Confiture de Prunes Épicée (de Prunes fraîches)

Confiture de prunes épicée Super facile et délicieuse, faite sans pectine. Excellent moyen d’utiliser des prunes supplémentaires et / ou trop mûres. Parfait pour les cadeaux aussi.

Comment faire de la confiture de prunes épicée à partir de prunes fraîches.

J’adore l’automne et les glorieux fruits à noyau qui l’accompagnent. L’automne n’est pas qu’une question de citrouille, tu sais.

Vivant à Ottawa, j’ai maintenant accès à tant de types de prunes – prune bleue, prune italienne et ma prune noire préférée. Alors quand ils sont mis en vente, je les achète en vrac et je fais cette délicieuse Confiture de prunes épicée!

La confiture de prunes à elle seule est fantastique, mais cette version épicée est irrésistible. La confiture n’est pas écoeurante, et les épices ajoutent une belle chaleur. En effet, les épices complètent la douceur fruitée de la confiture. C’est le régal parfait pour les mois les plus froids de l’automne.

Pourquoi faire cette recette de confiture de prunes épicée

• Excellent moyen de faire durer ces délicieuses prunes plus longtemps.
• Recette super facile.
• Les épices ajoutent un profil de saveur agréable et réchauffant.
• Aucune pectine utilisée ici (mais vous pouvez utiliser de la pectine si vous le souhaitez).
• C’est comme tomber dans une bouteille (et ce n’est PAS à la citrouille!).

Comment faire de la confiture de prunes sans pectine

Cette recette de confiture de prunes épicée n’utilise pas de pectine. Je ne fais pas de confiture assez souvent pour acheter de la pectine, donc je fais presque toujours de la confiture sans elle. La solution ici est donc d’ajouter du jus de citron (environ 2 c. à soupe) + une pomme verte râpée (le jus de citron et la pomme verte ont de la pectine naturelle).

Cette recette de confiture de prunes est donc une confiture de prunes sans pectine, sans pelure, si facile à préparer et super délicieuse!

Comment faire de la confiture de prunes épicée

Choisir la prune

J’ai utilisé un mélange de prunes noires et italiennes. Mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de prune que vous aimez. Je préfère la prune noire, mais la variété de prune italienne est connue pour être plus sucrée.

J’aime choisir des prunes mûres pour faire de la confiture. Et trop mûr? Encore mieux ! La douceur et la saveur naturelles des prunes seront à leur apogée lorsqu’elles seront belles et mûres.

J’utilise un couteau d’appariement pour enlever les noyaux des prunes. Je coupe les prunes en deux et retire la graine à l’aide d’une cuillère à café. Ensuite, je coupe chaque moitié en 3 ou 4 morceaux et les place toutes dans un grand bol.

Combien de sucre ajouter?

Une fois que j’ai pesé les fruits (moins les noyaux!), je calcule la quantité de sucre dont j’ai besoin. Le rapport que j’utilise pour faire des confitures est, pour chaque livre de fruits, j’utilise 1 tasse de sucre. Cela a fonctionné pour moi dans le passé pour les confitures de fruits que j’ai faites, comme cette recette de confiture de raisin. Ainsi,

3 livres de fruits = 3 tasses de sucre (600 g)

3,5 livres de fruits = 3 1/2 tasses de sucre (700 g)

2,25 livres de fruits = 2 1/4 tasses de sucre (450 g)

Connaître ce ratio facilite tout le processus de fabrication de la confiture. Même si je n’ai pas assez de fruits, ou trop de fruits, je sais comment ajuster le taux de sucre pour toujours obtenir des résultats parfaits. Ce ratio fonctionne également bien si vous avez une combinaison de fruits ou si vous voulez simplement faire un petit lot de confiture. Pour cette recette, j’avais 4 kilos de prunes pour faire la confiture de prunes épicée.

Mélanger les prunes et le sucre dans le bol. Ajoutez également les épices et le jus de citron. Vous pouvez également ajouter la pomme verte râpée à ce stade, ou vous pouvez ajouter la pomme juste avant de commencer à cuire la confiture. J’ai essayé les deux, et il n’y a pas de différence marquée.

Laisser les fruits refroidir pendant la nuit

Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser macérer les prunes pendant la nuit. C’est un conseil que j’ai pris de Serious Eats. Laisser les fruits ramollir pendant la nuit donne une confiture incroyablement texturée. Comme les prunes sont molles, elles se décomposent facilement dans la confiture, ce qui donne une confiture de prunes lisse. De plus, les épices ont également le temps de vraiment infuser. C’est une situation gagnant-gagnant.

