La soupe Edikang Ikong / Edikaikong est une recette de soupe nigériane nutritive faite avec une quantité généreuse de légumes à feuilles fraîches, de poisson séché et de viande assortie.
C’est en fait l’une des soupes indigènes des États du Sud-sud (Efiks) du Nigeria (états de Cross River et d’Akwa Ibom.)
Edikang Ikong était autrefois appelée la « soupe des riches », en raison de la variété de protéines riches utilisées dans la fabrication de la soupe; mais aujourd’hui, tout le monde peut profiter de cette délicieuse soupe.
Il est généralement préparé avec une combinaison de deux légumes différents; Feuilles d’Ikong Ubong / Ugwu (feuilles de citrouille cannelées) et feuilles d’eau; mais en l’absence de feuilles de citrouille cannelées et de feuilles d’eau, les épinards, le chou frisé et la laitue / Mâche d’agneau (Valerianella locusta) peuvent être utilisés comme alternatives.
Voici une recette vidéo de la préparation de la Soupe Edikang Ikong
Recette de la soupe Edikang Ikong
* 1 kg d’épinards / feuilles de citrouille cannelées (Ugwu)
* 200g de feuilles d’eau
* 500g de viande assortie (tripes de vache (shaki), escargots, peau de vache (kanda),
* Stockfish ( facultatif)
* Poisson fumé
* 250 ml d’huile de palme
* 1 tasse de Pervenches (facultatif), mais cela donne un coup de pouce à la soupe
* 2 cuillères à soupe d’écrevisses moulues
* 2 cubes de bouillon
* 1 oignon de taille moyenne
* 2 poivrons scotch bonnet a.k.un poivre frais
* sel au goût
Instructions de cuisson pour la soupe Edikang Ikong
** Préparez les légumes en les lavant et en les coupant en petits morceaux (de préférence en fines tranches) et réservez.
** Lavez et coupez la viande assortie en bouchées. Nettoyez les pervenches, le poisson séché et le stock de poisson et réservez.
Maintenant pour cuire la soupe Edikang Ikong * Placez la viande et le bouillon de poisson assortis dans la casserole, ajoutez un peu d’eau, l’oignon haché et un cube de bouillon.Cuire jusqu’à ce que toute la viande soit bien cuite et qu’il y ait juste un peu de liquide dans la casserole (n’oubliez pas de faire cuire la viande la plus dure en premier).
* Lorsque la viande est finie, ajouter le poisson séché et la pervenche.Ajouter l’huile de palme, le poivre moulu et les écrevisses et laisser bouillir environ 10 minutes.
* Ajoutez maintenant les feuilles d’eau (ou la laitue d’agneau) et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles d’Ikong Ubong / Ugu (feuilles de citrouille cannelées) et salez au goût. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes à feu doux et votre soupe Edikang Ikong est prête. Amusez-vous bien!
Astuce:veuillez noter que certaines personnes ajoutent les feuilles d’eau en même temps que l’huile est ajoutée, car elles disent que le liquide des feuilles d’eau sert en fait de base principale pour la soupe (intéressant non?)
La soupe Edikang Ikong est généralement servie avec de l’Usi (Amidon), de l’Igname pilée, de l’Eba, du Fufu, de la farine de blé (Tuwon Alkama), de la Semoule ou de l’Amala.
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