Les oignons doivent être conservés à température ambiante, à l’abri de la lumière vive et dans un endroit bien ventilé. Pour atteindre au mieux cet objectif, placez-les dans un panier suspendu en fil de fer ou dans un bol perforé avec une base surélevée afin que l’air puisse circuler en dessous. La durée de stockage varie selon le type d’oignon. Ceux qui ont une saveur plus piquante, comme les oignons jaunes, se conserveront plus longtemps que ceux qui ont un goût plus sucré, comme les oignons blancs, car les composés qui produisent le goût prononcé sont également des conservateurs naturels. Les oignons verts doivent être conservés dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur, où ils se conserveront environ une semaine. Tous les oignons doivent être conservés à l’écart des pommes de terre, car ils absorberont leur humidité et leur gaz éthylène, ce qui les gâtera plus facilement.
Le reste des oignons coupés doit être enveloppé hermétiquement dans une pellicule plastique ou stocké dans un récipient scellé. Ils s’oxydent rapidement, vous devrez donc les utiliser dans un à deux jours. Les oignons cuits conserveront leur meilleur goût dans un récipient hermétique, mais conserveront leur saveur et leur fraîcheur pendant seulement un jour ou deux. Ne les conservez pas dans des bols métalliques ou des récipients de stockage, car cela les ferait décolorer. Les oignons pelés et hachés peuvent être congelés, mais ce processus leur fera perdre une grande partie de leur saveur.