Comment manger à travers 24 Heures parfaites à Rome

À Rome, il y a un dicton, una vita non basta — une seule vie est insuffisante pour vivre cette ville. Pour vraiment rendre justice à la capitale italienne et à sa justice alimentaire, il faut un voyage qui dure entre un mois et un an. Mais avec un gros appétit et un peu de planification, il est possible de manger extraordinairement bien en une seule journée.

L’itinéraire présenté ci-dessous est au mieux ambitieux et au pire incitant à la goutte, alors montez et descendez du train carbonara comme vous le souhaitez. Il y a beaucoup de pâturages, plutôt que des repas complets assis, pour aider à atténuer la quantité de nourriture. Si vous frappez chaque endroit, vous serez reconnaissant pour le temps passé à marcher entre les sites. Si vous préférez le taxi, les applications it Taxi et myTaxi sont des outils pratiques pour réserver un transport local. Maintenant, enfilez des chaussures confortables (et idéalement à la mode), rechargez votre téléphone, prenez quelques billets de transport en commun et prenez un peu d’argent. Partiamo!

9 petit déjeuner à Regoli

Roulez dans la Pasticceria Regoli, une pâtisserie centenaire du quartier de l’Esquilino où les murs carrelés bleus et les smocks vintage du personnel évoquent une autre époque. J’adore cet endroit pour les pâtisseries du petit-déjeuner à l’ancienne, en particulier leurs maritozzi — des petits pains levés oblongs ouverts et trop farcis d’une quantité audacieuse de crème fouettée. Passez votre commande au comptoir de pâtisserie, payez au registre et demandez au personnel d’envoyer vos sélections dans son café voisin où vous pourrez vous asseoir pour manger cette confiserie désordonnée — idéalement avec un espresso ou un cappuccino. Vous devrez d’abord payer le café au registre, puis apporter votre reçu au barista qui vous remplira la commande. Ensuite, apportez votre café à votre table. Il y a beaucoup d’étapes à franchir, mais cela en vaut la peine. Pasticceria Regoli, Via dello Statuto, 60, 00185 Rome

Meghan McCarron

10:30 heures Deuxième petit-déjeuner savoureux au Mercato di Testaccio

Rome compte plus de 100 marchés publics, mais le Mercato di Testaccio est mon endroit préféré pour faire l’épicerie et observer les gens. En milieu de matinée, l’espace lumineux et couvert du marché s’est adouci — les acheteurs plus âgés ont depuis longtemps fini, et les étudiants de l’école d’architecture voisine ne se sont pas encore cassés pour le déjeuner. Avant de vous plonger dans votre deuxième petit-déjeuner, visitez Silvia et Gabriele Vittori au Box 68 (chaque étal a son propre numéro) pour ramasser des abricots ou des figues mûres (selon la saison) et pour un cours intensif sur les fruits, les légumes et les mauvaises herbes comestibles sont en saison autour de Rome. Plus loin dans le complexe se trouve le stand de boucherie de la famille Sartor (Case 61-70), où, si vous êtes chanceux, vous pouvez regarder le Signore Sartor décomposer un agneau en un temps record.

Maintenant, il est temps de paître: Au Box 90, Artenio Fanella prépare une superbe pizzette personnelle. Garnissez-en un d’une couche de sauce tomate rubis, mais gardez de la place pour un sandwich de Mordi e Vai à la case 15. Là, l’ancien boucher Sergio Esposito sert des petits pains fourrés de viandes et d’abats, essentiellement des versions en sandwich du secondi romain classique. Le #1, allesso di bollito, est une poitrine tendre servie avec ou sans cicoria, des légumes verts amers rehaussés d’une touche de chili — obtenez le vôtre avec. Mercato di Testaccio, Via Aldo Manuzio, 66C, 00153 Rome

12 heures Collation avant le déjeuner au Trapizzino

Pendant que vous êtes à Testaccio, rendez-vous à l’endroit où le trapizzino a été inventé en 2009 lorsque le boulanger Stefano Callegari a fusionné la forme triangulaire du populaire sandwich tramezzino avec une pâte à pizza à levain lent. Le résultat, un sandwich fast-food intelligent rempli de classiques romains chauds (bœuf mijoté épicé, langue à la salsa verte, boulettes de viande de bœuf), est devenu un tel succès qu’il y a maintenant une demi-douzaine d’endroits à Rome, plus deux à New York. Procurez—vous la garniture de cacciatore au poulet, un ragoût de viande noire tendre assaisonnée d’herbes, de vinaigre et de vin – l’une de mes meilleures bouchées en ville. Trapizzino, Via Giovanni Branca, 88, 00153 Rome

