Conocidos en algunas partes como the poor man’s crab cake, los codies de Baltimore son una mezcla de puré de patata y bacalao salado en copos. La textura y el sabor del bacalao salado es similar a la carne de cangrejo. Los coddies son diferentes de los pasteles de bacalao tradicionales en sabor y preparación.
Lo que hace que los Codies sean diferentes de los pasteles tradicionales de bacalao
Los pasteles tradicionales de bacalao se hacen con bacalao fresco y patatas. Los codies son especiales porque requieren bacalao salado.
Qué es el bacalao salado y cómo se utiliza
El bacalao salado se conserva en sal. Se utiliza para dar sabor a platos en muchas cocinas. Para usar bacalao salado, se debe eliminar una cantidad significativa de sal.
El bacalao desalado requiere remojo de hasta 24 horas seguido de 15 minutos de cocción a fuego lento.
Escurrir y secar el pescado. Un procesador de alimentos funciona muy bien para descascarar y picar el filete.
Lo que necesitará para hacer Bacalao
Patatas rojizas
Bacalao salado
Cebolla
Galletas saladas
Especias
Mantequilla
Huevos
Aceite de cocina
Sartén
Cómo hacer Coddies de Baltimore
Agregue a un tazón el puré de papas, el bacalao, la cebolla, el huevo, la mantequilla y las especias y mezcle bien.
En un plato separado, agregue la comida de galletas.
Saque bolas uniformadas de la mezcla de patata y enróllelas suavemente en la comida.
Aplana cuidadosamente las bolas entre las palmas de la mano para formar una forma de huevo. Los coddies serán más gruesos en el medio que un poco planos en los bordes.
A fuego medio, caliente suficiente aceite en una sartén para cubrir los pasteles; aproximadamente 1 ½ pulgadas o 2-3 tazas, a 350 grados. Dore los codies por ambos lados durante 2-3 minutos, vigilando la temperatura para evitar que se quemen. Escurrir sobre una rejilla de alambre o toallas de papel. Servir inmediatamente.
Recetas que combinan bien con Coddies
Sirva los coddies de la vieja escuela con sal y mostaza amarilla y una guarnición de ensalada de col, huevos rellenos o papas fritas calientes. Luego, lávalo con un vaso grande de Té Helado de limonada, también conocido como mitad y mitad, para completar la comida.
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Coddies de Baltimore a la Antigua
Alfiler de impresión
Ingredientes
- ½ libra de bacalao salado desalado y en copos (ver post)
- 1 libra de patata rojiza cocida y triturada
- 2 huevos ligeramente batidos
- 5 cucharadas de mantequilla derretida
- 30 galletas saladas molidas
- ¼ de cebolla rallada
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de hojuelas de perejil
- ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
Instrucciones
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Agregue a un tazón el puré de papas, el bacalao, la cebolla, el huevo, la mantequilla y las especias y mezcle bien.
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En un plato aparte, agregue la comida de galletas saladas. Saca bolas uniformadas de la mezcla de patatas y enrolla suavemente en la comida. Aplana cuidadosamente las bolas entre las palmas de la mano para formar una forma de huevo.
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A fuego medio, caliente el aceite en una sartén a 350 grados. Dorar los codies por ambos lados durante 2-3 minutos. Escurrir sobre una rejilla de alambre o toallas de papel. Servir inmediatamente.
Nutrición
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