Cuisson de la confiture de prunes

Ajouter tout le mélange prune + sucre dans une grande casserole. Sérieusement. TROUVEZ UN GRAND POT. La confiture éclaboussera à mesure qu’elle diminue, donc l’utilisation d’un grand pot minimisera les éclaboussures. De plus, une casserole plus grande fera cuire cette confiture de prunes épicée plus rapidement (tout pour mettre la main sur cette confiture de cul plus tôt!).

Ajoutez la pomme râpée (au cas où vous ne l’auriez pas fait plus tôt) et commencez à cuire la confiture. J’utilise un thermomètre de cuisson pour déterminer si la confiture a la bonne consistance. C’est infaillible, mais vous pouvez également utiliser des soucoupes / couvercles / cuillères congelés pour faire le test de confiture (voir ci-dessous).

Cuire les fruits à feu moyen et porter à ébullition. Pendant la cuisson, n’oubliez pas d’écraser les fruits avec un presse-purée manuel. Lorsque la confiture bout, je surveille de près le mélange. Je le remue souvent pour m’assurer qu’il cuit uniformément et qu’il ne cuit pas à feu trop élevé. Si la confiture bouillonne violemment, vous devrez peut-être réduire la chaleur.

Peau ou pas de peau?

Cette étape est facultative – Si vous avez un moulin à aliments, vous pouvez l’utiliser à la place du presse-purée. L’avantage supplémentaire est que le moulin rejette les peaux pour une confiture plus lisse. Personnellement, je ne fais pas ça. Cependant, si vous voulez avoir une confiture VRAIMENT lisse (pas de morceaux volumineux), vous ne voulez pas sauter cette étape. Utilisez un moulin à aliments pour passer les fruits macérés, de sorte que les épluchures restantes puissent être jetées. J’aime que ma confiture de prunes soit un peu trapue, alors je garde les pelures.

Cette étape suivante est également facultative – écrémez le bourrage. Au fur et à mesure que la confiture bout, il y aura de la mousse jaune qui montera vers le haut. Si vous avez une écumoire, essayez d’enlever cette mousse qui monte vers le haut. Il en résulte une confiture plus claire. Cela n’interfère en aucune façon avec la saveur, vous pouvez donc simplement la mélanger à la place si vous le souhaitez.

Comment vérifier quand la confiture est terminée (test de confiture)

J’avais l’habitude de tester ma confiture avec le test de congélation / test de confiture. Pour ce faire, je place une petite cuillère à café de confiture de prunes épicée sur une soucoupe congelée, je la congèle pendant environ 1 à 2 minutes, puis je vérifie la consistance. Passez un doigt dans la confiture pour faire une strie. Si la confiture ne se joint pas au milieu et ne remplit pas la strie, et qu’elle ressemble toujours à de la gelée au toucher (pas raide), elle est à la bonne consistance confiturée.

Pour cette recette de confiture de prunes cependant, j’ai utilisé un thermomètre de cuisson (ou un thermomètre à bonbons) à la place. Je vérifie la température de la confiture toutes les quelques minutes après avoir remué la confiture pour diffuser la chaleur. Lorsque la température atteint 105 ° C (ou 220 ° F), je retire la casserole du feu et la laisse refroidir. Je vise une température entre 220 et 223 ° F. C’est la température de réglage de la confiture, et cela ne m’a jamais manqué.

Stériliser les pots de confiture

Pendant la cuisson de la confiture, stériliser les pots. Je ne suis pas un canneur passionné, mais quand je fais de la confiture, j’aime stériliser les bouteilles afin de pouvoir garder les pots supplémentaires scellés plus longtemps.

Pour ce faire, nettoyez tous les bocaux avec de l’eau savonneuse. Ensuite, placez les pots dans une grande casserole et remplissez la casserole d’eau, en vous assurant que les pots sont également remplis (gardez-les sur le côté dans la casserole, afin qu’ils restent remplis).

Chauffer cette casserole avec les couvercles partiellement allumés et laisser mijoter l’eau avec les bocaux et les couvercles complètement immergés. Après environ 5 à 10 minutes, les bocaux doivent être stérilisés dans l’eau bouillante.

Gardez les bocaux au chaud, jusqu’à ce que vous soyez prêt à les remplir avec la confiture chaude. Ceci est important car si vous ajoutez de la confiture chaude à des bocaux plus froids à température ambiante, les bocaux peuvent se fissurer (c’est une expérience personnelle).

