Rien ne réchauffe les esprits comme une boisson chaude par une journée froide. Voici une recette de wassail, un punch chaud britannique, tirée du nouveau livre de recettes de Noël officiel de Downton Abbey, disponible à la commande dès maintenant.
Le wassail, un punch chaud généralement préparé avec du cidre et parfois avec de la bière, fait partie des festivités de Noël britanniques depuis des centaines d’années. Au XVIIIe siècle, il était de coutume d’inviter amis et voisins à jouer aux cartes et à dîner ensemble le douzième soir.
Le bol wassail, rempli de pommes rôties dans du cidre ou de la bière épicée sucrée, a été apporté en fin de soirée. Tout d’abord, chaque personne a ramassé une pomme et l’a mangée, puis le bol a été passé dans la pièce et tout le monde en buvait et se souhaitait une bonne santé.
À l’époque de Downton Abbey, la pratique de boire du wassail s’était déplacée à Noël et les pommes rôties ne servaient que d’arôme et de décoration. Dans la saison 5, épisode 9, nous voyons la table de la cuisine entièrement chargée des préparations alimentaires de Noël. Daisy prépare soigneusement la dinde et les valets de pied sont chargés de transférer le wassail des bouilloires en cuivre parsemées de pommes dans des bols à punch en verre. Plus tard, après avoir chanté des chants près du sapin de Noël, tout le monde s’aide, louchant du wassail dans leurs tasses en verre.
Ingrédients:
2½ tasses (600 ml) de cidre de pomme
¾ tasse plus 2 cuillères à soupe
(200 ml) de xérès
2 tasses (450 g) bien emballées foncées
cassonade
¼ cuillère à café de muscade moulue
¼ cuillère à café de gingembre moulu
1 bâton de cannelle
Pour servir:
3 ou 4 petites pommes
3 pintes (3 l) de cidre de pomme
2 citrons émincés
Éclats d’écorce de cannelle
Instructions:
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Mélanger le cidre et le xérès dans une petite casserole à feu moyen et porter à ébullition en veillant à ce que le mélange ne bout pas. Ajouter le sucre, la muscade, le gingembre et la cannelle et laisser mijoter, en remuant, jusqu’à dissolution du sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour servir, à l’aide d’un éplucheur de légumes, retirer une bande de peau autour de l’équateur de chaque pomme. Cela permet à la vapeur de s’échapper et empêche les pommes d’éclater dans le four. Disposer les pommes dans un petit plat allant au four et les rôtir jusqu’à tendreté lorsqu’elles sont percées avec un couteau, 20-30 minutes. Laissez les pommes refroidir.
Au moment de servir, verser le mélange de cidre épicé et le cidre nature dans un grand bol à punch et remuer pour mélanger. Mettez les pommes, les tranches de citron et les éclats de cannelle (si vous les utilisez) dans le bol pour la décoration. Louchez dans des tasses et servez.
Note de recette
Ce wassail est servi à température ambiante, mais si vous préférez un punch chaud, le cidre épicé et le cidre nature peuvent être chauffés avant d’être ajoutés au bol à punch.