Meghan McCarron

1:30 après-midi Déjeuner à Deux Boncis

Trionfale, le quartier juste au nord du Vatican, est agréablement sans touristes et résidentiel, une pause rafraîchissante des hordes de groupes de touristes qui se pressent dans une grande partie du centre de Rome. Commencez votre visite au Pizzarium. Depuis son ouverture ici il y a 15 ans, la pizzeria à emporter de Gabriele Bonci est devenue un point de repère mondialement reconnu où la pâte fermentée à froid faite de farine de blé ancestrale est garnie de garnitures artisanales, biologiques et biodynamiques. Les choix changent tous les jours, et parfois toutes les heures, mais les signatures de Pizzarium (comme les sons -simples-mais-n’est pas des combinaisons de tomate et d’origan, ou de pomme de terre et de mozzarella) sont toujours disponibles.

Promenez-vous dans une autre rue latérale de Trionfale pour votre deuxième plat dans une autre entreprise de Bonci, Panificio Bonci, la boulangerie de poche et légèrement plus moelleuse du chef. Contrairement à Pizzarium, qui se spécialise dans le taglio de pizza créatif qui pourrait détourner les habitants de la tradition, Panificio Bonci commercialise des classiques de la boulangerie super-romaine comme des pains, des biscuits, des gâteaux, des pâtisseries et certains aliments préparés; les boulangeries ne peuvent pas vendre du pain seules ces jours-ci. Il y a aussi de la pizza à la tranche, mais les garnitures sont moins excitantes que celles du Pizzarium. Il n’y a pas de service à table ici non plus, mais commandez au comptoir et apportez votre nourriture à l’extérieur au bar en bois. La volaille peut sembler une commande étrange dans une boulangerie, mais croyez-moi: Optez pour le poulet rôti spectaculairement bon. La peau et la viande sont parfaitement assaisonnées et les pommes de terre servies à côté sont trempées de graisse rendue. Pizzarium, Via della Meloria, 43, 00136 Rome; Panificio Bonci, Via Trionfale, 36, 00195 Rome

16h30 Gelato à la Gelateria dei Gracchi

À l’emplacement d’origine de cette superbe et à juste titre essaimée Gelateria (il y en a trois autres autour de la ville), des meutes d’adolescents, de mamies et d’avocats du palais de justice voisin se pressent autour de la longue vitrine attendant que leur numéro soit appelé. Assurez-vous d’accrocher un billet devant l’entrée avant de rejoindre la file d’attente. Commandez deux cuillères: la pistache riche et légèrement trapue et la zabaione soyeuse et alcoolisée, une crème anglaise rehaussée de vin de Marsala. Gelateria dei Gracchi, Via di S. Pantaleo, 61, 00186 Rome

Meghan McCarron

6 apéro à l’Il Goccetto

C’est l’heure du repos, aka l’heure de l’apéro. C’est l’occasion idéale de prendre une charge tout en amorçant votre estomac pour l’événement principal: le dîner. (Les snacks apéritifs et les apéritifs amers sont en fait destinés à stimuler l’appétit.) Rendez-vous à Il Goccetto dès son ouverture à 18 heures pour toute chance de trouver un siège à l’intérieur, ou rejoignez les habitués de la chaîne sur le trottoir extérieur sous le panneau peint VINO e OLIO. Commandez l’un des plus de 20 vins au verre répertoriés sur le tableau derrière le comptoir — peut—être un Fiano de Campanie ou une Ribolla du Frioul – et associez-le à la salade de pommes, de feuilles de céleri et de primosale pour stimuler votre appétit. Il Goccetto, Via dei Banchi Vecchi, 14, 00186 Rome

9 après-midi Trattoria dîner à Cesare al Casaletto

Vous pouvez entendre des gens se référer à cette trattoria essentielle comme « Cesare al Casaletto » ou « Da Cesare » ou « Trattoria Da Cesare. »À Rome, la nomenclature peut prêter à confusion; l’endroit porte de nombreux noms. Quel que soit votre nom, si vous allez faire un repas de cucina romana classique, faites-le ici. Dans cette trattoria légèrement modernisée, vous pouvez cocher à peu près toutes les boîtes de nourriture romaines, du succulent cacio e pepe aux tendres côtelettes d’agneau grillées aux légumes verts de saison délicieusement amers.