Remplissage des bocaux & stockage

Ajouter la confiture chaude dans des bocaux stérilisés. Utilisez des mitaines pour éviter que vos mains ne brûlent, car la confiture va être assez chaude. Fermez les bocaux avec les couvercles stérilisés, mais pas trop serrés, et laissez les bocaux refroidir à température ambiante. Une fois refroidis complètement, ils peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans votre garde-manger jusqu’à 3 mois.

Je vous promets que cette confiture de prunes épicée sera votre préférée, surtout à cette période de l’année! 🙂

Conseils pour faire de la confiture de prunes (ou d’autres recettes de confiture maison)

Choisissez des prunes vraiment mûres. Même trop mûrs ou légèrement meurtris. Fondamentalement, n’ayez pas peur d’utiliser des prunes qui sont généralement rejetées pour la consommation. Le sucre supplémentaire dans les prunes mûres / trop mûres est parfait pour la confiture. C’est aussi un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire.

Macérer les prunes pendant une nuit (jusqu’à 24 heures). Cela rend la chair de prune plus douce, ce qui donne une confiture de prune plus lisse car les fruits cuisent plus rapidement. De plus, la saveur des épices est plus importante aussi.

Placez également de petits bols, soucoupes ou cuillères en verre au congélateur pendant la nuit. Cela vous aidera avec votre test de confiture, afin que votre confiture se fixe correctement après la cuisson. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température aussi si possible.

Utilisez un grand pot. La confiture chaude bouillonnante crache pendant la cuisson. Veillez donc à éviter les brûlures. L’utilisation d’un grand pot (de préférence avec des côtés hauts) minimisera les éclaboussures.

Stériliser les bocaux. Surtout si vous faites un gros lot de confiture. Les pots stérilisés et scellés garderont la confiture fraîche pendant longtemps. De plus, vous pouvez également offrir les extras à votre famille et à vos amis en cadeau. Utilisez des bocaux en verre pouvant résister à des températures élevées.

Gardez le pot très chaud (chaud, mais peut être manipulé) lorsque vous versez la confiture chaude. S’il y a une différence de température assez importante entre la confiture et les pots, le pot se fissurera.

Équipement utilisé pour cette recette

Grand pot – J’utilise un pot de 5 qt pour faire du caramel ou de la confiture. Idéal pour toute recette nécessitant un pot de grande capacité.

Spatule en silicone – Une spatule en silicone résistante à la chaleur est idéale pour remuer la confiture et empêcher la confiture de coller au fond du pot.

Écumoire – Je l’utilise pour écumer la mousse sur le dessus du mélange de confiture pendant la cuisson.

Bocaux en verre – J’adore ces bocaux Le Parfait pour ranger mes confitures et conserves. Mais si vous avez des bouteilles vides de pots de confiture déjà consommés, utilisez-les à la place.

Pinces – Il est très facile de sortir les pots chauds de l’eau bouillante sans vous brûler les doigts! De plus, vous ne courez pas le risque que ces pots glissent accidentellement entre vos doigts.

Thermomètre à lecture instantanée

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Confiture de prunes épicée de prunes fraîches

Auteur: Dini K.

Cuisine: Américaine, européenne

Confiture de prunes épicée Super facile et délicieuse, à base de prunes fraîches et sans pectine. Excellent moyen d’utiliser des prunes supplémentaires et / ou trop mûres. Parfait pour les cadeaux aussi.
INTERMÉDIAIRE – Recette facile à suivre, CEPENDANT, vous devrez comprendre ce qu’il faut rechercher dans le test de confiture. Nécessite également une connaissance des bocaux stérilisants. Devra faire preuve de prudence car la confiture et les pots seront très chauds à ce stade. Tasse à base américaine, cuillère à café, mesures de cuillère à soupe. Les conversions de mesure courantes Font environ 4 à 4 ½ pintes.

