est-elle utilisée

La morue salée est conservée dans du sel. Il est utilisé pour aromatiser des plats dans de nombreuses cuisines. Pour utiliser de la morue salée, une quantité importante de sel doit être éliminée.

Le dessalement de la morue nécessite un trempage allant jusqu’à 24 heures suivi de 15 minutes de mijotage à feu très doux.

Égoutter et sécher le poisson. Un robot culinaire fonctionne bien pour écailler et hacher le filet.

Ce dont vous aurez besoin pour faire des Cabillauds

Pommes de terre rousses
Morue salée
Oignon
Craquelins salés
Épices
Beurre
Oeufs
Huile de cuisson
Poêle

Comment faire des coddies de Baltimore

Ajouter dans un bol la purée de pommes de terre, la morue, l’oignon, l’œuf, le beurre et les épices et bien mélanger.
Dans un plat séparé, ajouter le biscuit.

pâte de morue dans la farine de craquelins

Retirer les boules uniformes du mélange de pommes de terre et les rouler doucement dans le repas.

Aplatissez soigneusement les boules entre les paumes de votre main pour former une forme d’œuf. Les coddies seront plus épaisses au milieu qu’un peu plates sur les bords.

À feu moyen, chauffer suffisamment d’huile dans une poêle pour couvrir les gâteaux; environ 1 ½ pouce ou 2-3 tasses, à 350 degrés. Faire dorer les cabillauds des deux côtés pendant 2-3 minutes en surveillant la température pour éviter de brûler. Égoutter sur une grille ou des serviettes en papier. Servir immédiatement.

Recettes qui se marient bien avec les coddies

coddie sur un biscuit salé à la moutarde

Servez les coddies old-school avec des saltines et de la moutarde jaune et un accompagnement de salade de chou, d’œufs farcis ou de frites bien chaudes. Ensuite, lavez-le avec un grand verre de thé glacé à la limonade aka moitié et moitié pour compléter le repas!

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