Commencez cependant par un défilé de fritti comme la polpette di bollito (boulettes de viande frites de bœuf mijoté effiloché) et la croquette di melanzane (croquettes d’aubergines). Bien que la plupart du menu de Cesare soit super traditionnel, il y a une poignée de nouveautés à essayer, comme des gnocchis frits servis dans une piscine de sauce cacio e pepe. Ensuite, les pâtes classiques de Rome et les abats impeccables comme le foie de porc rôti ou les queues de bœuf mijotées dans une sauce céleri-tomate. Je viens à Cesare al Casaletto pour tout cela, ainsi que sa carte des vins incroyablement abordable avec des étiquettes naturelles d’Italie, de France et de Slovénie.

Si Cesare regarde loin sur la carte, ne vous laissez pas intimider. Il est facile de s’y rendre depuis le centro storico: il se trouve à 15 à 20 minutes en taxi ou à 30 à 35 minutes en tramway de la Piazza Venezia. Cesare al Casaletto, Via del Casaletto, 45, 00151 Rome

Meghan McCarron

After midnight: Cocktails au Jerry Thomas Project

Pour un verre après le dîner, rendez-vous au Jerry Thomas Project dans le centre-ville, où ce salon de 30 places est le point de départ du mouvement des cocktails artisanaux de Rome depuis son ouverture en 2009. Le faux-speakeasy est sombre et enfumé — il est enregistré comme une association culturelle (ils vous demandent de vous inscrire pour une carte de membre à votre arrivée), ce qui l’empêche d’être soumis aux lois italiennes sur le non-tabagisme ou à 2 heures du matin (il est ouvert jusqu’à 4 heures du matin).

La réservation à l’avance est essentielle, et en entrant, vous serez montré à l’un des rares tabourets de bar ou à un canapé vintage bien usé. Là, vous aurez le choix parmi une carte de boissons classiques — dont beaucoup ont d’abord été mélangées par l’homonyme américain du 19ème siècle du bar – ainsi que des cocktails originaux avec des spiritueux et des vermouths fabriqués en collaboration avec la Distillerie piémontaise Quaglia. J’opte généralement pour un classique italien comme le Monsieur Negroni, qui utilise du gin et du vermouth maison et échange le Campari standard contre la liqueur rouge amère de JTP. Projet Jerry Thomas, Vicolo Cellini, 30, 00186 Rome

Tard dans la nuit ou très tôt le matin ou à tout moment: Les dîners d’Ali Baba

peuvent sembler tardifs ici — ce qui est normal à 21 heures – mais en ce qui concerne les vrais repas après les heures de travail, Rome a étonnamment peu d’options. La scène alimentaire clairsemée après minuit est principalement composée de chariots garés près des boîtes de nuit, et ce qu’ils servent n’est que comestible à la limite, même selon les normes de consommation d’alcool. Pour une délicieuse nourriture de fin de soirée, visitez Ali Baba, un magasin de kebab syrien ouvert 24 heures sur 24 au rez-de-chaussée d’un immeuble résidentiel moderne du sud-est de Rome. Commandez un assortiment de kibbeh et de brik (pâtisseries phyllo salées), suivis de brochettes d’agneau ou de poulet coupées en tranches verticales et enveloppées dans du lavash fait maison.

Regardez autour de vous: La foule de balayeurs de rue, d’enfants de club éméchés, d’hommes âgés et de chefs après le service, mangeant tous ensemble sous la lueur scintillante de l’enseigne au néon bleu d’Ali Baba est une section transversale parfaite de Rome. Ali Baba, Via Carroceto, 96, 00178 Rome

Katie Parla est une auteure de livres de cuisine, journaliste culinaire, éducatrice et guide culinaire basée à Rome.
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