Préparation: 30 minutes

Refroidissement pendant la nuit: 12 heures

Cuisson: 1 heure

Durée totale : 13 heures 30 minutes

Difficulté: Intermédiaire

Portions: 70 portions

Ingrédients:

• ▢ 3½ lb de prunes noires OU de prunes italiennes, graines enlevées (environ 4 à 4,5 lb de prunes entières)
• 3 3½ tasses de sucre blanc
• Pinch Pincée de sel
• ▢ 2 – 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 2 anis étoilé
• ¼ ¼ c. à thé de cardamome moulue généreuse ¼ c. à thé
• ¼ ¼ c. à thé de clous de girofle moulus généreuse ¼ c. à thé
• 7 7 oz de pommes vertes granny smith râpées (1 à 2 pommes vertes)

Instructions:

• Lavez bien les prunes. Pour enlever les graines – coupez d’abord la prune en deux. Ensuite, coupez la moitié de la prune avec la graine, en deux à nouveau (en quartiers). L’un de ces quartiers aura la graine attachée, que vous pouvez facilement retirer. Alternativement, vous pouvez couper la chair de prune autour de la graine.
• Répétez avec toutes les prunes.
• Coupez toutes les prunes en morceaux de 1 pouce (grossièrement). Ce n’est pas grave si les prunes sont un peu écrasées à ce stade, car elles seront de toute façon cuites.
• PESEZ les prunes hachées afin que vous puissiez décider de la quantité de sucre à ajouter. Placez les prunes dans un grand bol (assez grand pour accueillir le sucre qui sera également mélangé).
• Ajouter le sucre, le sel, le jus de citron et les épices dans le bol. Bien mélanger.
• Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures (ou jusqu’à 48 heures). Placez également quelques petites soucoupes / bols / cuillères dans le congélateur pour le test de confiture (expliqué ci-dessous).
• Lorsque vous êtes prêt à cuire la confiture, grattez tout le mélange prune-sucre dans une grande casserole. Ajouter la pomme râpée et mélanger.
• Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Remuez le mélange pour le laisser chauffer uniformément. Baisser le feu à feu moyen-moyen-doux et cuire jusqu’à ce que les fruits commencent à ramollir.
• ÉCRASEZ les prunes avec un presse-purée, OU vous pouvez passer environ ¾ du mélange dans un moulin à aliments (cela enlèvera les peaux).
• Continuez à cuire les prunes jusqu’à ce que le mélange réduise et commence à épaissir légèrement. Remuez fréquemment pour éviter que la confiture ne colle au fond et ne brûle. Pendant la cuisson de la confiture, stérilisez des pots de confiture et des couvercles résistants à la chaleur.
• Vérifiez la température de la confiture de prunes toutes les 10 à 15 minutes (plus fréquemment car elle s’épaissit davantage). Cuire la confiture jusqu’à ce que la température atteigne 105 °C (220 °F).
• Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez effectuer le TEST de BOURRAGE. Pour ce faire, déposez un peu de confiture sur une surface gelée (soucoupe / bol / cuillère). Ensuite, gardez-le au congélateur pendant environ une minute et vérifiez la consistance. Si la consistance ressemble à de la gelée sans être liquide, vous avez cuit la confiture à la bonne température. (Si vous passez un doigt dans la confiture pour créer une strie, la confiture ne doit pas se rejoindre au milieu pour remplir la strie, si elle est à la bonne consistance).
• Retirez le pot du feu.
• À l’aide de pinces propres, de louches propres et de serviettes en papier propres, verser soigneusement la confiture chaude dans les bocaux chauds stérilisés. Soyez prudent, car la confiture et les pots seront très chauds à ce stade (portez des gants ou des mitaines pour vous protéger).
• Vissez les couvercles pendant que les bocaux sont chauds. À mesure que la confiture et les pots refroidissent, cela créera un sceau.
• Laisser les pots refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, étiquetez et stockez.

Conseils & Astuces

Stockage – comme cette confiture de prunes contient moins de sucre que la confiture ordinaire, elle ne durera pas aussi longtemps que la confiture ordinaire. Cependant, il devrait encore durer quelques mois, si les pots ont été stérilisés correctement.

Informations nutritionnelles:

Portion: 2 Tocalories: 51kcal (3%) Glucides: 13g (4%) Protéines: 1g (2%) Lipides: 1g (2%) Graisses saturées: 1g (6%) Sodium: 1mgPotassium: 40mg (1%) Fibres: 1g (4%) Sucre: 13g (14%) Vitamine A: 80IU (2%) Vitamine C: 3mg (4%) Calcium: 2mgIron: 1mg (6%)

 » Ce site Web fournit des informations nutritionnelles approximatives pour plus de commodité et à titre de courtoisie uniquement. Les données nutritionnelles sont principalement recueillies à partir de la Base de données sur la composition des aliments de l’USDA, chaque fois qu’elles sont disponibles, ou d’autres calculatrices en ligne. »

Cours : Petit déjeuner, Brunch

Cuisine : Américaine, Européenne

Mot-clé: Confiture, Conserves, Pâtes à tartiner

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