Pourquoi mon miel contient-il du sucre? Ça a mal tourné ? Pourquoi mon miel s’est-il séparé en couches solides et liquides?
Ce sont quelques-unes des questions que nous posent fréquemment les clients qui essaient du miel cru pour la première fois.
Vous ne pouvez pas les blâmer. Pensez à la dernière fois que vous êtes allé à l’allée « miel » dans un supermarché. Le « miel » ne ressemblait-il pas à un liquide clair, épais et liquide? Pas un seul cristal en vue?
Nous disons « miel » parce que les supermarchés ne vendent pas de miel, ils vendent un sirop sucré transformé qui ressemble et a le goût du miel… mais ce n’est pas du miel.
Pourquoi le miel brut cristallise-t-il ?
Le miel brut, qui est du miel qui n’a pas été traité thermiquement ou filtré, est essentiellement une solution riche en sucres naturels. Les deux principaux sucres naturels du miel brut sont le fructose et le glucose.
Le rapport fructose/glucose varie d’un miel à l’autre. Étant donné que le miel est un produit naturel, le miel de la même ruche pourrait avoir plus de fructose et moins de glucose une année, puis l’année suivante, il pourrait avoir moins de fructose et plus de glucose.
L’équilibre du fructose et du glucose dans le miel brut détermine la vitesse et le type de cristallisation du miel.
Le glucose, présent naturellement dans le miel brut, cristallise car il est moins soluble que le fructose. Le fructose est plus soluble que le glucose, il reste donc fluide.
Les miels à teneur plus élevée en fructose cristallisent plus lentement que les miels à faible teneur en fructose.
Ainsi, certains miels resteront toujours liquides, certains miels resteront toujours fixés et d’autres couleront au début mais se cristalliseront plus tard.
Pourquoi certains miels crus se séparent-ils en deux couches ?
Certains miels forment de fins cristaux qui nagent dans le miel liquide. D’autres miels forment des cristaux plus lourds et plus denses qui s’enfoncent au fond séparant le miel en deux couches.
Le miel à haute teneur en pollen cristallise plus rapidement, formant des cristaux denses. En effet, lorsque le glucose naturel du miel commence à cristalliser, il se verrouille sur le pollen et commence à s’agglutiner autour de lui.
Ces miels ont tendance à être fixés ou solides à température ambiante.
Une cristallisation aussi rapide est parfois la preuve que le miel est cru et non transformé.
Pourquoi le « miel » de supermarché reste-t-il longtemps liquide?
Le supermarché « miel » n’est pas du miel. C’est une solution qui était autrefois du miel mais qui a été traitée thermiquement et filtrée pour extraire le glucose du miel. Le fructose reste, qui est très soluble, et donc plus susceptible de rester liquide.
Parfois, le « miel » de supermarché cristallise parce que les restes de glucose dans le « miel » commencent à cristalliser.
La cristallisation signifie-t-elle que le miel a mal tourné ?
La cristallisation n’affecte pas un peu le miel brut, sauf en changeant sa couleur et sa texture. Tous les nutriments et enzymes bénéfiques du miel cru restent après la cristallisation.
En effet, la cristallisation préserve le goût du miel et le rend plus facile à utiliser. Les cristaux libèrent différentes saveurs à mesure qu’ils fondent dans la bouche et il est plus facile de les étaler sur du pain grillé ou de les manger directement à la cuillère.
La cristallisation signifie-t-elle que du sucre a été ajouté au miel?
C’est une question qui nous est fréquemment posée. Comme expliqué ci-dessus, le miel est une solution de sucres naturels. Tout à fait pourquoi quelqu’un voudrait ajouter plus de sucre à quelque chose qui est déjà sucré est quelque chose que nous devons encore comprendre!
Comment transformer le miel cristallisé en miel liquide ?
Mettez simplement le pot de miel cru dans un récipient d’eau chaude pendant quelques minutes jusqu’à ce que le miel se réchauffe et que les cristaux se dissolvent.
Cependant, veillez à ce que la température du miel ne dépasse pas 37C (température corporelle), sinon vous commencerez à tuer les nutriments vivants bénéfiques dans le miel.
Donc, la prochaine fois que vous verrez un pot de miel brut qui a commencé à cristalliser, ou à se séparer en deux couches, traitez-le comme un cadeau et prenez-le comme une preuve qu’il s’agit en fait de miel brut non transformé.
Et si vous n’êtes toujours pas convaincu que le miel cru cristallisé a meilleur goût que la version complètement liquide, essayez notre Miel de Forêt Tropicale Biologique Brut du Brésil ou notre Miel de Litchi Rose Biologique Cru du Mexique. Les deux ont de délicieux cristaux qui libèrent différentes saveurs lorsqu’ils fondent dans votre bouche!
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